Thai Food Guide: Een Van 's Werelds Meest Dynamische Keukens

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

levendige combinatie van zoet, pittig en zuur, de Thaise keuken is een van de meest dynamische ter wereld. Hoewel de keuken ongelooflijk populair is in Amerika, gaat de rijkdom aan Thais eten veel verder dan de standaard afhaalbestellingen van Pad Thai en kipsaté.

Gerelateerde gidsen

• Filipijnse voedselgids
• Internationale gerechten om te proberen
• Birmese voedselgids

Net als de aanpassingen van Chinees-Amerikaans eten (de kip van generaal Tso en Crab Rangoon), kan de Amerikaanse Thaise keuken behoorlijk verschillen van zijn Thaise tegenhangers. Pad Thai is bijvoorbeeld een relatief modern gerecht, gemaakt in de jaren dertig en veel minder populair in Thailand dan in Amerika.

De Thaise keuken beleeft echter een revolutie in Amerika. Net als andere internationale keukens die aan populariteit winnen, combineert de jongere generatie Thaise Amerikaanse chef-koks zowel innovatie als regionale specialisatie, waardoor hun keuken naar nieuwe hoogten wordt gestuwd.

Geschiedenis en culinaire invloeden

Historisch gezien was Thailand een dominante macht in Zuidoost-Azië en het enige land in de regio dat nooit door de Europeanen is gekoloniseerd. De Thaise monarchie, een instelling met achthonderd jaar geschiedenis, blijft een belangrijk element in het land.

De locatie van Thailand in Zuidoost-Azië geeft de keuken een gevarieerd scala aan invloeden. Een van de grootste invloeden is China, afkomstig van eeuwenlange Chinese migratie en handel in Thailand. Chinese immigranten speelden een belangrijke rol bij het brengen van verschillende culinaire invloeden, waaronder roerbakken, barbecuevlees in Kantonese stijl, Chinese kruiden zoals steranijs en straatvoedselcultuur.

De vier regio's van de Thaise keuken

Om de Thaise keuken te begrijpen, is het belangrijk om de diversiteit ervan te begrijpen. Thais eten kan sterk variëren, afhankelijk van de regio, en komt soms voor als een compleet andere keuken. Er zijn vier regionale keukens in Thailand, elk met zijn eigen unieke smaken en ingrediënten.

Centraal Thailand

Deze regio wordt vaak beschouwd als het culturele centrum van Thailand. De meeste etnisch-boeddhistische Thais in het land wonen samen met de Thaise koninklijke familie in deze regio. Jasmijnrijst is hier het hoofdvoedsel en de keuken heeft een sterke Chinese invloed, wat blijkt uit de roergebakken gerechten, gebarbecued vlees in Chinese stijl en rijstnoedels die populair zijn in deze regio.

Noordoost-Thailand (Isaan)

Kleefrijst, gestoomd en met de hand gegeten, heeft hier de voorkeur voor zetmeel. De meeste mensen in deze regio zijn etnisch Lao of Khmer en het eten heeft sterke invloeden uit die culturen. Gegrild vlees en sterk gefermenteerde smaken zijn hier overheersend. De beroemde groene papaysalad (som tum) is een Isaanse specialiteit. In de afgelopen jaren is de Isaanse keuken in Amerika in populariteit gestegen, zoals blijkt uit de populaire Thaise restaurants Pok Pok en Hug Isan.

Noord-Thailand

Langs de Birmese en Laotiaanse grens is deze Noord-Thaise regio een bergachtige jungle, waar gerechten worden geproduceerd die de nadruk leggen op sterke kruiden, vlees en zoetwatervis. Net als Isan is kleefrijst hier het hoofdbestanddeel. beroemd gerecht uit deze regio is laap, in blokjes gesneden vleessalade gemaakt met vlees, slachtafval, kruiden, gebakken knoflook, sjalotjes en specerijen.

