De Beste Internationale Keukens Om Te Proberen In 2021

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Van Italiaans tot Indiaas tot Japans tot Frans tot Mexicaans, internationale invloeden zijn en zijn altijd een grote kracht geweest in de ontwikkeling van de Amerikaanse keuken. Tegelijkertijd kan 'Amerikaanse keuken' aanvoelen als een behoorlijk beperkende term, gezien de diverse en hyperlokale gerechten en eettradities die aanwezig zijn in kleinere regio's van de VS.

Terwijl het digitale tijdperk zich blijft uitbreiden en onze cultuur globaliseert, tonen Amerikaanse gasten regelmatig hun interesse in het ontmoeten en uitproberen van culinaire tradities van over de hele wereld, waarbij ze voorbij hun 'gebruikelijke' buitenlandse gerechten gaan en minder bekende gerechten proeven in een poging om uit te breiden. hun smaakpapillen en ontdek nieuwe favorieten. Als het gaat om internationale en regionale gerechten die naar verwachting in de loop van 2020 en in de jaren daarna in populariteit zullen toenemen, noemden chef-koks en restauranthouders die dit jaar aan het South Beach Wine and Food Festival deelnamen, weinigen die avontuurlijke eters verstandig zouden zijn om naar te kijken.

Perzische keuken

Restaurants uit het Midden-Oosten waren sterk vertegenwoordigd in het eetlandschap van de jaren 2010, maar gerechten die uniek waren voor het land van Iran - ook bekend als de Perzische keuken - kwamen niet voor op zoveel menu's als je zou verwachten. De restauranthouder van Miami, David Foulquier van Fooq's, probeert daar verandering in te brengen in zijn eetcafe, dat gespecialiseerd is in hybride van Perzische, Franse en mediterrane smaken. “Perzisch eten is misschien wel een van de meest geliefde [keukens] die er zijn. Wanneer mensen praten over Perzisch eten bij de moeder van hun vriend of zoiets, zullen ze zeggen: 'Oh, ik vond het geweldig, het was zo goed! De knapperige rijst, de gele kip… ’Het heeft positieve associaties voor mensen, vooral op het gebied van kebab. Ik heb veel high-end kebab-restaurants in het hele land zien openen, maar de meeste mensen realiseren zich niet dat de beste kebabs Perzische kebabs zijn. Er is een plek in Londen die het op dit moment heel goed doet met [kebab in Perzische stijl]. Perzisch eten is over het algemeen gewoon heel toegankelijk. Er kan heel gemakkelijk fast-casual [gerechten] van worden gemaakt - er zijn veel ‘bowl’-spots uit het Midden-Oosten die sterk worden beïnvloed door Perzisch eten. Het is gewoon nooit een eetcultuur geweest die zich bijzonder goed vertaalt in restaurants; [Perzische gerechten] kunnen er slordig uitzien en niet per se strak qua presentatie. Het is los en vloeibaar - veel vloeistoffen en stoofschotels en troebele kleuren. [Bij Fooq's] werken we eraan om de gerechten mooi te maken door meer kleur toe te voegen: rode granaatappelpitjes, heldergroene munt en koriander. Het is een zeer kruidachtige en mooie keuken, als je je daar graag op wilt concentreren. De Perzische cultuur is ook super gastvrij. Als je opgroeit in een Perzisch huishouden, zul je altijd tonnen mensen over hebben [voor evenementen en vakanties], en zal er dagenlang eten zijn. Het is een erg feestelijke cultuur, dus het zou geweldig zijn om meer feestelijke restaurants in Perzische stijl te zien in plaats van traditionele, niet zo opwindende Perzische plaatsen die er zijn, 'vertelt Foulquier.

