De 10 Beste Kookboeken Van

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Naar onze bescheiden mening kun je nooit genoeg kookboeken hebben. Ze leren je niet alleen hoe je een nieuwe keuken of kookstijl onder de knie krijgt, velen van hen duiken ook diep in de cultuur en technieken achter je favoriete gerechten. Natuurlijk zijn niet alle kookboeken geweldig. Soms zijn de instructies niet duidelijk of kloppen de recepten niet helemaal, en zijn er een paar mislukte gerechten nodig om daar uiteindelijk achter te komen.

Maar tonnen kookboeken zijn tegenwoordig echte meesterwerken. Er kwamen dit jaar zoveel geweldige uit, dus we hebben er veel doorgekamd, enkele recepten getest en boekdelen gevonden met de mooiste fotografie en duidelijkste kookinstructies die we konden vinden. Of je dit jaar nu meer veganistische maaltijden wilt eten of je favoriete Japanse gerechten onder de knie wilt krijgen, deze 10 kookboeken zijn de beste nieuwe releases van 2018.

Meer kookboeken

• Beste Keto-kookboeken
• Beste cannabis kookboeken
• Beste kookboeken voor grillen

‘I Am Filipino: And This is How We Cook’

Nicole Ponsec kon altijd authentiek Filipijns eten vinden. Maar alle eetgelegenheden in cafetaria-stijl waren destijds super casual - niemand verheft de heldere, gewaagde smaken van de keuken in chique restaurants of geeft een moderne draai aan klassieke gerechten. Dus besloot zij, samen met chef-kok Miguel Trinidad, er iets aan te doen door Maharlikand Jeepney te openen in de wijk East Village in New York City. Hun nieuwe boek, I Am Filipino: And This is How We Cook, viert deze reis met recepten uit hun restaurants, verhalen over de steden en regio's waar specifieke gerechten vandaan komen, en lessen over de Filippijnse cultuur en hoe eten zo'n grote rol speelt. Adobo-fans (zijn we niet allemaal?) Kunnen hun hart ophalen met klassiek varkensvlees en kiprecept, Adobong Puti (witte adobo met eend), Adobong PulAchuete (rode adobo met lamsschenkel en annatto) en meer. Er is een hoofdstuk over het opwarmen van soepen en stoofschotels en een hoofdstuk over groenten, zowel rauw als gekookt - denk aan smaakvolle recepten zoals Pinakbet Tagalog (gestoofde groenten met garnalenpasta). Piaparan Manok (kippenvleugelstoofpot met gember, lente-uitjes en chilipepers) benadrukt kokosnoot en specerijen, terwijl DampFry NEscabeche (hele gebakken vis met zoetzure saus) het perfecte feestgerecht is om indruk te maken op het publiek. Voltooi je reis door Halo-Halo onder de knie te krijgen, de beroemde geschoren ijscoupe met ingrediënten zoals kokosgelei, zoete rode bonen en ube-ijs.

Koop het hier

‘Koken ten zuiden van de wolken: recepten en verhalen uit de Chinese provincie Yunnan’

Als u niet weet hoe divers de Chinese keuken eigenlijk is, is de provincie Yunnan een geweldig voorbeeld van de unieke smaakprofielen en ingrediënten die in elke regio aanwezig zijn. De provincie Yunnan strekt zich uit van het Himalaya-plateau tot de subtropen, dus het is de thuisbasis van duizenden planten- en diersoorten, samen met 24 Chinese minderheidsgroepen. Kortom, het is een van de meest geografisch, etnisch en biologisch diverse regio's in het land (en waarschijnlijk de wereld). Voedsel- en reisjournalist GeorgiFreedman brengt de levendige cultuur en keuken van Yunnan tot leven in haar nieuwe boek Cooking South of the Clouds: Recipes and Stories From China's Yunnan Province. Dit zijn niet het soort gerechten dat je in het Chinese restaurant in je geboortestad zult vinden. Crossing the Bridge Rijstnoedels - waarvan wordt gezegd dat het de stad van Mengzi's beroemdste gerecht is - worden gemaakt door geroosterd varkensvlees, ham, kip en noedels te koken in een rijke, vlezige bouillon. gekruide kip gegrild in bananenbladeren laat je proeven van de warmere streken van de provincie. Babao-stijl Duck Stewed in Beer laat zien hoe eten gemaakt aan de oostelijke rand van de provincie lijkt op gerechten uit het naburige Guizhou met ingrediënten als oestersaus en Shaoxing kookwijn. Naast recepten bevat Cooking South of the Clouds profielen van lokale koks, ambachtslieden en boeren, evenals verbluffende fotografie die je van je keuken naar Yunnan zal vervoeren.

