Alles Wat U Moet Weten Over Perenciders

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als het op cider aankomt, genieten appels van alle glorie. Maar er is cider voor broers en zussen, gemaakt van gelijkgestemd fruit, die harde dranken even goed of beter kan opleveren.

Perencider, liefkozend perry genoemd, is een verfrissend slokje herfst. Als relatief nieuwe Amerikaanse drank moeten flessen in de Verenigde Staten nog worden opgesnoven. Aan de overkant van de vijver in Europa waar het een paar honderd jaar geleden voor het eerst werd gefermenteerd, is perencider behoorlijk populair. Landen als Spanje, Engeland en Frankrijk zijn erg trots op het spul en hebben dat al generaties lang. Tegenwoordig is er een hele cultuur opgebouwd rond Europese perry.

Terwijl de Romeinen zich bezighielden met het maken van perenwijn, was het pas in de late 16e eeuw dat de perencider zoals we die kennen van de grond kwam. Het werd voor het eerst bereid in de vruchtbare delen van West-Engeland en tegen de tijd dat het land midden in een burgeroorlog verkeerde, werd perencider een go-to-drink, vooral onder soldaten. Toekomstige schermutselingen met buurlanden zoals Frankrijk (met zijn schijnbaar eindeloze pijplijn van drank, namelijk wijn) veroorzaakten een opleving van de binnenlandse productie van Engelse perry. Simpel gezegd, hooch moest worden gegeten en peren groeiden goed in het gematigde Britse klimaat.

In de Verenigde Staten wordt perencider steeds populairder, al is het maar matig. We zien meer onderzoek naar methoden van belangrijke instellingen zoals de Washington State University en de Oregon State University, twee grote landbouwscholen in het boomgaardvriendelijke Pacific Northwest. En het fruit gedijt ook elders, zoals delen van het Midwesten en het noordoosten, waar een groeiend aantal telers de minder bekende cider uitproberen.

Het wordt niet altijd perencider, perenwijn of zelfs perenchampagne genoemd. In Frankrijk wordt het poire genoemd, terwijl het in Spanje sidrde peras wordt genoemd. In termen van wat er in de fles zit, is het altijd voornamelijk perensap, waarbij in de meeste landen tot 25% appelsap kan worden gemengd. Net als harde appelciders bevatten perenciders vaak seizoensingrediënten zoals bessen of bepaalde kruiden en specerijen.

Qua methode lijkt het bijna precies op appelcider. Het sap wordt geperst, vaak met een traditionele rek-en-doekpers, de vloeistof wordt gefermenteerd (vaak natuurlijk) en het resultaat wordt kort gerijpt. Net als zijn op appel gebaseerde neef, draait perencider om een aantal verschillende variëteiten, geselecteerd op hun verschillende smaken en tanninecomponenten. Dit zijn niet de zoete peren die je gewend bent om vers te eten. In plaats daarvan zijn dit meestal kleinere, helderdere, soms te bittere erfstuksoorten die veel betere cider maken dan al het andere.

De volgende keer dat u naar cider grijpt, probeer dan de peerversie om de boel op te schudden. De smaken kunnen soms dieper en gedenkwaardiger zijn dan je zou verwachten. Houd je ogen open voor speciale perenimport in de ciderafdeling van je favoriete flessenwinkel. Hier zijn er drie, we raden u ten zeerste aan om een idee te krijgen van de categorie.

Finnriver Farm Perry

Deze perry uit de staat Washington, gebotteld als wijn in het elegante formaat van 750 ml, is gemaakt van vier verschillende perenrassen. Het toont citrus en gedroogd fruit, met een blijvende zoete toets die doet denken aan honingraat. De cidery suggereert geitenkaas, gegrilde kip of antipasti om te combineren.

Samuel Smith Organic Perry

Samuel Smith, gevestigd in het Verenigd Koninkrijk, is een soort iconische brouwerij geworden die gespecialiseerd is in biologisch aanbod. De perenwijn is rijk ondanks een matig alcoholpercentage (5% ABV) en wordt gecompenseerd door een mooie, stevige knapperigheid. Het is op zichzelf al verfrissend genoeg en heeft voldoende diepte om te combineren met lichtere maaltijden.

Blackduck Cidery Perry

Deze New Yorkse outfit opereert vanuit de op wijn gerichte regio Finger Lakes. Het vlaggenschip van Blackduck is mooi uitgebalanceerd, met opvallende tropische fruittonen en gemaakt op de voorouderlijke manier. Het is een niet-droge schoonheid die erop wacht om van te genieten.