10 Beste Nieuwe Kookboeken Van 2021

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Je kunt nooit teveel kookboeken hebben. een geweldig kookboek kan je meenemen naar een ver land met het omslaan van de pagina en je kennis laten maken met nieuwe kruiden, smaken en kooktechnieken. Sommige bevatten eenvoudige gerechten en instructies, terwijl andere recepten bevatten die vele pogingen kunnen vergen om onder de knie te krijgen. Er zijn kookboeken gewijd aan groenten en anderen die vlees op een voetstuk zetten. Dit jaar hebben we de vele verschillende soorten kookboeken verkend om de beste nieuwe volumes te selecteren die dit jaar zijn uitgebracht. Van het liefdesverhaal van een journalist tot haar Indiaas-Amerikaanse opvoeding tot de prachtige ode van chef-kok Angie Mar aan vlees, hier zijn de 10 beste nieuwe kookboeken van 2019.

Meer kookboeken

• Beste Keto-kookboeken
• Beste cannabis kookboeken
• Beste kookboeken voor grillen

Made in Mexico: klassieke en eigentijdse recepten uit Mexico-stad door Danny Mena

Mexico-Stad is een van onze favoriete stedelijke locaties met zijn bedwelmende mix van oude overlevering en culturele tradities die naadloos versmelten met de strakke, moderne architectuur en de kunstscene van wereldklasse. Maar het eten alleen is genoeg om ons in het vliegtuig te krijgen richting het zuiden van de grens. Chef-kok Danny Men heeft de culinaire magie van de stad perfect vastgelegd in zijn kookboek Made in Mexico: Classic and Contemporary Recipes from Mexico City.

Meng groeide op in Mexico-Stad en studeerde techniek aan VirginiTech, maar besefte al snel dat koken zijn roeping was. Hij woonde het Franse culinaire instituut in New York City bij en opende het late restaurant Hecho en Dumbo, en is nu eigenaar van Bushwick-steunpilaar LLoncheria. In zijn eerste kookboek viert Men alle aspecten van dineren in Mexico-Stad, van klassieke en moderne restaurants tot de beroemde taqueria's en mercado's.

Binnenin vind je taco's gevuld met rundvlees, chorizo en chicharron, en tostadas gegarneerd met octopus en gesneden avocado. Het Mexicaanse ontbijt schittert met ochtendgerechten zoals Chilaquiles Verdes en Huevos Rancheros met daarop een rijke rode salsa. Er is een heel hoofdstuk gewijd aan verse salades en ceviches en een ander hoofdstuk dat kleinere hapjes en soepen zoals Pozole Verde belicht. Elegante hoofdgerechten zijn ontworpen om te worden geserveerd en gevierd met het publiek, of je nu in de stemming bent voor Chamorro Cantinero (varkensschenkels gekookt met bier en kruiden) of Pavo en Pipián Blanco, kalkoenfilet die vervolgens wordt gepekeld en vervolgens wordt geserveerd met een amandelrijk wit mol. Het boek sluit af met enkele klassieke desserts zoals Pastel Imposible, schoonheidsgebak met vlaai aan de bovenkant en chocoladetaart aan de onderkant.

Mastering Spice: recepten en technieken om uw dagelijkse kookkunsten te transformeren door Lior Lev Sercarz

Specerijen kunnen gerecht van eenvoudig naar buitengewoon verheffen, en dat is precies wat kruidenmeester en chef-kok Lior Lev Sercarz wil doen met dit thuiskokvriendelijke boek. In 2006 opende Sercarz LBoîte, een kruidenwinkel in de wijk Midtown West in New York City, waar hij besloot om unieke kruidenmixen te presenteren, geïnspireerd door zijn vroege jaren in Europa, zijn opvoeding in Israël, training in Frankrijk en blootstelling aan een groot aantal multiculturele keukens in NYC.

Mastering Spice: Recepten en technieken om uw dagelijkse kookkunsten te transformeren, zit vol met smaakvolle doordeweekse maaltijden en handige tips om uw voorraadkast georganiseerd en goed gevuld te houden. Het begint met een inleiding over het kopen, bewaren en gebruiken van kruiden voordat het in de recepten van Sercarz en hun variaties duikt. Voor elk recept - zoals bijvoorbeeld Skillet Braised Fennel - wordt de kooktechniek vergezeld van een hoofdkruidenmix.

