Wat Is Biologisch-dynamische Wijn? Een Gids Voor De Buzzyworthy-trend

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Er zijn veel modewoorden in wijn. Soorten uit de branche discussiëren voortdurend over hun betekenis en herdefiniëren termen als "terroir" en "natuurlijk" bij elke komende vintage.

Biodynamisch is een van die woorden, maar de basisbetekenis is relatief eenvoudig. In het begin van de 20e eeuw, toen machines en kunstmest de veehouderij en natuurlijke landbouw vervingen, sloeg een Oostenrijker met de naam Rudolf Steiner alarm. Hij pleitte voor terugkeer naar de oude manieren om het welzijn van de bodem, het levensbloed van elke boerderij, te behouden.

De meeste mensen associëren biodynamica met koeienhoorns gevuld met mest, tetreatments en de sterrenkalender - hippies die door rijen wijngaarden paraderen en hier een streepje kamille gooien, daar honing. Dat maakt zeker deel uit van de beweging, maar het heeft de neiging af te leiden van de zeer rationele voordelen van de rest van de praktijk. In de kern gaat de landbouwfilosofie over duurzaamheid, biodiversiteit en natuurlijke inputs.

Ik leidde biodynamische tours bij Cooper Mountain, een van de oudste wijnmakerijen in de Willamette Valley. Het beschrijven van de filosofie was nooit gemakkelijk, maar uiteindelijk kwam ik tot het volgende: Biodynamische landbouw legt de nadruk op zowel duurzaamheid als zelfvoorziening en lijkt de bodem in betere staat achter te laten dan hij werd aangetroffen.

Dan zou iemand vragen: "Hoe zit het met biologische landbouw?"

Ik wilde zeggen dat biologische landbouw een aantrekkelijke uitdrukking is die, om het trots op je product te slaan, veel wachten en veel hoopspringen vereist en behoorlijk duur kan zijn. Maar ik ging meestal met:

"Biologische landbouw is natuurlijk, maar veel van wat erin wordt gebruikt, wordt van elders aangevoerd. Biodynamische landbouw maakt gebruik van inheemse planten, insecten en beestjes om het land te versterken. In die zin wordt de wijngaard van niets anders afhankelijk dan zichzelf."

Darrin Low van Domaine Anderson in de biodynamische producent van Californië. Hij werkte in de wijnwinkel van zijn ouders in Healdsburg voordat hij oenologie en wijnbouw studeerde aan UC SantCruz. Hij is de eerste die toegeeft dat het proces geen onmiddellijke, duidelijk voor de hand liggende resultaten oplevert.

"De meeste voordelen die ik heb ervaren, zijn subtiel en veranderen langzaam", zegt Low. Je kunt het toevoegen aan de lange lijst van dingen waar mensen in de wijnindustrie geduldig voor moeten zijn, van het eerste levensvatbare gewas in de wijngaard tot de lange kloof in de kelder tussen oogsten en bottelen. Maar dat is niet echt het punt. Het gaat er meer om dat je niet een stuk land in elkaar slaat in de naam van grote gewassen, zoals zoveel boerderijen met een willekeurig aantal gewassen dat doen.

"Het aannemen van een biodynamische mentaliteit zal op de lange termijn profiteren door de filosofische basis te leggen voor rentmeesterschap, door nauw samen te werken met het landgoed en met de creatie van de wijnen", zegt hij.

Bij Domaine Anderson zijn er geen chemische meststoffen, herbiciden, insecticiden of fungiciden. Wijngaardpreparaten worden gemaakt van nabijgelegen planten en compost. "Microbieel leven in de bodem wordt bevorderd en gekoesterd", voegt Low toe. "Het resulterende product van deze verbeterde relatie tussen bodem en plant komt tot uiting in de druiven."

Voor zijn label vertaalt dat zich naar Pinot Noir die fris, helder en opgebouwd is rond braamachtige fruitsmaken en Chardonnay die vooral vrijgevochten is, met levendige, bladgroene smaken en citroentaart. Hij hoeft geen gist toe te voegen en er is een zekere transparantie in de smaken.

Dat soort uitdrukking is terroir, waar wijndrinkers tegenwoordig naar lonken. En het is logisch. Als je wijn probeert te maken die zijn unieke omgeving weerspiegelt, hoe minder dingen je in de weg zitten, hoe beter. Overmatige irrigatie, chemische sprays en manipulatieve, hands-on landbouw veranderen een uniek landgoed in Chateau Everywhere.

Dus waarom is biodynamische wijnbereiding niet populairder? Welnu, een vast dieet met fastfood is veel handiger dan boerderijverse seizoensgerechten, nietwaar? Dat is een beetje rek, maar zoals Low zegt, het vraagt van de teler dat hij betrouwbaar, geduldig en onconventioneel is. Biodynamische landbouw vereist wat loslaten, wat riskant kan zijn, en veel telers, vooral grotere, willen de boerderij gewoon niet op zoiets wedden.

Twee zeer aantrekkelijke elementen van de biodynamica worden vaak over het hoofd gezien. Ten eerste het immuunsysteem van de wijngaard. Omdat de wijnstokken voor zichzelf moeten zorgen, worden ze veerkrachtiger en passen ze zich voortdurend aan. Dit zou cruciaal kunnen zijn, aangezien de klimaatverandering de wijnboeren blijft bezighouden. "Elke landbouwpraktijk die vooruitstrevend is en zich aanpast aan veranderende omstandigheden, is onmisbaar", zegt Low.

Ten tweede draait het allemaal om verbinding. Zelfs voor degenen die niet per se het meer biodynamische spul kopen (ik kijk weer naar jou, met mest gevulde koehoorn begraven in de wijngaard op een zeer precieze datum), is er een zeer actieve afstemming tussen plant en aarde, persoon en wijngaard.

Het is niet langer alleen maar een stuk land als de grond onder je vingernagels zit.