Het Beste Gebakken Kiprecept - De Handleiding

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

En of je het nu bij je zuidelijke grootmoeder of bij je plaatselijke diner of duik eet, gebakken kip is het eenvoudige, pretentieloze en uiterst bevredigende einde van een lui weekend. Maar veel mensen aarzelen om de sprong te wagen in de wereld van thuis frituren - iets over knappend vet en verbrande armen.

Dus werkten we samen met chef-kok Doug Adams uit seizoen 12 van Top Chef en voormalig chef-kok van Imperial Restaurant, en Mike Whitehead, oprichter en eigenaar van Finex Cast Iron Cookware Company, om je angsten weg te nemen en je dit gemakkelijke, smakelijke en uiteindelijk, wat wij denken dat het beste gebakken kiprecept is aan weerszijden van de Mississippi.

Maar er zijn hier geen frituurpannen. Het geheim van het succes van dit recept zit in het kookgerei. Alleen dik, hoogwaardig, warmtevasthoudend gietijzer kan u de knapperige, knapperige gepaneerde buitenkant en perfect vochtige binnenkant geven die nodig is om een stuk gebakken vogel te verzadigen. Bekijk hierboven hoe chef-kok Doug Adams je leert over de kunst van het frituren van kip uit de keuken van Imperial Restaurant in deze eerste serie video's waarin je leert koken met gietijzer.

Fried Chicken zoals bereid door chef-kok Doug Adams

Ingrediënten

• 2 kippenboutjes met been
• 2 kippendijen met been
• 4 kopjes AP-bloem
• 1 kopje bruine rijstmeel
• 2 el cayennepeper
• 1 el paprikapoeder
• 2 el knoflookpoeder
• 1 el uienpoeder
• 1/2 gallon karnemelk
• 1 qt. rijst olie
• Kosjer zout
• Hete saus in Louisiaanse stijl

Instructies

1. Leg de kip in een grote tupperwarebak. Breng op smaak met koosjer zout en bedek met karnemelk. Voeg een paar grote scheutjes hete saus toe en roer. Laat een nacht zitten

2. Vul een grote gietijzeren koekenpan van 30 cm met rijstolie voor 2/3 van de bovenkant en verwarm op laag / middelhoog vuur. Neem de tijd om het gietijzer warm te maken. De sleutel tot succes is een constante constante temperatuur van de pan en uiteindelijk de olie. Je streeft naar de perfecte frituurtemperatuur van 325F voor gebakken kip met been. Elke kookthermometer zal het werk doen, dus blijf de olie controleren totdat deze de juiste temperatuur heeft bereikt. Wees geduldig; perfectie komt niet snel.

3. Terwijl de olie op temperatuur komt, meng je het meel en alle kruiden in een ondiepe schaal en meng je goed. Haal de kippenpoten en dijen uit de karnemelk en voeg het brood toe aan het bloem- en kruidenmengsel, zodat het omhulsel zo dik of dun wordt als je wilt. U kunt zelfs brood verdubbelen door de kip na de eerste ronde opnieuw in het karnemelkmengsel te dippen en daarna opnieuw te paneren.

4. Voeg de kip stuk voor stuk toe aan de olie. Zet de pan niet te dicht. Draai de benen en dijen om de paar minuten tot alle kanten goudbruin en krokant zijn. Kruid royaal. Serveer met uw keuze uit augurken, kruiden, hete saus, honing of zelfs vissaus. Uiteindelijk is het allemaal goed - de keuze is aan jou - en dat geldt ook voor de kip. Genieten!