10 Yuzu-cocktailrecepten Van Barmannen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als je in een authentiek Japans restaurant hebt gegeten of in een cocktailbar in Japanse stijl bent geweest, heb je waarschijnlijk yuzu gehad. Maar de zoete, pittige citrusvrucht wordt steeds populairder in de Verenigde Staten, dus het is mogelijk dat je het ook hebt geprobeerd in restaurants die andere soorten gerechten serveren. Yuzu groeit aan rechtopstaande struiken of kleine bomen en heeft een hobbelige, gele huid. De smaak is zoet en scherp, bijna als een kruising tussen grapefruit en een sinaasappel. In Japan wordt yuzu gebruikt om dingen te maken als ponzu-saus op basis van citrusvruchten, yuzu-azijn en de pittige kruiderij yuzu kosho. Het is ook een erg populair ingrediënt in cocktails geworden als de belangrijkste bron van citrus.

"Ik heb niet alle [sterke drank] met yuzu geprobeerd, maar sommige van mijn favorieten zijn gin en sake", zegt KentGoto, de eigenaar en barman achter Bar Goto in New York City. Hoewel we genoeg cocktails hebben gevonden die deze twee sterke dranken gebruiken, spelen dingen als rum, whisky en tequila ook goed samen met het citroensap. Hier zijn 10 yuzu-cocktails van de pro's om thuis te mixen.

Yuzu-Sansho Sour

(Gemaakt door KentGoto, Bar Goto)

• 2 oz met sansho-peper doordrenkte gin *
• .75 oz citroensap
• .75 oz rietsuikerstroop
• 2 tl yuzu-marmelade
• Sansho-blad, voor garnering

Werkwijze: Combineer alle ingrediënten in een mengblik. Schud met ijs en zeef in coupeglas. Garneer met kinome (sansho-blad).

* Voor de gin met sansho-peper:

• 1 eetlepel gemalen sansho-peper
• 1 c Portobello Road Gin

Bereidingswijze: Steek de sansho-peper 15 minuten in de gin en zeef.

Enige Rosso

(Met dank aan Scarpett door Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 oz Boulard Solage Calvados
• 1 oz Montenegro Amaro
• 0,5 oz Facundo Eximo Rum
• 1 oz yuzu-sap
• 1 oz gekoelde mangothee
• 0,5 oz agave nectar
• Gekonfijte limoenwielen, voor garnering

Methode: Voeg alle vloeibare ingrediënten toe aan het schudblik met ijs. Schud en zeef in een borrelglas boven een groot ijsblokje. Garneer met een spies van gekonfijte limoenwielen.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Gemaakt door Masahiro Urushido, KatanKitten, New York City)

• 1,5 oz Mount Gay Silver Rum
• 0,5 oz Cor Cor Red Okinawan Rum
• 1 oz shio-koji pandan siroop *
• 0,5 oz limoensap
• 0,25 oz yuzu-sap
• Gedehydrateerd limoenwiel, voor garnering

Methode: Voeg alle vloeibare ingrediënten toe aan het schudblik met ijs. Schud en zeef in bevroren coupeglas. Garneer met gedehydrateerd limoenwiel.

* Voor de shio-koji pandan-siroop

• 500 gram suiker
• 500 gram water
• 1 heel pandanblad
• Shio-koji (Japanse gezouten koji-kruiderij om te koken)

Methode: Maak eerst pandansiroop. Verhit suiker en water in een pan op het fornuis. Zodra de suiker is opgelost en vlak voor het sudderen, pandanblad toevoegen en van het vuur halen. Dek af en laat afkoelen. Zeef. Voeg shio-koji toe aan vijf procent van het gewicht van pandansiroop en meng ze allemaal samen in de blender. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

SakurSpritz

(Gemaakt door Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

• 2 oz Roku-gin
• .75 oz rauwe honingsiroop
• 0,5 oz LinderFarm's kersenbloesemazijn
• 0,5 oz yuzu-sap
• Fever Tree Soda, naar boven
• Citroenschil, om te garneren
• Kersenbloesems, om te garneren (optioneel)

Methode: Combineer de eerste vier ingrediënten in een shakeblik met ijs. Schud tot het afgekoeld is, giet in een wijnglas en bedek met de frisdrank. Druk de citroenschil uit over de drank en laat deze in het glas vallen. Garneer met kersenbloesems indien beschikbaar en in het seizoen.

Bloedbroeders

(Gemaakt door Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens at The Times Square Edition)

• 1,5 oz Suntory Toki Whisky
• 0,5 oz AcquDi Cedro Likeur
• Yuzu Soda, naar boven
• Grapefruitschil, om te garneren

Methode: Bouw Collins-glas in met ijs en garneer met grapefruitschil.

