Edinburgh Heeft 's Werelds Grootste Pub: Scran & Scallie

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Noot van de redacteur: afgelopen november hadden we het genoegen 10 boeiende dagen in Schotland door te brengen. Hieronder is slechts een van de vele avonturen van ons verblijf. We hopen dat de vreugde die we hebben ervaren, terugkomt in al onze berichten en berichten van ons avontuur, die ongetwijfeld beter lezen met een klein dram in de hand.

The Scran and Scallie in Edinburgh is de droomcafé: het heeft het eten van een high-end restaurant en de ontspannen, gastvrije sfeer die je buiten de pub wilt hebben. Het zal dan misschien geen verrassing zijn dat dit het werk is van enkele van de grootste culinaire geesten van Schotland: de jongste Michelin-sterwinnaar ter wereld, Tom Kitchin en de onvergelijkbare Dominic Jack van Castle Terrace.

Bij The Scran & Scallie (wat plezier en eten betekent in Schots jargon) - hebben Kitchin, Jack en chef-kok James Chapman Schotse recepten nieuw leven ingeblazen en gebruiken ze alleen de meest verse en beste lokale ingrediënten, wat zorgt voor ongelooflijke huisgemaakte maaltijden in een kunstzinnig ontworpen sfeer. We kunnen getuigen. We gingen hierheen voor onze eerste nacht in Edinburgh en hun rundvleesworst en puree, gebakken bloemkool en kaas, en een vlucht van bieren stuurden ons naar de meest verzadigde slaap, jetlag verdoemd.

Chef-kok Chapman sprak met ons over de pub, hun slager die verderop in de straat woont, Schots culinair erfgoed en goede Schotse bieren.

Wat is traditionele Schotse pubmaaltijden? Vind je oude recepten opnieuw uit voor moderne smaakpapillen?

Traditionele Schotse pubmaaltijden hebben niet altijd de beste reputatie genoten, maar die perceptie begint echt te veranderen. Bij The Scran & Scallie wilden we percepties veranderen door een frisse, moderne draai te geven aan klassieke Schotse favorieten, met alleen de beste producten van het land en de zee in Schotland.

Al onze gerechten bevatten de beste Schotse smaken, of het nu onze kijk op Cullen Skink is met gerookte schelvis, mosselen en heek, of onze wildtaart vol met lokaal wild dat we in volle pels en veren krijgen en slager in het restaurant.

Toen het restaurant voor het eerst werd geopend, werkten we nauw samen met de National Library of Scotland om in hun archieven terug te kijken naar de geschiedenis van Schotse gerechten en ingrediënten door de jaren heen. We zijn nu geëvolueerd en aangepast om de klassieke gerechten met een moderne twist te creëren waar The Scran & Scallie bekend om staat.

Waar haalt u uw vlees en producten vandaan?

Net als bij onze zusterrestaurants, Michelin-ster The Kitchin en het bekroonde Castle Terrace, betekent onze From Nature to Plate-filosofie dat we ons inzetten om samen te werken met lokale leveranciers en alleen de beste ingrediënten te gebruiken die aan het restaurant worden geleverd en aan onze gasten worden geserveerd. diezelfde dag.

Bower's Butchers is een door een familie gerunde slager en wildhandelaar die al meer dan 50 jaar in Edinburgh gevestigd is.

The Scran & Scallie heeft het geluk een netwerk van leveranciers te hebben op een steenworp afstand van onze deur in Stockbridge in Edinburgh. Bower's Butcher, slechts een paar deuren verderop, voorziet het restaurant van wat van ons vlees, wild en gevogelte, George Mewes zorgt voor de kaas, en de selectie van onze vis en zeevruchten komt uit de haven van Newhaven, op slechts een steenworp afstand van het restaurant.

Vertel ons iets over uw slager en zijn / haar proces

Bower's Butchers is een door een familie gerunde slager en wildhandelaar die al meer dan 50 jaar in Edinburgh gevestigd is. Het team werkt hard om alleen het beste vlees en wild in Schotland te kopen. Bij The Scran & Scallie komt het vlees in zijn geheel aan en wordt alle slagerij in het restaurant gedaan, zodat elk onderdeel van de geweldige producten wordt gebruikt en er absoluut niets verloren gaat.