Op de volgende pagina laat het je zien hoe je dat recept kunt veranderen met een andere kruidenmix of bereiding, zoals die gestoofde venkel omzetten in een salade met pecorino, groene olijven en amandelen. Stovetop Paell met saffraan en koriander kan worden omgezet in hartige pan-gebakken paellcake. Shakshuk kan worden gekruid met koriander en paprikor, komijn en karwij, en je kunt flespompoen aan het recept toevoegen als je wilt. Sercarz leert hoe je met suiker en zout gezouten zalm kunt maken, waarbij je kunt kiezen tussen een kruidenmix van mosterd en karwij of jeneverbes en sinaasappel. Het is het perfecte kookboek voor iedereen die graag zijn eigen recepten maakt.

Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat door Angie Mar

Chef-kok Angie Mar is al heel lang onze slachtgoeroe. Toen ze voor het eerst het roer overnam van The Beatrice Inn, nodigde ze ons uit in de keuken om te leren hoe je crown roast kon slachten. Sindsdien heeft Mar het beroemde en historische restaurant gekocht, en haar niet-verontschuldigende benadering van haar rijke en decadente menu heeft haar welverdiende onderscheidingen opgeleverd van de grootste spelers in de culinaire wereld. Toen ze in 2013 begon met het schrijven van Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat, was het de bedoeling om eenvoudigere versies te laten zien van wat ze kookt in het restaurant. Maar Angie Mar sluit nergens een compromis over, en daarom zullen de vlezige gerechten in dit boek waarschijnlijk dagen nodig hebben om te maken - en dat vinden wij prima.

Butcher + Beast is het belangrijkste boek over Mar, haar familiegeschiedenis en de reis door haar jaren bij The Beatrice, maar polaroidfotografie en met dierlijk vet gevulde recepten zorgen ervoor dat we onze handen uit de mouwen willen steken en ons in de keuken willen nestelen. Het boek is opgedeeld in seizoenen, ook al eet Mar het liefst wat ze wil, wanneer ze het wil. Winter biedt verwarmende gerechten zoals Mar's kenmerkende melkgestoofde varkensschouder en koudgerookt lavendelgerijpt rundvlees. De lente brengt gekonfijt konijn met gepocheerde rabarber, slakkenboter en vlierbloesem en zwarte spaghetti met langoustines en roze peperkorrels. Karnemelk gebakken kip en everzwijn Pozole Verde sieren de zomerpagina's, terwijl de herfst rijke smaken inluidt zoals kalfsnieren met pruimen, madeira en room; en hartige pruimtaartjes met rundervetkorst, rucola en parmezaan. Dit boek viert ons overgeven aan onze meest vleselijke genoegens, en we zijn er voor.

The Edible Beat: 60 Recipes of Chef Empowerment, Humor, and Human-Centric Mojo door Justin Cucci

Wanneer u The Edible Beat van chef-kok Justin Cucci opent, springt het eerste dat eruit springt de variatie in lettertypestijlen en -groottes, grappige afbeeldingen met sidenotes en vetgedrukte afbeeldingen over de pagina's. Het is niet zoals andere kookboeken, en dat is wat ons opviel toen we voor het eerst begonnen te lezen. Cucci, geboren in New York, is de man achter de in Denver gevestigde Edible Beats-restaurantgroep, die bekend staat om zijn vegetarische menu's en duurzame inkooppraktijken.