Subregionale Latijns-Amerikaanse gerechten

Gerechten en kookstijlen uit Latijns-Amerikaanse landen hebben zich gevestigd als belangrijke krachten in de Amerikaanse restaurantscene, maar volgens chef-kok, kookboekauteur en tv-presentator Jet Tila zal in 2020 de Latinx-keuken toenemen, zoals deze wordt geïnterpreteerd door specifieke Amerikaanse regio's. “Ik denk dat regionale Latijns-Amerikaanse keukens van Latijns-Amerikaanse koks en chef-koks populairder zullen worden. [Denk] LMexican, Texas Mexican [of Tex-Mex], FloridCuban, NY-Queens Puerto Rican en andere soortgelijke [keukens],”Tiltells ons.

Peruaanse keuken

Zuid-Amerikaanse gerechten uit landen als Brazilië, Venezuela en Argentinië vinden zichzelf goed vertegenwoordigd in grote Amerikaanse steden, maar de unieke smaken die inheems zijn in het bergland Peru hebben nog niet hetzelfde niveau van populariteit vergaard. Chef-kok Giorgio Rapicavoli van Glass and Vine van de Grove Bay Hospitality Group in Miami ziet echter volop kansen om dat in de nabije toekomst te veranderen. “Ik zou graag zien dat meer Peruaanse smaken het Amerikaanse publiek veroveren. De smaken van Peru zijn absoluut fantastisch en heerlijk. Er zijn zoveel culturen [vertegenwoordigd] in dat land, [dus] je krijgt hints van Italië, China, Japan en Latijns-Amerika, allemaal in één! " hij legt uit.

"De Peruaanse keuken is zo divers", beweert ook eigenaar en hoofdbakker Ingrid Herrerof T’antay Miami, die oorspronkelijk uit Peru komt. 'Je hebt de kust, die woestijn is, dan heb je de bergen, dan heb je de oerwouden, die voedsel [kenmerken] dat meer lijkt op de rest van Zuid-Amerika. Peru is meerdere jaren op rij bekroond met de beste keuken ter wereld en [Peru heeft een aantal van] de beste koffie, chocolade, rundergehakt … er is zoveel waar je mee kunt spelen als het gaat om Peruaans eten. " In termen van specifieke Peruaanse gebakjes die Herrer graag deelt met haar klanten, beveelt ze vooral "alfajores aan … het zijn Peruaanse sorbetkoekjes gevuld met dulce de leche en gemaakt met gedroogd aardappelmeel. Dit is iets wat ze in de Andes doen - ze drogen de aardappelen uit en veranderen ze in poeder, dat we vervolgens in deze koekjes gebruiken."

Haïtiaans-Creoolse keuken

Als we de term 'Creools' horen, denken veel Amerikaanse fijnproevers onmiddellijk aan de keukens die zijn ontwikkeld in en rond het Louisianbayou-gebied, dat beroemd is in de rijke culinaire scene van New Orleans. Creoolse culturen zijn echter niet exclusief voor die regio, en tal van Caribische landen hebben hun eigen methoden om Creoolse smaken te manifesteren. Chef-kok en YouTube-presentator NatachSupplice Henry van icancook2 is vooral van mening dat de Creoolse keuken van haar geboorteland Haïti meer erkenning verdient. "Als je nog nooit [Haïtiaans-Creools eten] hebt geproefd, weet je niet wat je mist. Maar als u iets proeft, zult u nieuwsgierig zijn om meer te proberen. Daarom presenteer ik op elk voedselfestival [dat ik bijwoon] Haïtiaans eten. De Creoolse keuken is de Caribische keuken, maar heeft ook een wereldwijd bereik. Het is soms super pittig, en het heeft veel smaak en kleur. In de Haïtiaanse keuken gebruiken we veel bakbananen en veel rijst en bonen, en we brengen [onze gerechten] op smaak met kokos en hete pepers. We stoppen zoveel liefde in ons eten, en vanaf de eerste hap voel je de sfeer. Ik zou graag zien dat [gerechten als] griot populairder worden [in de VS]; het zijn blokjes gebakken varkensvlees en het is heel erg populair in Haïti. Het is zo knapperig en sappig, en als het wordt geserveerd met rode bonen en rijst met een bijgerecht van bakbananen en pikliz [gepekelde koolsaus], is het het hoofdgerecht van de Haïtiaanse keuken”, legt Supplice Henry uit.

