Vraag En Antwoord Met De Peetvader Van Tequila: Cenote's Arturo Fuentes

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Scheikundig ingenieur die meester-distilleerder werd van de nieuwe Cenote Tequila van Stoli Group, Arturo Fuentes beheerst de kunst van het maken van cognac en champagne in Frankrijk, rum in Mexico en de afgelopen 18 jaar tequilin Jalisco. Vooral bekend om Stolichnayvodka, keek Stoli Group naar Fuentes om de premium blanco, reposado en añejo tequila's van het merk te maken.

De Manual ging met Fuentes zitten om te praten over distillatie, smaakinspiratie, zijn gedachten over de cristalino-trend en voetbalrivaliteit.

De handleiding: Wanneer heb je tequila voor het eerst geprobeerd?

Arturo Fuentes: Nog maar zo'n 25 of 30 jaar geleden. [Fuentes is 70.] Daarvoor waren tequila's allemaal zo sterk en niet geweldig van kwaliteit. Nu, tequilis gemaakt om te waarderen en blijft evolueren.

“Tequilis mijn leven; Ik hou er met passie van, zelfs na al die jaren."

TM: Heb je altijd al meester-distilleerder willen worden?

AF: Ik ben geboren in een kleine stad vlakbij de Golf van Mexico. Het is tropisch met veel vegetatie, rivieren en watervallen, maar er waren niet veel universiteiten. Dus besloot ik op 14-jarige leeftijd naar Mexico-Stad te verhuizen om een opleiding te volgen. Ik heb mijn droom bereikt en een diploma van chemische technologie behaald. Ik had nooit gedacht dat het me de wereld rond zou brengen om alcoholische dranken te maken.

TM: Is tequily onze enige echte liefde?

AF: Tequilis mijn leven; Ik hou er met passie van, zelfs na al die jaren. Ik ben sinds 2000 meester-distilleerder van premium tequils. Daarvoor werkte ik aan andere sterke dranken zoals cognac en champagne in Frankrijk en rum in Mexico. Ik heb zoveel geleerd in die categorieën en heb die kennis gebruikt bij het maken van Cenote.

TM: Blanco, reposado, añejo - wat drink je en hoe drink je het?

AF: Ik geef de voorkeur aan reposado, maar ik geniet wel van Cenote Blanco. De blanco is, nadat hij in Amerikaanse eikenhouten vaten rust, anders dan alle andere blanco en daar ben ik erg trots op. Het is heerlijk in een gemengde cocktail, maar ik denk persoonlijk dat het het lekkerst is om er direct van te genieten.

TM: Wat vind je van de trend van cristalino tequila?

AF: Het is erg populair in Mexico omdat meer mensen blancos drinken. Met cristalino krijg je de smaaktonen van añejo maar met de kleur van blanco.

TM: Dus, wat houdt het werk van meester-distilleerder in (om een vriend vragen)?

“Geduld is een deugd, waar veel grote producenten geen tijd voor hebben. Je moet de tijd respecteren die nodig is om de agave tot volwassenheid te laten groeien."

AF: We spelen een sleutelrol bij het toezicht op het hele proces om ervoor te zorgen dat er geen fouten worden gemaakt die de geest kunnen besmetten. Het is onze taak om ervoor te zorgen dat we de beste vloeistof in de vaten plaatsen om te laten rusten. We besteden veel aandacht aan de details waar anderen misschien geen tijd voor hebben; Ons water is bijvoorbeeld afkomstig van de vulkaan, maar dan filteren we het door zilverionen om ervoor te zorgen dat alleen het zuiverste water wordt gebruikt voor cenote. Geduld is deugd, waar veel grote producenten geen tijd voor hebben. Je moet de tijd respecteren die nodig is om de agave tot volwassenheid te laten groeien. Dit kan zes tot zeven jaar wachten zijn!

TM: Hoe kun je slechte tequil van goede onderscheiden?

AF: Voor meesterdistilleerder kunnen we het zien door er een neus in te nemen of naar de vloeistof te kijken. Iemand die nog niet bekend is met tequila, moet de vloeistof ruiken en op zoek gaan naar tonen van vanille, chocolaatjes of heldere kruiden. Dit is een goede tequila. U kunt ook een mix van hout krijgen die u door het hele gehemelte kunt proeven. slechte tequils smaakt soms naar nat papier en wordt vaak veroorzaakt door vervuiling in het proces - mogelijk kleine schimmel in het vat. Een fout en de tequilgets zijn veranderd.

TM: Waar kwam je smaakinspiratie voor Cenote vandaan?

AF: Cenotes zijn poelen met ondergronds water gevormd door ingestorte kalksteen; het zijn heel speciale plaatsen voor het Mexicaanse volk en worden als spiritueel beschouwd. Onze tequil is vernoemd naar de cenotes als eerbetoon aan hun mystieke overtuigingen, waarvan de Maya's dachten dat ze door goden werden bewoond en werden 'de vensters naar de andere wereld' genoemd. Bij het ontwikkelen van de verpakking hebben we gekozen voor blauw glas, de kleur van het water in de cenotes en ook voor de Weber blauwe agaves die worden gebruikt om de tequila te maken.

TM: Hoe verschillen uw proces en ingrediënten van andere tequildistillers?

AF: Ons water is afkomstig van een geboorde put in onze distilleerderij (Fabricde TequilFinos), aan de voet van de Jalisco-vulkaan. Het water gaat door omgekeerde osmose en koolstoffilters met zilverionen om de kans op onzuiverheden te elimineren. Om de hoogste kwaliteit te produceren, groeit onze agave tot volledige rijpheid gedurende minimaal zes tot zeven jaar voordat hij wordt geoogst in het laagland van Jalisco. Samen met onze masterblender hebben we meer dan 70 jaar ervaring en dat gaat een heel eind.

TM: Welke andere hobby's heb je behalve distilleren?

AF: Ik vind het leuk om actief te blijven, zelfs als ik 70 ben. Ik hou van sporten, meerdere keren per week sporten en uitgaan met mijn kinderen. Onze distilleerderij heeft een voetbalteam en we hebben ons kampioenschap twee jaar op rij gewonnen. Dit jaar zullen we onze titel verdedigen.