Het boek begint met het hoofdstuk Front of House, dat vertelt over de essentiële benodigdheden voor de voorraadkast die je bij de hand moet hebben tijdens het koken door de recepten. Elk volgend hoofdstuk bevat recepten uit elk van zijn vijf restaurants. Linger is geïnspireerd door internationale keukens en streetfood met gerechten als Tom KhSoup en Ginger Chili Shrimp. Restaurant en muzieklocatie Ophelia's is een juweeltje uit Denver en met dit boek kun je gerechten zoals CarolinGold BBQ Ribs opnieuw creëren. Van fast-casual, plantaardige Vital Root, gezonde, kleurrijke recepten zoals ChiPudding en Vegetable "Poke" Bowl springen van de pagina. El Five heeft mediterrane kleine schotels - denk aan Marokkaanse lamsworst en gebak zoals Rugelach - die je vakkundig kunt recreëren met behulp van de recepten uit het hoofdstuk. Zelfs als je niet kunt dineren tussen de funky details van Root Down, kun je thuis genieten van gerechten als Tomato & QuinoBenedict en Pumpkin Pound Cake French Toast.

The Saltwater Table: Recepten uit het kustzuiden door Whitney Otawka

In dit verbluffende kookboek van chef-kok en Top Chef-deelnemer Whitney Otawka, wordt u vervoerd naar een van onze favoriete eetgelegenheden ter wereld. The Saltwater Table: Recipes From the Coastal South is een liefdesverhaal voor de rijke geschiedenis en diverse eetgelegenheden van de regio, die is beïnvloed door de Gullah- en Geechee-gemeenschappen - die de culinaire tradities van hun tot slaaf gemaakte West-Afrikaanse voorouders voortzetten - en Caribische smaken en ingrediënten uit plaatsen als Puerto Rico, Cuba en Haïti.

Hoewel dit boek alle ingrediënten viert die de weelderige regio te bieden heeft, concentreert het zich op één plek in het bijzonder. Cumberland Island is het grootste en meest zuidelijke barrière-eiland van Georgië, en het ziet er nog net zo uit als 300 jaar geleden, dankzij de instandhoudingsinspanningen en de aanwijzing in 1972 als nationale kust. Het eiland is alleen per boot te bereiken en je moet ofwel een bezoeker van het nationale park zijn of een gast zijn in Greyfield, een 100 jaar oud pand dat is omgebouwd tot herberg waar Otawk de chef-kok is.

Het boek is onderverdeeld in hoofdstukken die de verschillende groeiseizoenen van de regio weerspiegelen: oesterseizoen (jan-maart), groenteseizoen (maart-mei), garnalenseizoen (april-juni), hitteseizoen (juni-september) en rook en cederhout. Seizoen (okt-dec). Overal vind je tal van gerechten die de producten van het gebied vieren, zoals groenten, eieren en boerenham en gietijzeren filetbonen. Zeevruchten zijn de ster in dit boek, met recepten als Ginger en Chile Grilled Shrimp en BananLeaf-Wrapped Snapper weergegeven op levendige foto's. Speciale tips, zoals hoe je een oestergebraad moet gooien, zullen je in de stemming brengen om te entertainen.

Laurel: Modern American Flavours in Philadelphia Nicholas Elmi

Als je ooit een chef-kok waardig degustatiemenu in je eigen huis hebt willen herscheppen, dan is Laurel: Modern American Flavours in Philadelphi hier om je de weg te wijzen. Laurel, geholpen door topchef-winnaar Nicholas Elmi, is een intiem restaurant met 22 zitplaatsen in South Philly dat hyper-seizoensgebonden, Frans geïnspireerde Amerikaanse gerechten serveert in proeverijmenu's van zes en negen gangen. Het boek is onderverdeeld in vier seizoenen, met in elk een negen-negen-gangenmenu (inclusief dessert en cocktail). Hoewel Elmi lezers aanmoedigt om elk menu in zijn geheel te serveren, zijn de recepten ook ontworpen om op zichzelf te staan.

reeks opvallende foto's opent elk hoofdstuk om te inspireren en visueel te instrueren hoe de gerechten op tafel moeten worden gezet. Het boek begint met herfst en bevat smaakrijke gerechten zoals Albacore Crudo met mierikswortel, sneeuw en peren, en gebrande suiker schorseneer met gezouten lamsvlees, zwarte trompetten en waterkers. De geruststellende gerechten van een winter aan de oostkust komen eraan, met recepten zoals Bourbon-geglazuurde gegrilde kreeft met knapperige granen en appelbloesems om je van binnenuit op te warmen. De lente brengt frisse smaken die schitteren in recepten als geschoren asperges met gekonfijte kikkerbilletjes, wilde brandnetels en jalapeño en zwarte sebass met peren en rabarber. Als de zomer aanbreekt, kun je genieten van gerechten zoals Blue Crab Porridge met Soft-Shell Custard en Hickory Nuts terwijl je Rum drinkt, Johnnie Rum - kruising tussen Mai Tai en piñcolad die zowel overvaste rum als blended scotch bevat. De bijlage bevat recepten voor zaken als pekel, augurken, bouillon en oliën die u in het hele boek zult gebruiken.

