Leer Okonomiyaki, Hartige Japanse Pannenkoeken Maken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Pannenkoeken worden in een of andere vorm over de hele wereld gemaakt. Of het nu luchtige deegcirkels zijn bedekt met siroop (of chocoladeschilfers) zoals we hier in de Verenigde Staten hebben, dingen met hartige of zoete items in de vorm of crêpe, of talloze andere iteraties, pannenkoeken zijn overal.

Een soort pannenkoek waar we absoluut verliefd op zijn, is okonomiyaki, hartige pannenkoek uit Japan.

Okonomi betekent‘ wat je maar wilt ’, wat betekent dat de chef-kok alle ingrediënten mag toevoegen die hij / zij wil,” zegt chef-kok Hiro Mitsui van Ramen by Uzu in Washington DC, die het onderstaande recept heeft bijgedragen.

Het heerlijke recept dat hij ons stuurde, bevat onder meer kool, lente-uitjes, ingelegde rode gember en buikspek. Bekijken.

OsakOkonomiyaki

“Dit is een recept voor eenvoudige, huisgemaakte okonomiyaki in Osaka-stijl. Naast buikspek zijn veel voorkomende vullingen: tomaat en kaas; oesters; inktvis; of garnalen. Dit recept is goed voor ongeveer 1 portie okonomiyaki”, zegt Mitsui.

Ingrediënten:

Beslag

• 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 ei
• 1/8 kopje water
• 0,25 theelepel Hondashi
• .25 kop geraspte nagaimo (voegt luchtigheid toe), optioneel

Vulling

• 1 gevulde beker zeer fijngesneden groene kool
• 1 eetlepel gehakte ingelegde rode gember
• 1 steel gesneden lente-uitjes
• 1 el gebakken tempurcrisps
• 2 plakjes per pannenkoek dungesneden buikspek

Topping

• .25-.5 kopje Otafuku okonomiyakisaus (afhankelijk van voorkeur)
• Kewpie-mayonaise, naar voorkeur
• 1 snufje bonitovlokken
• paar shakes Ao-nori
• enkele shakes Togarashi

Methode

1. Meng alle ingrediënten voor het beslag samen in een grote mengkom. Mix tot een gladde massa.
2. Behalve het buikspek, meng je de vulling langzaam met het beslag. Meng tot alles goed is opgenomen.
3. Verhit de pan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe.
4. Laat een kleine hoeveelheid beslag op de pan vallen om de hitte te testen. Als het beslag frites, is het heet genoeg. Zet het vuur laag tot medium.
5. Als de pan klaar is, schep je 1 kopje beslag in de pan. Leg er 2 plakjes buikspek op. Dek de pan af met een deksel. Wacht 3-4 minuten.
6. Gebruik spatult om een hoek van de pannenkoek op te tillen. Wacht tot de bodem van de pannenkoek goudbruin is om hem om te draaien.
7. Zodra je de pannenkoek omgedraaid hebt, dek je de pan af en kook je hem nog ongeveer 4 minuten. Haal vervolgens het deksel eraf en kook het nog 2 minuten.
8. Gebruik spatult om een hoek van de pannenkoek op te tillen. Wacht tot het buikspek gaar is en de bodem van de pannenkoek goudbruin is.
9. Prik in het midden van de pannenkoek. Als het beslag op is, bak de pannenkoek dan nog 1-2 minuten met de deksel erop. Herhaal deze stap totdat er geen beslag meer uitkomt.
10. Gebruik spatult om de pannenkoek op het bord te leggen. Bedek de pannenkoek met okonomiyakisaus. Gebruik Kewpie-mayonaise om een ontwerp op de okonomiyakisaus te tekenen. Schud ao-nori en togarashi over de pannenkoek. Voeg er een snufje bonitovlokken aan toe.