Het Gebakken Rijstrecept Van De Perzik-tortilla Door Eric Silverstein

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Volgens Eric Silverstein, de bedenker van The Peached Tortilla, is het goed maken van gebakken rijst 'bijna als een overgangsritueel als je Chinees bent'. Silverstein, voormalig advocaat en fusionkeukenmagnaat, heeft ook andere ideeën over wat wel of niet goede gebakken rijst is. In zijn nieuwe boek, (Sterling Epicure 2019), zet hij zijn mening over het gerecht uiteen, inclusief wat voor soort rijst hij moet gebruiken, welke eiwitten hij moet gebruiken en meer.

Hoewel we liefhebbers zijn van gebakken rijst, wisten we niet het eerste ding om het goed te maken, dus dit boek kwam op het perfecte moment. Zijn recept voor gebakken rijst hieronder is niet alleen vrij eenvoudig te volgen, het is ook lekkerder dan alles wat je op je gewone afhaalplek vindt.

Een ding dat we ons ook hebben gerealiseerd, is dat gebakken rijst iets is dat we kunnen doen met wat we in huis hebben. Gebruikmakend van restjes of de stukjes en beetjes groenten of vlees die niet in eerdere gerechten gewend waren, hebben we dit recept kunnen nemen en ermee aan de slag kunnen. Hoewel we graag het recept volgens het boekje volgen als we kunnen, moet je soms improviseren. Geen witte peper? Tijd voor zwarte peper. Geen Lap Cheong, maar heb je een ander soort worst? Geweldig, het komt naar binnen. Dat is het ding over regels - je kunt ze leren en ze vervolgens overtreden.

Het gebakken rijstrecept van de perziktortilla

(4 porties)

"Goede gebakken rijst maken is bijna als overgangsritueel als je Chinees bent. Het mooie van thuis veel rijst koken, is dat er vast nog wat overblijft. Er is een discussie gaande over de vraag of eendagse rijst gebakken rijst beter maakt of niet. Ik ben geneigd te denken van wel, vooral omdat veel van het oppervlaktevocht 's nachts uit de rijst verdampt en je gebakken rijst uiteindelijk minder aan elkaar blijft plakken. Als je rijst van een dag oud gaat bakken, moet je die de dag ervoor maken en hem dan een nachtje losjes afgedekt in de koelkast bewaren. Voor mij is er geen echt goed of fout, als het gaat om de groenten en eiwitten die je aan gebakken rijst kunt toevoegen. Ik denk echter dat er een proces is dat moet worden gevolgd en dat er bepaalde belangrijke ingrediënten moeten worden opgenomen. Afhankelijk van de grootte van de pan die je gebruikt, kan het zijn dat je dit recept in tweeën moet splitsen."

Ingrediënten

• 4 el plantaardige olie
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• .25-inch knop geschilde gember, gehakt op microplane (ongeveer 2 theelepels)
• 0,5 pond Lap Cheong (Chinese worst)
• 25 c shiitake-paddenstoelen, stengels verwijderd, schoongemaakt en in plakjes gesneden
• 0,5 kopje groene uien, gehakt
• 2 eieren, geslagen
• 2 flinke snufjes witte peper
• 4 c koude jasmijnrijst van een dag oud (al gekookt)
• 5 el boter
• 1 theelepel Shiro Miso
• 3 el oestersaus
• Koriander, voor garnering
• 1 c rijstrookjes (van 1 rijstpapierverpakking) (optioneel) (zie opmerking)
• 0,25 kopje perzik ingelegde rode uien * (zie hieronder) of julienned rode uien

Methode:

1. Verhit in een wok of grote pan 3 eetlepels olie op laag vuur. Voeg de knoflook en gember toe als de olie begint te glanzen.
2. Als de knoflook en gember aromatisch zijn geworden, voeg dan de lap cheong, shiitake-paddenstoelen en groene uien toe. Blijf alle ingrediënten 3 minuten roerbakken op middelhoog vuur.
3. Verplaats het lap cheong-mengsel naar een apart bord. Verhit 1 eetlepel olie in de lege pan op middelhoog vuur. Voeg de losgeklopte eieren toe en roer ze door elkaar. Kruid de eieren met een flinke snuf witte peper.
4. Het is erg belangrijk om een laagje olie in de pan te creëren, tussen de pan zelf en de eieren. Dit voorkomt dat de eieren aan de pan blijven plakken. Als je de 1 eetlepel plantaardige olie in de lege pan doet, zorg er dan voor dat deze zich over de bodem van de pan verspreidt en giet de losgeklopte eieren direct op de olie.
5. Zodra de roerei gaar zijn, plaats je het lap cheong-mengsel terug in de pan. Voeg de 4 kopjes koude rijst toe en zet het vuur hoog.
6. Voeg de boter, shiro miso, oestersaus en een flinke snuf witte peper toe aan de pan. Roerbak het mengsel 3-4 minuten op middelhoog vuur en zorg ervoor dat je alle ingrediënten erin verwerkt.
7. Leg de gebakken rijst op een grote serveerschaal en bedek de rijst met koriander, rijstrookjes en perzik ingelegde rode uien.

Opmerking: Rijstrookjes zijn eenvoudig te maken en geven veel gerechten een geweldige textuur. Verhit 2 liter olie in een pan tot 350 graden Fahrenheit. Plaats dan voorzichtig de rijstpapierverpakkingen in de olie. Het rijstpapier zou meteen moeten opzwellen en je zou het gebakken rijstpapier echt moeten kunnen ruiken. Verwijder de rijstrookjes onmiddellijk met een spin of een roestvrijstalen lepel met gleuven en leg ze op een bord bedekt met keukenpapier. Het rijstpapier mag maar 10 seconden bakken. Zodra de rijstrookjes zijn afgekoeld, verdeel je ze met je handen in stukjes van 1⁄2 × 1⁄2 inch.

* Perzik Ingemaakte Rode Uien

(Maakt 1 liter)

“De aromaten en perzik in dit recept helpen echt om de smaak van de rode uien te versterken. We gebruiken ze graag in het restaurant, niet alleen vanwege hun geweldige smaak, maar ook vanwege hun uiterlijk - ze zien er geweldig uit op een gerecht. Als je voor gasten kookt, strooi er dan wat over op een stevig, hartig gerecht met een hoog vetgehalte. Het zal fantastisch smaken."

Ingrediënten

• 1 zakje perzikthee
• 0,5 c rijstwijnazijn
• 2 el suiker
• 0,5 el zout
• 1 rode ui, in julienne gesneden
• 2 peulen Steranijs
• 2 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 1 Thaise Chili

Methode

1. Breng 1 kopje water aan de kook in een kleine steelpan. Steek de tebag in het water volgens de aanwijzingen op de zak.
2. Voeg de rijstwijnazijn, suiker en zout toe aan de pan tot de suiker en het zout zijn opgelost en laat het mengsel 5 minuten rusten.
3. Plaats de rode uien, steranijs, knoflookteentjes, laurierblaadjes en Thaise chili in 16-ounce metselaarpotten. Voeg de beitsvloeistof toe aan de metselaarpotten en maak de deksels goed vast.

Je kunt hier The Peached Tortill kopen.

Recept en afbeelding met dank aan The Peached Tortill door Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.