Koop hem hier

‘Honingzout: culinair plakboek’

Honey Salt: Culinary Scrapbook, vernoemd naar hun restaurant van boer tot bord in Las Vegas, is zoveel meer dan een kookboek. Zie het als een enorme voedselreis van restauranthouder Elizabeth Blau en chef-kok Kim Canteenwalla, die niet alleen recepten uit het restaurant delen, maar ook de inspiratiebronnen van hun reizen over de hele wereld. clamming-avontuur in Cape Cod-scholen de lezer over de verschillende soorten weekdieren en levert een heerlijk linguine & clams-recept op. reis naar Italië geïnspireerde gerechten zoals porchettand panettone broodpudding. Zowel Blau als Canteenwall hebben hun eigen hoofdstukken om hun favoriete recepten uit te lichten, en er is zelfs een gedeelte voor hun zoon Cole met kindvriendelijke lekkernijen zoals met karnemelk gebakken kippenvingers en een belachelijk goed recept voor chocoladekoekjes. Honingzout groepeert recepten ook in gelegenheden, zodat je de perfecte brunch kunt plannen (zoals vegetarische frittat en roerei met gerookte zalm) of een feestelijke barbecue op zondag met gerechten als garnalentaco's en geroosterde bloemkool met boerenkool en pijnboompitten. Het hoofdstuk "Behind the Bar" biedt recepten voor gemakkelijke cocktails om het publiek te plezieren.

Koop hem hier

‘Boqueria’

Boquerihas serveert al tien jaar authentieke Spaanse tapas aan New Yorkers. Dit jaar besloot het team hun 10-jarig jubileum te vieren door het vijfde restaurant te openen en het gelijknamige kookboek Boqueri uit te brengen. Elk overheerlijk recept roept de levendige smaak op van de restaurants, die het diner met hun energie en smaken rechtstreeks naar Barcelona brengen. Er is een heel hoofdstuk gewijd aan ‘The Classics’, zodat je favorieten als Pan Con Tomate en Croquetas de Jamon Iberico kunt leren beheersen. Heldere salades schitteren in hun eigen sectie, en je vindt recepten voor TortillEspanol (aardappel- en uienomelet) en Huevos con Pisto (eieren gebakken in gebakken zomergroenten) in het hoofdstuk "Eieren". De groentegerechten bij Boqueri zijn enkele van onze favorieten, dus we hebben het allemaal over de recepten voor Calabazcon Sobrasad (geroosterde eikelpompoen met verkruimelde varkensworst) en Lentejas Estofadas con Pimenton (gestoofde linzen met gerookte paprikadressing). Natuurlijk zijn er drie heerlijke paellrecepten en tal van zeevruchten, zoals Suquet de Pescadores (stoofpot van zeeduivel, garnalen en mosselen) en RaylPlanch (aangebraden skatevleugels). Een van onze favoriete gerechten in het boek is een eenvoudige gegrilde biefstuk die is overgoten met Mojo Verde, knoflookachtige kruidensaus die je bij de lepel wilt eten. Was het allemaal weg met een van de verfrissende Sangrirecipes uit het boek.

Koop hem hier

‘Ottolenghi Simple’

Chef-kok Yotam Ottolenghi is kookboekprof. In het afgelopen decennium heeft hij er zes gepubliceerd die de smaken van zijn Israëlische roots en Londense restaurants benadrukken, van het fundamentele Ottolenghi tot op groenten gerichte Plenty. Nu is hij terug met zijn nieuwste titel, Ottolenghi Simple, om te laten zien dat gedenkwaardige gerechten niet moeilijk te maken hoeven te zijn. Alle 130 recepten zijn bedoeld om 30 minuten of minder te duren, en voor veel ervan zijn minder dan 10 ingrediënten nodig. Er is een heel hoofdstuk gewijd aan brunch, dus je kunt je dag beginnen met gerechten als Harissand Manchego Omelets of Pea, Za'atar en FetFritters. Rauwe groenten en gekookte groenten krijgen elk hun eigen hoofdstukken, en in echte Ottolenghi-stijl zijn ze net zo attent als elk vleesgerecht. We zijn het meest enthousiast over tomaten met sumak-sjalotten en pijnboompitten; Pompoen, Saffraan en Sinaasappelsoep; en geroosterde aubergine met ansjovis en oregano. Het hoofdstuk "Rijst, granen en peulvruchten" bevat hartige gerechten zoals bulgur met champignons en feta, en "noedels en pasta" geeft bekende vormen met exotische make-overs (zoals pappardelle met rozenharissa, zwarte olijven en kappertjes). Er zijn ook tal van eiwitopties, of je nu een feestje klaarmaakt of gewoon een doordeweekse avondmaaltijd klaarmaakt. Lam en Fet Gehaktballen zijn een must-try, en foreltartaar met gebruinde boter en pistachenoten is een prachtig gerecht dat minder moeite kost dan je denkt. Bespaar ruimte voor prachtige desserts zoals vanillecustard met geroosterde aardbeien en rabarber, en honing en yoghurt cheesecake.