Indonesische keuken

De culinaire tradities die in de eilandstaten van Zuidoost-Azië worden gebruikt, bevatten gedurfde smaakprofielen en bereidingen die Amerikaanse diners enorm aanspreken, zoals blijkt uit de populariteit van Thaise en Vietnamese restaurants. De Indonesische keuken blijft daarentegen relatief onder de radar, maar chef / eigenaar Cedric Vongerichten en mede-eigenaar Ochi Vongerichten van Wayan in New York City hopen die verandering in 2020 te zien. ingrediënten [in de Indonesische keuken] is vergelijkbaar met de Thaise en Maleisische keuken, maar het is zijn eigen [ding]. Ze gebruiken ketjap manis, een zoetere versie van sojasaus als dipsaus. Ik ben dol op het gebruik van [makrut-limoen], citroengras en gemberbloem in Indonesische specerijen. Guljawis kokospalmsuiker [uit Indonesië] die iets donkerder is dan de meeste palmsuikers … hij is meer geroosterd. Ze gebruiken daar veel noten, vooral pinda's. Er is ook sambal, een chili-kruiderij waarvan ik nooit iets wist totdat ik naar Indonesië ging '', zegt Vongerichten over zijn favoriete Indonesische smaken en ingrediënten.

Jamaicaanse keuken

Een andere Caribische keuken die duidelijk gepositioneerd is voor grootsheid in 2020 is Jamaicaans eten, dat gasten verleidt met zijn gelaagde smaken en strategisch gebruik van specerijen. Culinair directeur SamanthDavis-Allonce van FieldTrip in NYC haalt enorme inspiratie uit Jamaicaanse en Caribische gerechten bij het ontwerpen van de kenmerkende rijstkommen van haar restaurant, en vertelt ons dat "Caribische keuken echt niet anders is dan Amerikaans soulfood. Het gebruikt veel dezelfde ingrediënten en gerechten, maar [wordt] gewoon met verschillende namen genoemd. veel van die ingrediënten en kookstijlen komen uit West-Afrika, dus er zijn veel overeenkomsten. Caraïbisch eten is schrikbarend omdat het te pittig is, maar dat is niet altijd het geval. Habaneros en Scotch bonnet-paprika's maken er deel van uit, maar ze worden niet altijd [gebruikt] voor hun specerijen; soms zijn ze er om het gerecht een bloemige smaak of extra diepte te geven. Er zijn zoveel stoofschotels en soepen in deze keuken waarvan mensen niet per se weten. In Jamaica hebben we soep genaamd ‘mannish water’, maar het staat ook bekend als ‘goat head soup’. Het is eigenlijk bottenbouillon, die je overal ziet. Deze botten worden urenlang gekookt en de kop van de geit wordt gekookt tot de geleiachtige stukjes eruit komen, wat resulteert in een echt diepe smaak. Dat is wat ik kreeg toen ik ziek was, of zelfs tijdens feesten … er zijn zoveel goede herinneringen aan deze gerechten voor mij verbonden, en het is echt gezondheidsbevordering. Ik maak ook graag gefrituurd Jamaicaans geroosterd varkensvlees met Scotch bonnet-glazuur, maar het glazuur is niet superpikant. Zelfs gerechten als empanadas… mensen denken vaak aan Zuid-Amerika als ze aan empanadas denken, maar elk Caribisch land heeft vleespastei of pasteitjes. Jamaicaanse pasteitjes hebben veel vet in het deeg, dus ze schilferen, maar niet zoals bladerdeeg - ze zijn dichter. Caribisch eten is echt allemaal heel bekend bij mensen - de namen verschillen alleen afhankelijk van waar je bent in de regio."