Zuid-Thailand

De Zuid-Thaise keuken omvat het schiereiland aan de grens van Maleisië en is de meest pittige van het land. De bevolking in deze regio is overwegend moslim-Maleis. De Zuid-Thaise keuken is sterk afhankelijk van kokosnoten en gebruikt het fruit in zowel hartige curries, soepen als snoep. Omringd door de oceaan, is zeevruchten ook gebruikelijk, meestal geserveerd met een stevige hoeveelheid jasmijnrijst, het favoriete zetmeel van Zuid-Thais.

Nietjes gerechten

Hoewel rijst het hoofdvoedsel is, worden noedels ook veel gegeten. De meest populaire noedels zijn gebaseerd op rijst, zoals de verrassend roze yen tfo, platte rijstnoedelsoep die roze is gemaakt door gefermenteerde tahoe. Of nam tok, gerecht van dunne rijstnoedels in bouillon verrijkt met runder- of varkensbloed. Roerbakgerechten en curry's zijn overal in Thailand en worden geserveerd met dampende bordjes jasmijnrijst of balletjes kleefrijst die bedoeld zijn om te dippen. Een veel voorkomende misvatting in de Thaise keuken is het gebruik van eetstokjes. Thais gebruiken over het algemeen alleen eetstokjes voor noedels. In plaats daarvan is het gelijktijdig gebruik van vork en lepel de gebruikelijke manier om rijst en andere gerechten te eten.

het grootste deel van de Thaise keuken is straatvoedsel. In Bangkok bevolken duizelingwekkende straatvoedselverkopers elke hoek van de stad en serveren ze alles, van noedels tot gegrild vlees. Deze straatvoedselcultuur heeft een unieke eetcultuur in Thailand voortgebracht, aangezien Thais bekend staan om het eten van verschillende kleine maaltijden per dag.

De Thaise keuken staat bekend om zijn mix van smaken. Zoetheid wordt toegevoegd met palmsuiker of si io dam, dikke, zoete sojasaus. Limoenen en tamarindes voegen zuurheid toe. Voor hartige umami komt Thaise vis of sojasaus om de hoek kijken. Voor het beste resultaat is het belangrijk om Thaise sojasaus te gebruiken bij het bereiden van Thaise gerechten, aangezien deze meestal zoeter is dan Chinese of Japanse versies. Koop indien mogelijk een Thais merk, zoals Healthy Boy, wanneer u een recept probeert. De Thaise tafel bevat ook specerijenpotten gevuld met gedroogde chilivlokken, suiker, chilipepers in azijn en andere smaakmakers voor individuele gasten om hun gerecht naar smaak aan te passen.

Thaise keuken in Amerika

Hoewel de meerderheid van de Amerikaanse Thaise restaurants sterk gerechten als Pad Thai of dronken noedels aanbiedt, proberen nieuwe Thaise restaurants in Amerika deze perceptie te veranderen.

Tong, restaurant in Brooklyn, brengt een unieke Thaise specialiteit in het drinken van Amerikaans-Thaise gerechten. "We dachten eraan hoe we in Thailand eten als we uitgaan, als we drinken, we eten," zei Prasneey "Pat" Praditpoj, een van Tong's partners. "We vinden het leuk om plezier te hebben met vrienden en kleine gerechten te delen." Bij Tong bestaan deze gerechten uit gegrilde varkenswang met pittige dipsaus, rauwe oesters met Thaise chili-jam en naem khluk, knapperige rijst met gefermenteerde varkensworst en pepers.

Natuurlijk kan de onontkoombare wolk COVID niet worden vermeden. Het effect van de pandemie is verwoestend voor restaurants die afhankelijk zijn van binnen eten. Lamoon, restaurant in Queens dat gespecialiseerd is in Noord-Thais eten, past momenteel zijn menu aan om te overleven en verkoopt voedsel dat buiten het oorspronkelijke Noord-Thaise concept valt.

"We doen er alles aan om te overleven", zegt Jay, Thais-Amerikaanse chef-kok bij Lamoon. "Op dit moment kunnen we het ons niet veroorloven om ons alleen aan ons concept te houden."

