Vraag En Antwoord Met Swing's Coffee Roasters

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Met zoveel opties voor koffie die er zijn, hoe onderscheid je jezelf dan?

Mark Marmuth (MW): Swing’s viert dit jaar zijn 100ste bedrijfsjaar, een ambtstermijn die spreekt over de consistentie en kwaliteit van onze koffie in de loop van de tijd. Swing's is uniek in onze branche - we dragen erfgoed dat duidelijk verweven is met de historische cultuur van koffie, maar toch benaderen we ons vak met een uitgesproken progressieve inslag. Ja, er zijn veel uitzonderlijke branders op de markt, niet veel hebben een klantenbestand dat zo uitgebreid en verreikend is als dat van Swing. Voor koffiebranders en consumenten die op kwaliteit zijn gericht, zijn opties een goede zaak - de vraag naar koffiespecialiteiten is groter dan ooit, we profiteren er allemaal van door een hogere kwaliteit op de markt te brengen.

Hoe vind je ethisch verantwoord geproduceerde koffie?

MW: In 2013 lanceerde Swing’s ons "Homegrown Coffee Initiative" -programma, specifiek gericht op het inkopen van verantwoorde en duurzaam geteelde koffie. Met dit initiatief als onze missie voor sourcing, identificeert Swing’s koffieboeren en hun families die duurzame landbouwtechnieken en toewijding aan best practices in koffie en sociaal ondernemen hebben aangetoond en werkt het rechtstreeks samen met koffieboeren. Als resultaat ontvangt Swing's het beste kwaliteitsproduct en ontvangen onze partners de beste winst, waardoor een duurzaam handelsmodel voor beide partijen ontstaat. We hebben momenteel samenwerkingsverbanden in Brazilië, Colombia, CostRica, Ethiopië, Guatemala, Nicaragua en Sumatra. Sinds we dit programma in 2013 hebben ingevoerd, hebben we onze relaties, toezeggingen en toewijding aan dit model en de belanghebbenden waarmee we werken gegroeid van 18% naar bijna 85%. Aangezien we in 2016 nieuwe relaties aangaan, hopen we tegen het einde van ons 100e jaar 100% te zijn.

Eventuele aanbevelingen over bonen of drankjes voor mensen die net koffie beginnen te drinken?

MW: Ik heb de mochto altijd beschouwd als de 'gateway'-drank voor iedereen die begint met het drinken van koffie. Espresso in de mochis is nog steeds de dominante smaak, maar wordt afgezwakt met gestoomde melk en chocolade als complementaire smaken. Bij Swing's koffiebars maken we onze mocha's met bitterzoete chocoladeganache van één oorsprong die voldoende zoetheid geeft zonder overdreven stroperig zoet te zijn. Het is het hele jaar door een populaire drank, aan te bevelen op ijs in de zomer.

Veranderen de koffievoorkeuren en zo ja, evolueren de bonen zelf ook?

MW: Consumenten worden zich meer bewust van waar hun koffie vandaan komt en de smaakverschillen die verband houden met het land van herkomst of hoe de koffie wordt verwerkt. Met hogere consumentenverwachtingen evolueren bonen niet zozeer als wel de zorg die besteed wordt aan het produceren van bonen van hogere kwaliteit op boerderijniveau. We zien veel meer experimenten met procesmethoden om meer unieke en wenselijke smaakprofielen naar voren te brengen dan traditionele methoden.

Je favoriete gebraad dat Swing's verkoopt? De beste manier om thuis koffie te maken van bonen?

MW: Ik ben nog steeds een grote fan van MESCo (afkorting van M. E. Swing Company), onze originele koffiemelange die teruggaat tot 1918. Het is een zeer toegankelijke medium-roast blend die bestaat uit koffie uit Brazilië, Ethiopië en Guatemala. Geweldig om de hele dag te drinken.

[Er zijn] veel uitstekende methoden om thuis koffie te zetten. Ongeacht welke methode wordt gebruikt, raad ik iedereen die geïnteresseerd is in het maken van goede kopjes ten zeerste aan om te investeren in een slijpmachine van goede kwaliteit. Versgemalen koffie, met een constante maling, heeft veel te maken met het tot stand brengen van kwaliteit in het kopje. Omdat gezette koffie voor meer dan 95% uit water bestaat, verdient het gebruik van een gefilterde waterbron de voorkeur.

Swing's staat bekend om iets dat 'Cupping' wordt genoemd. Wat is het en hoe ben je dit proces tegengekomen?

MW: Cupping is een koffiezetmethode in zijn meest ware en eenvoudigste vorm - grof gemalen koffie, weken in een kleine kom met bijna kokend water, zonder extra roeren of onder druk zetten om de koffiesmaak te versterken of te beïnvloeden. Koffie wordt vervolgens geproefd met een speciaal gevormde lepel die is ontworpen om warmte af te voeren. Koffieprofessionals zullen deze methode gebruiken om gebrande koffiesoorten te beoordelen en te beoordelen. Als je koffiebrander bent in de koffiehandel, word je al heel vroeg in je carrière blootgesteld aan dit ritueel. We houden nu elke vrijdagochtend openbare cuppings in onze branderij. We krijgen veel voldoening om ons vak te delen met koffieliefhebbers die onze locatie bezoeken op zoek naar meer koffiekennis.

Wat zijn de koffietrends die u verwacht voor 2017?

MW: De belangstelling voor dranken op basis van nitro-koffie nam sterk toe in 2016, ik kijk uit naar de bredere acceptatie en vraag ervan op de markt voor 2017. We hebben in 2016 nitro-koudgezette koffie en nitro-lattes geïntroduceerd in onze eigen koffiebars enorm succes en acceptatie. Ik verwacht dat deze trend zich in 2017 zal voortzetten en nieuwe markten en producten zal creëren die Swing’s op groothandelsniveau kunnen introduceren. Nitro-koffie zal niet alleen een hoofdbestanddeel worden in speciale koffiebars, maar ook in restaurants en andere etablissementen waar het niet altijd beschikbaar is geweest.

Daar heb je het. Geniet van de Nationale Koffiedag en loop misschien voorop en bestel nitro-koffie.