Koop hem hier

‘Chloe-smaak: pittig, knapperig, pittig, veganistisch’

Het is nooit erg om iets minder vlees te eten, vooral als er tegenwoordig zoveel geweldige alternatieven op de markt zijn. Chef-kok Chloe Coscarelli is de veganistische koningin en ze bewijst dat koken zonder dierlijke producten pittig en opwindend kan zijn in haar nieuwste kookboek, Chloe Flavour. Coscarelli werd veganistisch toen neutrale groenteburgers de overhand hadden in het bevroren gangpad, maar ze was vastbesloten om helder, smaakvol, plantaardig voedsel te koken waar iedereen dol op zou zijn. Haar nieuwste boek getuigt van haar succes - elk recept is kleurrijk, krachtig van smaak en eenvoudig te maken. Het vullen van salades zoals de FiestTaco Bowl en Rainbow QuinoSalad zal je droevige bureaulunch helpen vervangen. Butternut Mac met Smokey Shiitake Bacon en Firehouse Chili met Cornbread Muffins zijn comfortvoedsel van de hoogste orde. Het dessertgedeelte zal je doen afvragen waarom je überhaupt ooit met melk en eieren moest bakken. Cookie Dough Truffles en Raspberry Shortbread Bars zullen je doen geloven in de kracht van veganistische zoetigheden. Voor iedereen die de overstap naar een meer plantaardig dieet probeert te maken, is Chloe Flavour jouw nieuwe bijbel.

Koop hem hier

‘Nu en dan: go-to-recepten, geïnspireerde menu's + eindeloze ideeën om restjes opnieuw uit te vinden’

Restanten worden niet vaak als luxe beschouwd, maar auteur JuliTurshen is hier om die misvatting te veranderen met haar nieuwste kookboek Now & Again: Go-To Recipes, Inspired Menus + Endless Ideas for Reinventing Leftovers. Turshen heeft een schrijfstijl waardoor zelfs de meest amateur-kok zich op zijn gemak voelt in de keuken, wat dit boek perfect maakt voor alle vaardigheidsniveaus. Het wordt eerst onderverdeeld in secties per seizoen, en vervolgens worden recepten in menu's geplaatst zoals 'No Stress Thanksgiving' en 'Simple Backpack Picnic Lunch'. Tursen stelt het maaltijdplan op voordat u in elk recept duikt, zodat u weet wat u van tevoren kunt bereiden en wat er vlak voor het serveren moet worden gekookt. Na elke set recepten geeft ze suggesties om de restjes van je maaltijd om te zetten in enkele verse gerechten die als nieuw aanvoelen. Zo worden restjes van Garlicky Shrimp met Tequiland Lime de volgende dag omgezet in Shrimp and Kimchi Pancakes. Ovengestoomde vis met knapperige knoflook en rode chili-olie (van menu getiteld "Niet-koosjer joodse kerst") wordt een bevredigende maaltijd van vis en knapperige gebakken rijst met knoflook. Oma's komkommersalade wordt gemengd tot iets gloednieuws: gekoelde komkommer en yoghurtsoep om zelfs de heetste zomerdag te verslaan. Het boek wordt afgesloten met "Seven Lists", die superhandige suggesties zijn op basis van een thema. Bijvoorbeeld: "Zeven dingen die je met gekookte rijst moet doen" verandert de zachte granen in avocado-handrolletjes en bruine suikerrijstpudding. 'Zeven dingen om mee te nemen als je wordt uitgenodigd voor het avondeten' ziet af van de standaardfles vino en kiest voor geschenken zoals goede olijfolie en granol en versgeperst sinaasappelsap, een geschenk dat ervoor zorgt dat uw gastheer de volgende dag een stevig ontbijt heeft.

