Oesters Op De Juiste Manier Schillen (video)

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Hier bij The Manual hebben we een behoorlijk groot net geworpen op de lekkernijen uit de oceaan waar we van houden (lees: allemaal, de hele tijd), maar oesters hebben een speciale plaats in ons hart. Of het nu is om te genieten van een oesterschieter (of vijf), een fles bubbels te laten knallen en naar de stad te gaan met tientallen Kumamotos, of gekookt in een gerecht zoals Oysters Rockefeller, we kunnen het niet helpen, maar houden van ze.

Oesters, maar … nou, ze hebben weinig werk. Je kunt niet alleen oesters kopen en klaar zijn om te gaan. Als ze vers zijn, moet je ze schillen voordat je ze kunt eten. Dit lijkt misschien een gigantische taak, maar dat is het echt niet.

Om erachter te komen wat de beste manier is om een oester te schillen, werkten we samen met Toadfish Outfitters - een in South Carolina gevestigd bedrijf dat een ergonomische en esthetisch aantrekkelijke lijn oestermessen, garnalenontwikkelaars en meer produceert - en The Macintosh, een van de beste restaurants ter wereld. Charleston.

We hebben hieronder gedetailleerde instructies voor het kappen van oesters bijgevoegd, maar bekijk de video hierboven om de techniek in actie te zien.

Hoe oesters te schillen

Ga om te beginnen voor de tafel staan en plaats een lang, horizontaal washandje voor je. Rol de zijkant van je niet-dominante hand naar achteren totdat deze een pluche rol vormt.

Pak een oester en houd hem met de buik naar beneden. Een oester is tweekleppige (Latijn voor twee botten), wat vrij indicatief is voor zijn vorm. De oesterschelp heeft twee kanten. Degene met de grotere curve is de buik, dus je houdt die kant aan de onderkant vast met je dominante hand.

Er is een natuurlijk scheidingspunt aan de zijkant waar je je scheermes in steekt. Leg de oester op het washandje zodat het naast het opgerolde washandje ligt - het scheidingspunt aan de andere kant van de rol. Leg je niet-dominante hand over de schaal en met de andere plaats je scheermes in het scheidingspunt. Het uiteinde van het handvat moet direct in het midden van je handpalm gaan en je vingers om de rest vouwen. Nooit zijwaarts grijpen.

Beweeg het mes langzaam, maar met druk (ongeveer 3-4 pond) in het natuurlijke scheidingspunt om het ligament te breken. De pauze is het moeilijkste deel, en er zijn 20-30 oesters nodig om er echt gevoel voor te krijgen. Als je je afvraagt waarom je het washandje in het begin gebruikt, is het om je hand te beschermen voor het geval dat het mes de oester mist en je in plakjes snijdt. Wees dus niet dapper als je begint.

Nadat het ligament is gebroken, reinigt u de abductorspier van de bovenste schaal door het mes over de opening naar u toe te weven. Tijdens deze stap wil je het mes over de oester laten lopen.

Nu zou de bovenkant eraf moeten zijn. Pak je scheermes en snijd in één volle schepbeweging de bodem van de oester af. Laat de shucker vallen, kleed hem aan zoals je wilt, en laat die baby zakken!

(Als je deze scheertechniek eenmaal onder de knie hebt, waarom zou je dan ook niet leren hoe je oesters kunt grillen?)

Tips en hulpmiddelen voor het pellen van oesters

Houd er rekening mee dat het gevaarlijkste deel van het poepen is dat je jezelf niet met het mes snijdt, maar door de schaal en in je hand snijdt en schelpfragmenten in je bloed krijgt. Als je per ongeluk wat schelpfragmenten eet, is het geen zweet. Dat komt omdat ons spijsverteringssysteem en bloedsysteem heel verschillend zijn. Wanneer deze fragmenten in uw bloedbaan terechtkomen, kan het de bacteriën niet onder controle houden en zonder aandacht zou u een deel van uw vingers kunnen verliezen door sepsis. Als dit gebeurt, maak de wond dan zo snel mogelijk schoon met alcohol.

Een andere verrassing die je kunt tegenkomen bij het schillen van oesters, is het openen van de schaal om een kleine krab binnenin te vinden. Dit komt veel voor, vooral aan de oostkust. Wat hier gebeurde, is dat, terwijl de oester onder water open en dicht was om water, fytoplankton en microalgen te filteren, krab zich een weg naar binnen drong en besloot te blijven. Maar schrik niet. Schep de krab eruit met je mes en vervolg je weg.

Zoals we al zeiden, het zou je ongeveer 20-30 oesters moeten kosten om echt het spiergeheugen te krijgen. En we raden aan om verschillende soorten te proberen. Sommige zullen gemakkelijker te openen zijn dan andere en bijna allemaal zullen ze anders smaken vanwege de variantie van fytoplankton en microalgen die in verschillende watermassa's worden aangetroffen. Als je het eenmaal onder de knie hebt, is het extreem sexy. Beter dan stick rijden of voetballen.

Als je wat gereedschap nodig hebt, bekijk dan hier de volledige line-up van Toadfish. Als een bijkomend voordeel voor hun nut, draagt elke aankoop bij Toadfish bij aan ecologische doelen die bijdragen aan het behoud van de kustgebieden, zodat de volgende generatie ook de schoonheid en voordelen van het gebied kan oogsten.