Violet Beauregarde

(Gemaakt door Brittni Motyka, District Local, New York City)

• 1,5 oz met Cocoboter gewassen tequila *
• .75 oz Fluwelen Falernum
• 0,5 oz bosbessenpuree
• 0,5 oz limoensap
• 3 scheutjes yuzu-sap
• Micro shiso, voor garnering (optioneel)

Werkwijze: Schenk de bosbessenpuree in het glas en vul met crushed ice. Meng in een shaker met cacaoboter gewassen tequila, Velvet Falernum, limoensap en drie scheutjes yuzu-sap en schud. Zeef over crushed ice en garneer met micro shiso indien beschikbaar.

* Voor de met cacaoboter gewassen tequila

• 6 liter zilveren tequila
• 1 pond cacaoboter

Methode: Smelt cacaoboter op het fornuis. Giet zilveren tequil in kwartcontainers en giet gelijkmatige hoeveelheden cacaoboter in elk bakje. Dek ze af en schud krachtig. Laat het een nacht staan bij net boven kamertemperatuur, zodat de cacaoboter kan blijven trekken. Bewaar vervolgens minimaal vier uur in de vriezer, zodat de cacaoboter naar boven drijft en stolt tot schijf. Schil de cacaoboter eraf, smelt deze weer en herhaal het hele proces. De volgende dag de tequilt dubbel persen om de resterende stukjes cacaoboter te verwijderen en te bottelen.

Popart cocktail

(Gemaakt door Rachel Sergi, The Next Whisky Bar in The Watergate Hotel, Washington D. C.)

• 1,5 oz Roku-gin
• 0,5 oz Midori
• .75 oz Yuzu-shiso-likeur *
• 0,25 oz citroensap
• Seltzer water, naar boven
• 1 shiso-blad, voor garnering

Bereidingswijze: Voeg de Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial en citroensap toe aan longdrinkglas of Collins-glas op ijs. Steek de lange menglepel in het glas, langs de zijkant en naar beneden. Giet de seltzer over de hele lengte van de lepel in het glas en vul tot een kwart inch vanaf de bovenkant. Roer het mengsel snel. Voeg voorzichtig de shiso-bladgarnituur toe en geniet.

* Yuzu-shiso hartelijk

• 3 kopjes witte suiker
• 1 pakket van 2,2 lb Boiron Yuzu Puree
• 4 shiso-bladeren

Bereidingswijze: Doe de witte suiker, de yuzu puree en de shisoblaadjes in een middelgrote pan op hoog vuur. Roer het mengsel grondig en roer met een garde om de shiso-bladeren enigszins te breken. Breng het mengsel aan de kook en laat sudderen tot het een kwart is ingekookt, ongeveer 10 minuten. Laat het mengsel afkoelen en zeef de shiso-bladeren eruit. Eenmaal afgekoeld, overbrengen naar een container voor opslag.

Yuzukosho Daisy

(Met dank aan The Alley Cat Amateur Theatre)

• 2 oz Milagro Reposado Tequila
• 1 oz droge Curacao
• 1 oz yuzu-sap
• 0,25 oz eenvoudige siroop
• 3 scheutjes chili tinctuur *

Methode: Rim Rocks-glas met een mix van chilivlokken en zout. Voeg ingrediënten toe aan het schudblik met ijs. Schud en zeef in het rotsenglas.

* Voor de tinctuur van chili: Vul een kwartcontainer met gehalveerde habanero-pepers. Vul de container met high-proof neutrale graanalcohol, zoals Everclear. Wacht drie dagen en schud de container elke dag. Zeef met een dubbele zeef en proef de warmte. Verdun met wodk als het te pittig is.

Seven Spice Sour

(Gemaakt door Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, New York City)

• 2 oz Sachimi Sake *
• .75 oz eenvoudige siroop
• 0,5 oz limoensap
• 0,25 oz yuzu-sap

Bereidingswijze: Bouw de ingrediënten in het mengblik, voeg ijs toe en schud krachtig zodat het ijs licht breekt. Zeef in kleine stenen glas.

* Voor de sachimi sake

• 1 1,8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g Shichimi Togarashi

Methode: Laat de togarashi vijf minuten in de sake trekken en zeef met koffiefilter.

Bevroren Yuzu Sake

(Met dank aan Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 oz sake
• .5 oz Aviation Gin
• 0,5 oz citroensap
• 0,25 oz yuzu-sap
• 0,5 oz eenvoudige siroop
• 1 kopje ijs

Methode: Voeg alle ingrediënten toe aan de blender. Mix tot het volledig gemengd is.