De Beste New-School Kentucky-distilleerderijen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Het is moeilijk om veel tekortkomingen te vinden in de kwaliteit van whisky die wordt gemaakt bij de Old Guard Kentucky-distilleerderijen. Jim Beam, Wild Turkey, Heaven Hill, Four Roses en anderen laten miljoenen vaten rijpen in rickhouses rond het Bardstown-gebied. Ze distilleren al decennia, sommige zelfs uit de vorige eeuw, dus ze weten over het algemeen het een en ander over het maken van bourbon. De ambachtelijke distillatiebeweging in het hele land is de afgelopen jaren explosief gestegen, maar de kwaliteit en kwantiteit van whisky verbleekt meestal in vergelijking met de grote jongens (met enkele opmerkelijke uitzonderingen natuurlijk).

Kentucky heeft ook zijn aandeel in beginnende distilleerderijen gezien, waarvan er vele veel verder lijken te worden gefinancierd dan uw typische ambachtelijke distilleerderij. Ze nemen allebei aanwijzingen van gevestigde operaties en doen de dingen op hun eigen manier - whisky kopen, distilleren op contractbasis voor andere merken, gin en wodk maken terwijl hun whisky rijpt, whisky afmaken in verschillende vaten en whisky in stappen vrijgeven vanaf ongeveer het tweejarige jaar. Mark. Uiteindelijk hebben ze te maken met een dorstige wereld die gretig is naar nieuwe producten en bereid is veel te betalen voor iets dat ze nog niet eerder hebben geprobeerd. Het valt nog te bezien hoeveel er zullen overleven en hoeveel er zullen folden, maar in de tussentijd zijn onze whisky-opties in overvloed. Hier zijn vijf nieuwe distilleerderijen van belang in Kentucky.

Kentucky Peerless Distilling Co

De geschiedenis van Peerless gaat terug tot de jaren 1880, maar het echte verhaal begint in 2014 toen Corky en Carson Taylor, afstammelingen van een van de bedenkers van het merk, begonnen met de bouw van een nieuwe distilleerderij in Downtown Louisville. Ze vulden hun eerste vaten in 2015 en dumpten hun eerste partij rogge whisky slechts twee jaar later. De whisky was duur (ongeveer $ 125 voor fles) en jong, maar was veelbelovend en zette velen ertoe aan zich af te vragen wat nog een paar jaar rijping zou doen. In 2018 werd de drie jaar oude versie uitgebracht en de distilleerderij lanceerde slechts een paar maanden geleden een nieuwe vier jaar oude bourbon (de eerste batch was erg snel uitverkocht). Alle whisky wordt vatvrij gebotteld en niet-gekoeld gefilterd, en de distilleerderij gebruikt zoete puree in plaats van zure puree (wat betekent dat er voor elke distillatie een nieuwe batch gist wordt gebruikt). Er lijken goede dingen in petto nu Peerless doorgaat met het uitbrengen van oudere whisky's.

Bardstown Bourbon Company

Bardstown Bourbon Company ziet er niet uit en gedraagt zich niet zoals veel andere distilleerderijen in Bardstown, het epicentrum van Kentucky Bourbon. Het ontwerp van de distilleerderij is modern en uitgebreid, en bij binnenkomst vind je Bottle & Bond Kitchen and Bar, een restaurant dat creatieve gerechten en drankjes serveert die in de omgeving schaars zijn. De distilleerderij zelf is hard aan het werk, zowel het maken van zijn eigen whisky als het distilleren op contractbasis voor andere merken, waaronder High West, Jefferson's, Belle Meade en James E. Pepper. Hoewel BBC MGP misschien niet snel failliet gaat, trekt het zeker whiskymerken aan die al heel lang klant zijn van de Indiandistillery. Tot nu toe zijn de eigen whisky-releases van de BBC voornamelijk gemaakt met whisky uit de bron, hoewel een deel van de in-house gedistilleerde jongere vloeistof nu zijn weg vindt naar flessen. De recente Fusion Series combineerde de 11-jarige Kentucky-bourbon met twee jaar oude whisky van de BBC van twee verschillende mash-facturen. En de eerste uitdrukking van de Collaborative Series was de negen jaar oude Tennessee-bourbon die 19 maanden lang in Phifer Pavitt Cabernet Sauvignon-vaten werd gedronken.

Nieuwe Riff-distillatie

Alle whisky die uit New Riff Distilling komt, gelegen in Newport, KY aan de overkant van de Ohio-rivier vanuit Cincinnati, wordt gebotteld in obligaties. Dit betekent dat het wordt gebotteld op 100 proof, dat het minstens vier jaar oud is en afkomstig is van één distilleerderij en één distilleerseizoen. In het geval van New Riff is het toevallig ook niet-chill gefilterd. Dit geldt voor de rogge, de bourbon en alle single-barrel releases, waarvan de laatste zeer populair zijn gebleken onder whiskyliefhebbers. De whisky van New Riff smaakt goed gerijpt, zonder de onvoltooide, houtachtige 'ambachtelijke' tonen die de vloeistof van zoveel nieuwe distilleerderijen infiltreren. Als je in de stemming bent voor een heldere geest, probeer dan de Kentucky Wild Gin, die de guldenroede van de staat Kentucky bevat als botanisch (er is ook een vatgerijpte versie).

Konijnenhol

Rabbit Hole maakte onlangs groot nieuws toen het Franse conglomeraat Pernod Ricard het verwierf. De distilleerderij maakt pas sinds vorig jaar whisky en heeft dus nog geen eigen whisky op de markt gebracht, waardoor deze stap voor sommigen verrassend is. Maar de geproduceerde bourbon en rogge die het heeft vrijgegeven, is goed, zij het een beetje aan de jonge kant. De bourbon heeft viergranen puree die vrij ongebruikelijk is - 70% maïs, 10% gemoute tarwe, 10% honing gemoute gerst en 10% gemoute gerst. De rogge is voor 95% rogge die niet afkomstig is van MGP, de gebruikelijke bron voor die puree. Er is ook bourbon van tarwe die werd afgewerkt in sherryvaten en London dry gin die werd afgewerkt in rogge vaten. Het zal nog een paar jaar duren voordat we whisky kunnen proeven die is geproduceerd in de distilleerderij van Downtown Louisville. Zoek in de tussentijd naar een gloednieuwe release in september genaamd Heigold, high-rye bourbon (25% rogge) die minder dan vier jaar heeft gerijpt. Deze nieuwe whisky, die ruim voor de Pernod-deal in de maak was, zal een permanente aanvulling zijn op het kernassortiment.

Kasteel en sleutel

Castle & Key bevindt zich op het heilige bourbonterrein van Kentucky, het voormalige terrein van de voormalige distilleerderij van kolonel Edmund Haynes Taylor, Jr., bekend als Old Taylor. De nieuwe distilleerderij brengt momenteel wodkand gin uit terwijl het zijn whisky rijpt, die nog moet worden gebotteld. Sommige monsters van de jonge rogge en bourbon werden vorig jaar op een persevenement ter beschikking gesteld en de whisky was veelbelovend, wat in dat vroege stadium altijd een goed teken is. Toch moet de distilleerderij worden geprezen omdat ze geen twee jaar oude whisky op de markt heeft gebracht om iets op de markt te krijgen, of het nu klaar is of niet. Meesterdistilleerder Marianne Eaves heeft de distilleerderij afgelopen voorjaar verlaten en het is niet duidelijk of iemand het tot nu toe voor haar heeft overgenomen. Maar we kijken er naar uit om de whisky te proeven als hij klaar is.