Hong Kong Food City door Tony Tan

Hong Kong is een van de meest diverse eetsteden ter wereld. De Chinese wortels zijn verweven met de Engelse koloniale connectie, en daar vind je een aantal van de beste dim sum op aarde naast chique hightech-enkele van de meest betaalbare restaurants met Michelin-sterren ter wereld. En niemand kan het verhaal van de rijke eetcultuur van Hong King beter vertellen dan Tony Tan.

Geboren aan de oostkust van Maleisië in een restaurant met een familie, is Tan opgeleid als chef-kok in Frankrijk en Engeland en heeft hij de Melbourne kookschool opgericht die wordt beschouwd als een van de beste ter wereld. In Hong Kong Food City viert Tan alle gerechten die de stad te bieden heeft, van de avondmarktkraampjes tot de luxe restaurants van de luxe hotels van de stad. Het boek begint met een korte geschiedenis van de stad en alle ingrediënten die je nodig hebt in je voorraadkast in Hong Kong. Dan komen er recepten voor voorgerechten zoals warme en zure soep en garnalentoast, gevolgd door een hoofdstuk over vlees met gerechten als zoet en zuur varkensvlees en gestoofd lamsvlees met tahoe en mandarijnenschil. Je vindt Hainanese kiprijst in het hoofdstuk over gevogelte, en zeevruchten volgen met prachtige gerechten zoals gestoomde krabklauw met eiwitmosterd. De groentegerechten in het boek zijn hartig en creatief - denk aan Lotus Root "Gehaktballen" met geroosterde tomatensaus - en het hoofdstuk over rijst en noedels heeft iets waar iedereen van zal genieten. Natuurlijk is een boek over de Hongkongse keuken niet compleet zonder dim sum, dus u kunt uw hand uitproberen bij Steamed Pork and Prawn Dumplings en Baked Barbecue Pork Buns.

Jubileum: recepten uit twee eeuwen Afro-Amerikaanse keuken door Toni Tipton-Martin

In 2015 bracht voedseljournalist en historicus Toni Tipton-Martin The JemimCode uit, een prachtig oeuvre dat recepten tot leven bracht uit meer dan 200 Afro-Amerikaanse kookboeken die in de loop van twee eeuwen zijn gepubliceerd. In Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking, wordt Tipton-Martin nog specifieker met deze gevonden recepten, door de meest populaire en vaak geziene recepten te vertalen naar versies die zijn aangepast voor de hedendaagse thuiskok.

Dit kookboek viert twee verschillende stijlen van Afro-Amerikaanse keuken: het eten dat wordt gekookt door tot slaaf gemaakte mensen met beperkte ingrediënten met behulp van Afrikaanse technieken, en de vaak over het hoofd geziene keuken, ontwikkeld door professionele chef-koks, culinaire ondernemers en die van de burgerlijke klasse. Veel van de gerechten in dit boek bevatten een zijbalk met een historische versie van het recept, net zoals de auteur het oorspronkelijk heeft gepubliceerd, om u een beter idee te geven van hoe het eten zich in de loop van de tijd heeft ontwikkeld.

In het hoofdstuk Food for Company zijn hapjes zoals Benne Wafers en Salmon Croquettes uitstekend geschikt om te entertainen. Liquified Soul omvat dranken zoals Ginger Punch, en The Staff of Life is gewijd aan brood zoals Orange Biscuits en Island BananBread. hoofdstuk met soepen en salades bevat overheerlijk recept voor OkrGumbo, en de sectie zijkanten en groenten biedt gerechten zoals rijst en erwten met kokosnoot en groene bonen Amandine. Comfort in Dining bevat prachtige recepten van groter formaat voor gestoofde lamsschenkels met pindasaus en gebakken ham geglazuurd met champagne. Het boek eindigt op een zoete toon met desserts zoals Lemon TeCake en Pralines.

