Beste Zomersakes Om Te Kopen, Volgens Een Sake-sommelier

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Net als bij wijn en cocktails, snakken we in verschillende seizoenen naar verschillende soorten sake. Dus om het dieptepunt te krijgen over de beste zomerse sakes die we zouden moeten drinken (vooral als we de hondendagen ingaan), praatten we met International Sake Sommelier JessicJoly. Niet alleen is Joly WSET Level 3 sake-sommelier, ze is ook de marketingdirecteur van Sake Discoveries en de eerste winnaar van Miss Sake US2016. Joly kent haar dingen, en ze vindt het heerlijk om haar Amerikaanse publiek te informeren over de nuances van sake door middel van proeverijen en foodpairing-evenementen. Joly vertelt hieronder over haar vijf favoriete zomerse sakes, inclusief proefnotities en ideale voedselcombinaties, zodat je jouw match voor warm weer kunt vinden.

Amabuki Gin No Kurenai Junmai "Pink Lady"

Als je een fan bent van roséwijn, zul je deze levendige, fruitige sake geweldig vinden. "We noemen dit sake de‘ Pink Lady ’vanwege de roze kleur," zegt Joly. “De kleur komt van de oeroude zwarte rijstsoort die ze aan het einde van de gisting toevoegen. Deze producent gebruikt bloemgist voor al hun bestwil, en ze mengen Pink Nadeshiko (bloem), aardbei, vanille en cactus voor dit specifieke brouwsel. " Deze sake is licht zoet met ondertonen van fruit van vijg en aardbei. Joly raadt aan om het te drinken bij gewaagde gerechten zoals bolognese rundvlees en zoetzure kip, en het is ook een heerlijk aperitief voor de maaltijd.

Hakkaisan "Awa" Sprankelende Sake

Deze sake voelt als een feest in glas bij elke slok. "De sakeproducent Hakkaisan staat bekend om zijn knapperige, schone en droge sake-stijlen - wat we‘ magisch water ’noemen, '' zegt Joly. "In de afgelopen twee jaar hebben ze mousserende [sake] op de markt gebracht die op dezelfde manier is gemaakt als champagne en het Awa hebben genoemd, wat bubbels betekent in het Japans." Deze secundaire gisting op fles levert een elegante sake op met zachte en verfrissende bubbels waar champagnefans dol op zullen zijn. Het heeft een superzachte zuurgraad en een knapperige afdronk die volgens Joly goed past bij gerechten als pizza, gefrituurde calamares en beef lok lak, Cambodjaanse rundvleesgerecht. Als je zin hebt in een dessert dat een beetje chique aanvoelt, stelt Joly voor om deze sprankelende sake met frambozensorbet te serveren.

Mimurosugi Tsuyuhakaze

Liefhebbers van rauwe vis, dit is iets voor jou. De sakes van Mimurosugi zijn subtiel vervaardigd, waardoor ze een zachte smaak hebben die ongelooflijk gemakkelijk te drinken is. "Mimurosugi is momenteel een van de beste en meest besproken producenten in Japan", zegt Joly. "Het wordt gerund door de zoon, die de afbrokkelende sakebrouwerij van zijn vader overnam en er in de afgelopen vijf jaar een succesvol bedrijf van maakte. Het water dat hij gebruikt, is afkomstig van het oudste heiligdom van Omiwa, waar men zegt dat de god van sake rust en daarom wordt de sake door hem gezegend. " Delicaat met subtiele umami-tonen en zachte afdronk, zegt Joly om deze sake te serveren met zeevruchten zoals oesters, ceviche, sushi en carpaccio.

Senkin Modern Muku Junmai Daiginjo

Sake heeft een lage zuurgraad in vergelijking met de meeste wijnen, maar de focus van deze producent ligt op het creëren van sappiger, scherpere stijlen die meer op witte wijnen lijken. "Het wordt gerund door twee jonge broers die zijn beïnvloed door de wijnwereld", zegt Joly. "De oudste broer en president, Usui-san, studeerde eerder wijn en heeft zijn brouwstijl omgezet om zich meer op zuurgraad te concentreren." Deze sake is fris en helder met tonen van groene appel, en het is geweldig voor mensen die van wijnen zoals Riesling en Gewurztraminer houden. Joly stelt voor om het te combineren met pastagerechten zoals cacio e pepe of pescatore met zeevruchten en sugar snap pesalade gekleed met citroenvinaigrette.

Brooklyn Kur Onbedoelde Dry-Hopped Junmai Ginjo

Brooklyn Kursake is geïnspireerd door traditie, maar wordt gebrouwen in de Industry City van NYC. "Ze zijn het perfecte voorbeeld van eigentijds, uniek en ambachtelijk belang", zegt Joly. "Ze zetten echt de toon voor sakeproducenten in de hele Verenigde Staten en creëren producten die sakeliefhebbers en nieuwkomers aantrekken." Brooklyn Kurjust heeft zijn Occidental-serie uitgebracht, Western-riff op Junmai-sake, dat ongetwijfeld je nieuwe favoriete zomerdrankje wordt. "Ze gebruiken droge hop en voegen die toe aan de fermentatie", zegt Joly. 'En als ze het ongeveer een week of twee laten verouderen, wordt de kleur vaag roze. Het is een super interessant brouwsel omdat het naar bier ruikt vanwege de hop, en het is erg bloemig met tonen van lychee en perziken en smaakt naar sake. Het is de perfecte zomersake en het is alleen seizoensgebonden selectie, dus koop het voordat ze op zijn. " Helder en aromatisch met veel tonen van tropisch fruit, raadt Joly aan om deze lichte sake te combineren met camembertkaas met groene appels en honing, evenals kreeften geroosterd met knoflook en boter (je hoeft het ons niet twee keer te vertellen!).