Casa De Sarasa: Waar Vind Je Authentiek Mexicaans Eten In Tokio

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Mexicaanse restaurants zijn er niet in overvloed in Japan. De lokale bevolking zal je vertellen, vooral Amerikaanse expats die in het land wonen, dat het niet gemakkelijk is om goede taco's of een kom guacamole te vinden. Maar de opties zijn de afgelopen jaren gegroeid, zelfs als je nog steeds niet elke hoek torton kunt vinden of moet reizen voor fatsoenlijke Margarita.

Een van de enthousiastelingen die de weg baant voor de authentieke Mexicaanse keuken in Tokio is DJ Sarasa, die onlangs haar gelijknamige restaurant CasDe Sarasa opende. Sarasfell is verliefd op het eten en de cultuur van Mexico gedurende vele jaren dat hij daar als artiest reisde. Dus toen ze besefte dat ze haar probleem niet thuis in Tokio kon krijgen, nam ze het heft in eigen handen.

Met de expertise van chef-kok Kazuyoshi Yasud - voorheen van de Mexicaanse hotspot Bokkoku Kaiten Tori Ryori in Osak - biedt het menu van CasDe Sarasboast 15 verschillende soorten taco's en nietjes zoals nopales salade, elote en arracherflank steak. Om meer te weten te komen, praatten we met Sarasto over haar inspiratie achter het restaurant, hoe het is om dj te zijn in de voedingssector en hoe ze Tokio leert om authentiek Mexicaans te waarderen, een met de hand geperste tortillat-tijd.

Waarom Mexicaans? Zag je een gebrek aan authentieke opties in Tokio? Is het andere mensen opgevallen dat er ook behoefte is aan een goede Mexicaanse keuken?

Ik at mijn eerste echte taco in Mexico toen ik op bezoek was voor een DJ-optreden in 2015 en was geschokt door hoe heerlijk het was. Tijdens mijn verblijf van twee weken was dat alles wat ik at voor ontbijt, lunch en diner - net als de lokale bevolking. Na een tijdje was ik zo verslaafd aan hen, ik vergat dat er zelfs andere keukens bestonden. Ik was zelfs verrast toen ik zag dat Japans eten werd geserveerd in het vliegtuig op weg terug naar Japan. Vanaf dat moment smaakte niets me zo geruststellend als taco's.

Toen ik terugkeerde naar Japan, was ik op zoek naar authentieke taco's in Tokio, maar alles wat ik tegenkwam was Tex-Mex met Amerikaanse invloeden. Zelfs toen ik een plek vond die dicht in de buurt lag van wat Japanners als 'authentiek Mexicaans' beschouwen, was de smaak, het gevoel en de ervaring er niet. Ik had het gevoel dat niemand echt wist wat de authentieke Mexicaanse keuken was, en daarom was er geen vraag naar. Tegen die tijd was ik verslaafd aan authentieke Mexicaanse taco's en ik was vastbesloten degene te zijn die het zou doen.

Was er tijdens uw verblijf in Mexico een specifieke maaltijd- of eetervaring die u echt naar de keuken trok?

De eetervaring in Mexico gaat altijd hand in hand met de hemelse geur van maïstortilla's, en de manier waarop ze eten bereiden zie je niet in Japan. Het vlees wordt in de slam gehakt met ongebruikelijk zware messen en de tortilla's worden rondgegooid en grof in elkaar gezet, maar het resultaat is perfectie. Dit vond ik heel fascinerend, omdat ik uit Japan kwam, waar alles heel voorzichtig wordt behandeld.

Wat ik ook interessant vond, was dat elke familie of elk restaurant zijn eigen manier heeft om salsa te maken, wat elke taco karakter geeft. Sommigen houden ervan om de ingrediënten te koken voordat ze het maken, anderen houden ervan om het vers te mengen, en iedereen gebruikt verschillende soorten chilipepers. Ik eet graag taco's in Mexico omdat ik niet weet wat ik kan verwachten.