Koop hem hier

‘Feest: voedsel van de islamitische wereld’

Het zou afgezaagd zijn om te zeggen dat Feast: Food of the Islamic World gewoon een kookboek is. Het 529 pagina's tellende boekdeel van AnissHelou is meer een encyclopedie van eten en cultuur met zo'n 300 recepten, geschiedenislessen en etnische verhalen die je ogen zullen openen voor de rijke, diverse keuken van de islamitische wereld. Haar verzameling recepten strekt zich uit in het westen van Marokko en Senegal, reist door het Midden-Oosten en bereikt de oostelijke uithoeken van de islam in India, Maleisië en Indonesië. Het hoofdstuk over brood zou alleen een boek kunnen zijn en beslaat 87 pagina's - wat logisch is gezien het feit dat brood zo essentieel is voor de islamitische keuken, dat God om vergeving wordt gevraagd als het stuk op de grond valt. Binnenin vind je alles, van klassieke pitbread tot Marokkaanse duiventaart tot hartige pannenkoeken (genaamd Chila) uit Zanzibar. `` The Whole Beast '' richt zich op het koken van hele dieren om feestdagen te vieren, zoals Eid al-Fitr, het feest dat het einde van de Ramadan markeert, maar je zult eenvoudigere vlezige bereidingen vinden als je niet de ruimte of de maag hebt voor de eerste. Verwacht gerechten als kipsate uit Indonesië, gegrilde lamslever uit Marokko en gehaktballen in zure kersensaus van Syrito die je keuken vullen met rijke, nootachtige, gekruide aroma's. "Rijst, granen, pasta's en peulvruchten" biedt stevige, smaakvolle maaltijden zoals langzaam gekookte Biryani uit India en gebakken rijstcake met lamsvlees uit Iran, die het prachtige middelpunt van elk etentje zouden zijn. Er is een hoofdstuk gewijd aan vis en een ander hoofdstuk om u alles te leren over kruidenmengsels en kruidenpasta's. "Fresh Produce" zit vol met vegetarische lekkernijen zoals Tabouleh en Turkse Aubergine in Tomatensaus. Het boek zou niet compleet zijn zonder 'Sweet Tooth', dat een aantal bekende gebakjes zoals Baklaval en gebakjes bevat die ongetwijfeld nieuwe favorieten zullen worden, zoals Malaysian Pandan Balls.

Koop hem hier

‘Estela’

Estele straalt coole, ingetogen elegantie uit waar zoveel restaurants in New York City naar streven en niet in slagen. Misschien is het de ontspannen sfeer, de onberispelijke service en het uitstekende menu. Of misschien is het de kans om mensen zoals de Obamas of Clintons naast je te zien dineren. Wat de aantrekkingskracht ook is, chef-kok Ignacio Mattos legt het perfect vast in zijn debuut kookboek Estel. Mede geschreven door Gabe Ull met prachtige fotografie van Marcus Nilsson, brengt het boek het restaurant in het centrum van Manhattan tot leven in één levendig boek. De keuken van Estela is beïnvloed door Mattos 'reizen over de hele wereld, en in het hele boek vind je technieken en smaakprofielen uit plaatsen als Californië, Spanje, Zuid-Amerika en Italië. Elk van de 100 recepten is elegant, maar niets is overdreven kostbaar of moeilijk, waardoor dit het perfecte boek is voor een halfgevorderde thuiskok die niet het geduld heeft voor al te veel poespas. Liefhebbers van lamsribbetjes met Chermouland-honing en andijviesalade met walnoten en Ubriaco Rosso zullen zelfs de meest veeleisende dinergast imponeren. Ricott Dumplings met champignons en Pecorino Sardo nemen wat extreffort, maar zijn het heerlijke resultaat zeker waard.

Koop hem hier

‘Japan: The Cookbook’

De Japanse keuken is niet bijzonder pittig en ziet er aan de buitenkant niet vaak ingewikkeld uit. Maar de precisie, zorgzaamheid en traditie die de Japanse keuken kenmerkt, is wat het zo speciaal maakt. Een slok ramen-bouillon die al dagen aan het koken is of een hapje van perfect verse sushi laat je smaakpapillen onmiddellijk weten dat je iets speciaals eet. Nancy Singleton Hachisu legt de keuken prachtig vast in haar nieuwe in bamboe gebonden boek Japan: The Cookbook. Hoewel Singleton Hachisu in Californië werd geboren, heeft ze de afgelopen 30 jaar op een biologische boerderij in Japan gewoond en door het land gereisd om de inheemse keuken te onderzoeken. Het boek is per cursus onderverdeeld in 15 hoofdstukken en bevat 400 recepten om je te helpen dieper in de voedselwegen van het land te duiken. Ze blikt terug op de geschiedenis van de keuken (het eerste recept voor tofu werd gedrukt in 1183!) Om het op te splitsen en het voor thuiskoks gemakkelijker te maken om het onder de knie te krijgen. Er is een heel hoofdstuk over augurken en het gedeelte over soepen behandelt alles, van eenvoudige misosoep met gepocheerd ei tot rijke ramen. U zult de juiste technieken vinden voor tempurand teppanyaki, evenals eenpansmaaltijden die alleen de meest verse ingrediënten benadrukken. Prachtige foto's begeleiden de recepten om van dit kookboek een echt aandenken te maken.

Koop hem hier