Merk je verschil in de kwaliteit van ingrediënten wanneer je gebruik maakt van lokale leveranciers versus grotere, meer geïndustrialiseerde leveranciers?

Als team zijn we jaren bezig geweest met het zoeken naar en ontmoeten van de allerbeste leveranciers. Het voordeel van het ontwikkelen van relaties met lokale leveranciers is dat u altijd toegang heeft tot de allerbeste producten en weet wat er vers is, wat er in het seizoen is en wat u elke dag kunt verwachten.

De Farm to Table-beweging is behoorlijk populair geworden: hoe interpreteer je Farm to Table?

Sinds de eerste dag hebben we altijd geleefd volgens onze From Nature to Plate-filosofie, die door het hart van het restaurant loopt. Het is meer dan alleen filosofie voor ons; het is onze passie en essentie van onze menu's en seizoensfocus. Schotland heeft zo'n geweldige natuurlijke voorraadkast en ik geloof echt dat onze producten tot de beste ter wereld behoren. We zijn fanatiek in het werken met de seizoenen en experimenteren graag met alle ingrediënten in het seizoen om heerlijke gerechten te creëren waar onze klanten jaar na jaar reikhalzend naar uitkijken.

We zijn toegewijd om klanten een onvergetelijke eetervaring te bieden, waarbij we alleen voedsel van de hoogste kwaliteit serveren, ongeacht hun dieetwensen.

Er staan verschillende vegetarische gerechten op het menu en glutenvrij is op aanvraag verkrijgbaar - hoe moeilijk is het om zulke aanpassingen te maken? Denk je dat de glutenvrije trend niet meer weg te denken is?

We krijgen veel verzoeken van gasten met dieetwensen en we vinden altijd graag manieren om onze gerechten aan te passen of suggesties te doen op basis van de voorkeuren of het dieet van de gasten. We hebben zelfs een selectie glutenvrije ambachtelijke ales bij The Scran & Scallie en willen er altijd voor zorgen dat niemand iets mist.

We zijn toegewijd om klanten een onvergetelijke eetervaring te bieden, waarbij we alleen voedsel van de hoogste kwaliteit serveren, ongeacht hun dieetwensen.

Hoe stel je je bierlijst samen? Wat is op dit moment het populairste bier?

Net zoals ons eten lokaal is en afkomstig is van de beste leveranciers, wordt ons bier zorgvuldig samengesteld door de toonaangevende ambachtelijke bierproducenten van Schotland, die onze gasten een unieke selectie van lokale ales bieden.

De Isle of Skye Brewing Company, Yer Ben Beer

We hebben een selectie van meer dan 20 speciaalbieren. We hebben onlangs ook biervluchten geïntroduceerd, waardoor gasten de kans krijgen om een drietal artisanale ales te proberen. Het deskundige barpersoneel creëert deze vluchten door bieren te selecteren die niet alleen elkaar aanvullen, maar ook bepaalde gerechten op onze menukaart.

Tom Kitchin werkte onlangs samen met de Schotse brouwerij, The Isle of Skye Brewing Company, om zijn eigen ambachtelijke bier te creëren, Yer Ben. Yer Ben is gemaakt als de perfecte aanvulling op hartige gerechten, zoals die geserveerd worden in The Scran & Scallie, en is een grote favoriet geworden in de pub. Het bier wordt ook gebruikt als ingrediënt in verschillende van onze geliefde gerechten, waaronder de Steak en Yer Ben Pie.

In lijn met onze toewijding aan lokale leveranciers, werkt The Scran & Scallie samen met een aantal lokale brouwerijen, waaronder; Campervan Brewery, onze buurman in Stockbridge, Stewart Brewing in Edinburgh en natuurlijk The Isle of Skye Brewing Company in The Isle of Skye, om het restaurant te voorzien van een uitgebreide selectie ambachtelijk bier.