Pad KrPao Gai (Thaise basilicum kip)

(Door Mark Wiens, auteur van eatingthaifood.com)

Dit recept is aangepast van eatingthaifood.com, Thaise voedselwebsite die wordt gerund door de in Bangkok gevestigde foodYouTuber Mark Wiens. Dit roerbakgerecht is enorm populair. Serveer met gebakken ei erop voor een echte Thaise klassieker.

Ingrediënten:

• 8 Oz. kipfilet, in blokjes gesneden of gemalen kip (bij voorkeur donker vlees)
• 5 teentjes knoflook
• 4 Thaise pepers
• 1 eetlepel olie om in te koken

Voor saus

• 1 tl oestersaus
• ½ tl lichte sojasaus (Thais merk)
• ½ tl donkere sojasaus
• ½ theelepel suiker
• 1 handvol Thaise heilige basilicum (kan worden vervangen door Thaise zoete basilicum, hoewel de peperige smaak van heilige basilicum niet wordt gerepliceerd door de anijsachtige zoetheid van Thaise zoete basilicum)

Methode:

1. Als u geen kipgehakt gebruikt, snijd de kipfilet dan in hapklare stukjes.
2. Stamp knoflook en chilipepers met een vijzel en stamper tot een dikke pasta. Of hak met een mes als er geen mortel beschikbaar is.
3. Verhit de wok of pan op hoog vuur. Voeg olie toe.
4. Voeg als de olie heet is de pepers en knoflook toe. Roerbak ongeveer 20 seconden of tot het geurig is. Laat ze niet verbranden.
5. Voeg kip toe en roer continu. Kook tot de kip bijna volledig gaar is, ongeveer 2-3 minuten. Als de pan er droog uitziet, voeg dan een klein scheutje water toe.
6. Voeg met de kip nog in de pan alle sausingrediënten toe en roerbak nog 30 seconden.
7. Gooi een handvol heilige basilicum in de pan en meng met de kip. Zet onmiddellijk het vuur uit. Door de basilicum te lang te koken, wordt de smaak verpest. Serveer met hete jasmijnrijst en gebakken ei.

Thaise Gebakken Bananen

(Door Pailin Chongchitnant, auteur van Hot Thai Kitchen)

Dit recept is aangepast van Hot Thai Kitchen, door Pailin Chongchitnant, Thais-Canadese kookboekauteur. Deze heerlijke gefrituurde lekkernijen kunnen als dessert of tussendoortje gegeten worden.

Ingrediënten:

• 6 namw bananen (kleine Thaise banaan) of 2 zoete bakbananen
• ⅓ kopje geraspte kokos, gedroogd, vers of bevroren
• ¾ kopje rijstmeel
• ¼ kopje kristalsuiker
• ½ theelepel zout
• ½ tl bakpoeder
• 1 ½ el witte sesamzaadjes, geroosterd
• ⅓ kopje water
• neutrale olie om te frituren

Methode:

1. Maak in de mengkom beslag door rijstmeel, suiker, geroosterde sesamzaadjes, zout, bakpoeder en geraspte kokos te combineren. Voeg water toe en meng tot een gladde massa.
2. Als u namw-bananen gebruikt, schil en snijd ze in de lengte in stukjes van ¼ inch dik. Als u bakbananen gebruikt, schil en snijd ze dan kruiselings in 3 gelijke delen en snijd vervolgens elk deel horizontaal in 4 stukken.
3. Voeg ongeveer 2,5 cm olie toe aan de pan en verwarm tot 325 ℉. Doop de bananen in het beslag en bak ze circa 5 minuten tot ze diepbruin zijn. Zorg ervoor dat de temperatuur onder de 350 ℉ blijft. Als je klaar bent, leg je de bananen om uit te lekken op keukenpapier of een rek. Voeg extra bloem of water toe om de dikte van het beslag naar smaak aan te passen.
4. Laat bananen enkele minuten afkoelen en serveer.