Indian-achtig: Recepten en capriolen uit Modern American Family door PriyKrishna

Als er één ding is dat auteur PriyKrishn wil dat je uit dit boek haalt, dan is het wel dat Indiaas eten alledaags voedsel is. Want als het te ingewikkeld en moeilijk te maken was, zouden miljarden werkende Indiase moeders niet in staat zijn om doordeweekse avondmaaltijden voor hun gezin te bereiden. Samen met haar moeder Ritu Krishna, Indiaas: Recepten en Antics From Modern American Family geschreven, is een boekdeel gewijd aan Priya's opvoeding en het voedsel dat haar onderweg voedde.

Ritu leerde nooit koken toen ze opgroeide, dus toen ze naar de Verenigde Staten emigreerde, keek ze naar kookprogramma's van PBS en mengde ze de technieken met de herinneringen aan het eten van haar grootmoeder, inspiratie uit haar wereldreizen en, natuurlijk, klassieke Amerikaanse verlangens zoals pizza.. Indisch-achtig begint met kruiden- en linzengidsen die vertellen over de verschillende soorten die in het boek worden gebruikt en waar ze te vinden zijn. Er is een hoofdstuk gewijd aan moedersauzen zoals papa's yoghurt en tamarinde, vijgen- en komijnchutney. Groenten zijn de ster van het boek - een sectie gaat over hoe je ze in hoofdgerechten kunt gebruiken (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), en een andere gaat over groentepartijen zoals Zuid-Indiase squash en mosterdzaad en currybladwortelsalade. Je vindt Roti Pizzand Aloo Parathas in de broodafdeling en Ritu's versie van klassieke gerechten zoals Caramelized Onion Dal en Tomato Rice with Crispy Cheddar. Er is een gedeelte voor snoep (denk aan Cardamom Bread Pudding) en Ritu's gids voor het combineren van wijn met Indiaas eten, zodat je de juiste vino bij je maaltijd kunt drinken.

Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery door AppolloniPoilâne

ApolloniPoilâne wist altijd dat ze de Parijse bakkerij van haar familie zou overnemen, die haar grootvader in 1932 opende, maar ze wist niet hoe snel die dag zou komen. In oktober 2002, toen Apolloniwas 18 was, stierven haar beide ouders bij een tragische helikoptercrash, waardoor zij en haar jongere zus wees waren. Maar gewapend met het doorzettingsvermogen van haar vader, schoof Apollonipul de volgende dag zijn bureaustoel bij en begon hij plannen te maken voor de toekomst van het bedrijf.

De volgende jaren waren een evenwichtsoefening door haar studie aan Harvard af te ronden terwijl ze het bedrijf over lange afstanden runde, waarbij elke maandag broden naar haar studentenhuis werden gevlogen om kwaliteitscontrole te garanderen. De bakkers van Poilâne gebruiken geen recepten. Elke bakker - inclusief Apolloni - doorloopt een rigoureus trainingsprogramma van negen maanden waarin ze leren brood en gebak te maken op basis van hun zintuigen. Maar nu kunnen fans van de bakkerij ze thuis maken dankzij Apollonia's kookboek, Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery.

Poilâne's beroemde zuurdesembrood is de ster, maar er zijn ook recepten voor Roggebrood en Black Pepper Pain de Mie. U zult methoden vinden om ontbijtklassiekers te maken, zoals croissants, pains au chocolat en brioche, evenals bijgerechten zoals zelfgemaakte jam en gekweekte boter. hoofdstuk van de middaggerechten bevat recepten voor tartines, graansalades en Croque Mademoiselle, en gebak zoals Custard Tart zal je zoetekauw genezen. Het boek eindigt met Dreams and Explorations, waar je gerechten vindt als maïsmeelbrood en gierstpolent met knapperige champignons.