Kan De Stinger-cocktail Nieuw Leven Vinden?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De cocktailrenaissance heeft een behoorlijk deel van ups en downs en eb en vloed gekend, terwijl barmannen en drinkers evolueren van gecompliceerde brouwsels met tien ingrediënten naar eenvoudige klassiekers en weer terug. Maar er zijn nog steeds bepaalde historische drankjes die om de een of andere reden nog echt opnieuw moeten worden bezocht. Soms zijn het onsmakelijke mengsels die je het beste kunt overlaten aan de annalen van de tijd, soms zijn het vergeten edelstenen die wachten op hun moment om afgestoft te worden en weer te stralen. Een voorbeeld van een cocktail die momenteel over het hoofd wordt gezien, is de Stinger, hoewel het afhangt van met wie je praat of hij tot de eerste of de laatste categorie behoort.

Op het eerste gezicht is de Stinger een rare drank, en een die volgens de huidige maatstaven niet meteen aantrekkelijk klinkt. Het recept van Mr. Boston (dat representatief is voor de hoogtijdagen van de drank uit de jaren 60 en 70) combineert 0,5 gram witte creme de menthe en 1,5 gram cognac die je met ijs schudt en in coupeglas giet. Je leest het goed - creme de menthe en cognac. Denk aan sacharine, kunstmatig gezoete likeur met muntsmaak uit een goedkope DeKuyper-fles in combinatie met de zoete en licht pittige tonen van cognac of Californibrandy, en beslis zelf of dat echt iets is dat je zou willen proberen. Op het eerste gezicht is het niet zo'n aantrekkelijke combinatie als rogge en zoete vermout, bourbon en bitters, of tequiland triple sec.

Volgens David Wondrich, auteur, cocktailhistoricus en medewerker van The Daily Beast's Half Full column en Life Behind Bars podcast, is de Stinger ontstaan uit de "ingehouden rage" voor creme de menthe, die hier rond 1890 in de VS werd geïntroduceerd. Wondrich zegt dat er gedurende dat decennium andere dranken waren die creme de menthe en cognac mengden, maar pas rond 1900 ontstond de naam Stinger. "‘ Stinger ’was wat we‘ prik 'zouden noemen, "zei hij," korte, snelle stoot op het hoofd. " Wondrich merkt nog enkele andere bijzonderheden op over de Stinger: “Hij is altijd geschud, hoewel hij geen sap of eieren bevat (zulke drankjes worden meestal geroerd), en lange tijd werd hij niet als een cocktail beschouwd, omdat hij geen bittertjes bevatte. Het zou worden vermeld onder diverse dranken. Oorspronkelijk werd er groene creme de menthe gebruikt, omdat het wit hier nog niet verkrijgbaar was. Sommigen serveerden het ‘frappée’, in een cocktailglas vol geschoren of fijngebarsten ijs."

De Stinger is niet bepaald weer in de mode zoals de laatste jaren andere klassieke cocktails, waaronder de Aviation of Martinez. "Het is hier zeker niet de meest populaire cocktail," zei Edward Creel, directeur van de drank bij Loews Regency New York Hotel, en merkte op dat hij er maar een handvol aan de bar heeft zien serveren. "Het is een sterke drank die het verbod heeft overleefd. In die tijd werden veel cocktails gemaakt om de slechte drank die in omloop was te maskeren - waar deze cocktail zeker tegen kan. Er wordt gezegd dat de cocktail populair was onder vliegers tijdens de Tweede Wereldoorlog, waarschijnlijk vanwege hetzelfde maskeringsprincipe."

In de nieuwe The Tavern van WS in New York City meldt barmanager Mark Drew een vergelijkbaar gebrek aan interesse van klanten in de Stinger. "Ik heb maar een paar van deze drankjes gemaakt in de laatste twee decennia dat ik in de industrie ben," zei hij. "Een voor een oudere heer die wordt geserveerd aan de bar van het Four Seasons, de andere voor een sommelier die onderzoek doet naar klassieke cocktails voor een aankomend examen." Drew schrijft de ondergang van de Stinger toe aan twee hoofdredenen: de achteruitgang van door likeur aangedreven dranken ten gunste van vers fruit en kruiden, en de wens om suiker in cocktails te verminderen. Hij associeert de Stinger, zoals velen doen, met de jaren '60 en '70, een schat aan weelderige presentaties en decadente sauzen. "Heel erg het soort voedselervaring waarvoor een decadente cocktail na het eten nodig zou zijn om de spijsvertering te bevorderen," zei hij. “De Stinger lijkt het laatste gebruik van crème de menthe in een serieuze drank. Hierna is Grasshopper het enige andere voorbeeld van een crème de menthe-gedreven cocktail die ik kan bedenken."

Als je geïnteresseerd bent om Stinger voor jezelf thuis te maken, hebben de experts wat advies. Wondrich raadt aan om nooit meer dan één deel creme de menthe te gebruiken in drie delen cognac, en raadt aan om VSOP cognac of beter te gebruiken. Creel tinten vrij dicht bij het klassieke recept: 2,5 ounce cognac en 0,5 ounce crème de menthe wit, geroerd op ijs, gezeefd in gekoeld cocktailglas. De versie van Drew is misschien moeilijk thuis te maken, en hij stelt voor een moderne versie te gebruiken met een verhouding van 3: 1 droge stijl cognac tot blanc crème de menthe, en munt in een iSi-bus te verpakken met een vleugje eenvoudige siroop en cognac om over gemalen ijs te schuimen. "Dit geeft een ton muntsmaak aan de cognac en heeft het gewenste effect van verlaging van het suikergehalte", zei hij. "Ik heb een voorliefde voor een vleugje absint bij dit drankje."

Dit zijn extreem moeilijke tijden, maar als de dingen voor ons allemaal weer normaal worden, betuttel dan alstublieft uw lokale bar - en misschien zelfs Stinger bestellen.