Je bent al 15 jaar dj en artiest. Waarom raakte je geïnteresseerd in de restaurantwereld? Was het alleen de vonk om dit restaurant te creëren of wilde je al een tijdje in de branche werken?

Ik vind het soms grappig dat ik nu in de restaurantwereld zit. Maar tijdens mijn muziekcarrière ben ik altijd gepassioneerd geweest over het delen van de muziek, cultuur en mensen die mijn reizen hebben beïnvloed met mijn fans. Het restaurant kwam eigenlijk naar me toe vanwege mijn verlangen om Mexico's indrukwekkende eten te delen, omdat ik zo ontroerd was met de cultuur en de mensen van het prachtige land.

Nadat ik getuige was geweest van de vreugde die klanten voelden na hun eerste hap taco bij CasDe Sarasa, kon ik het gevoel van mijn eigen eerste hap in Mexico zo vele jaren geleden opnieuw beleven. Het gevoel was vergelijkbaar met de manier waarop ik fans blij maak met mijn muziek.

Vertel ons over chef-kok Yasuda. Kende je hem voordat je CasDe Sarasa opende? Hoe zit het met zijn kookkunsten, waardoor hij perfect is voor de baan?

Chef Yasud is wederzijdse vriend van mijn goede vriend Rody, die ook fan is van authentieke Mexicaanse taco's. Chef-kok Yasudwas verhuisde ook nadat hij zijn eerste taco in Mexico had geprobeerd, en hij was alles wat ik wilde in chef. Hij heeft een zeer charmante, oprechte, hardwerkende persoonlijkheid, maar is ook erg clean, wat belangrijk is omdat ik een clean freak ben. Maar bovenal houdt hij van taco's en heeft hij dezelfde missie als ik - de taco-liefde verspreiden! Hij stemde er uiteindelijk mee in om mijn chef-kok te worden nadat ik hem in de loop van het jaar verschillende keren de kans had geboden.

Wat is jouw favoriete gerecht op de kaart? Is het vergelijkbaar met een specifieke maaltijd die u in Mexico heeft gehad?

Als je naar CasDe Sarasa komt, zou het zonde zijn om niet minstens één van onze 15 soorten taco's te bijten. Ook onze huisgemaakte salsa's zijn belangrijk, net als de versgeperste maïstortilla's. Het meest interessante aan mijn menu is dat het is samengesteld uit de inspanningen van mensen die ik via mijn muziek heb ontmoet. Toen ik in Mexico was, sloot ik vriendschap met een aantal chef-koks en werkte ik samen met DJ Bad Panda, een succesvolle restauranteigenaar die me hielp met onze recepten. Ik zou zeggen dat de taco's in mijn restaurant het dichtst in de buurt komen van wat je in Mexico kunt krijgen als ik in Tokio woon.

We hebben ook een brede selectie van 100 procent Blue Agave-tequilas om te combineren met de taco's. "TequilFesta," het grootste tequilfestival in Azië, heeft me jarenlang geboekt om op hun evenementen te spelen, dus het hielp me bij het selecteren van de dranken voor het restaurant. We hebben veel tequilbrands van beroemdheden en muzikanten in ons assortiment, waardoor het voor muziekminnende beginners leuker en gemakkelijker wordt om een spirit te selecteren.

Hoe is het antwoord geweest sinds u het opende?

De reacties waren tot nu toe alleen maar positief, dankzij mijn hardwerkende medewerkers! Ik denk ook dat de mensen die naar mijn restaurant komen erg vriendelijk zijn, wat bijdraagt aan het creëren van een positieve omgeving.

De enige niet-vijfsterrenbeoordeling die we kregen was omdat onze taco's klein zijn. Maar de werkelijke grootte van de taco's die in Mexico worden geserveerd, is zo groot, dus ik wil de traditie respecteren. Het geeft mijn klanten ook de kans om onze verschillende soorten taco's te proberen. Maar deze opmerking heeft me doen beseffen dat ik meer moeite moet blijven doen om mijn klanten voor te lichten over het verschil tussen grote porties Tex-Mex met toppings van kaas en zure room en een gezonde, authentieke Mexicaanse keuken met kleine porties.