Clear Creek Distillery Doet Pear Brandy En Meer

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Ik moet toegeven dat ik, voordat ik de Clear Creek-distilleerderij in Portland bezocht, nog maagd was. En niet alleen op de manier "Ik heb het spul nog nooit eerder geprobeerd", maar meer als een "Ik heb nog nooit een fles cognac in het echt gezien", volwaardige maagdelijkheid.

Zeker, ik heb in boeken over cognac gelezen en ik heb het zien drinken uit kristallen glazen als een drankje na het eten dat werd geconsumeerd door Britse aristocraten en Amerikaanse roofbaronnen tijdens de Edwardiaanse eron Downton Abbey en Titanic. Maar ik had geen idee dat brandewijn, in tegenstelling tot wat de media mij mijn hele leven hebben verteld, (meestal) droge drank is met een extreem hoog alcoholpercentage - we hebben het hier tussen 80 en 90 proof (40-45% ABV) - die meer als whisky drinkt dan zijn meest nauw verwante voorloper, wijn. Het is zeker geen grootmoederdrank, tenzij je grootmoeder hardcore is.

En dus, om een beter idee te krijgen van wat brandewijn eigenlijk is en wat meer informatie over hoe het precies wordt gemaakt, ontmoette ik Daniel Ruiz, hoofddistilleerder en productiemanager van Clear Creek Distillery op hun locatie in Northwest Portland, Oregon. Clear Creek zit al meer dan drie decennia in het brandewijnspel, dus we vonden het meer dan gepast om de schep rechtstreeks uit de mond van het paard te halen. Bekijk de onderstaande video voor een kijkje achter de schermen bij de productie- en bottelfaciliteiten van Clear Creek Distillery.

Maar voordat we halsstarrig beginnen, moeten we u waarschuwen dat er - zoals bij de meeste sterke dranken en likeuren - een zeer specifieke woordenschat wordt gebruikt om brandewijn, het productieproces en zijn drankzuchtige landgenoten te beschrijven. Bekijk de onderstaande nomenclatuur voordat je verder leest.

Mash: is de eerste stap bij het maken van brandewijn en bestaat uit gemalen hele vruchten die tot een consistentie van appelmoes zijn geplet. Bij Clear Creek bevat hun puree kernen, zaden, stengels en zo, dus niets gaat verloren. Afvallen: is de vaste overblijfselen van druiven of ander fruit na het persen voor sap (wijn), en bevat de schillen, pulp, zaden en stengels van de vrucht. Pomace wordt gebruikt als basis voor grappa. Brandewijn: (niet de acteur-zanger) is gedistilleerde drank gemaakt van gedistilleerde druivenwijn. Brandewijn beschrijft technisch ook likeuren gemaakt van het distilleren van afvallen, puree of de wijn van een ander fruit - deze worden vaak ook eaux de vie genoemd. Eau de vie: is een heldere fruitbrandewijn gemaakt van de fermentatie en dubbele distillatie van andere vruchten dan druiven. Grappa: is een brandewijn op basis van druivenpulp van Italiaanse oorsprong die 35 tot 60 procent alcohol bevat

Nu je je woordenschatles voor vandaag hebt gehad, terug naar cognac.

Ruiz heeft het afgelopen decennium zijn expertise in distillatie en fermentatie meegenomen als Head Distiller bij Clear Creek en het is dan ook geen verrassing dat hij ons graag een informatieve samenvatting gaf van hoe Clear Creek brandewijn, de brandewijn, maakte. -maakproces en andere sterke dranken die Clear Creek destilleert.

Waarom brandewijn?

Clear Creek Distillery werd in 1985 opgericht door Steven McCarthy, die eerder actief was in de branche van outdoorapparatuur. Tijdens verkoopreizen naar Europa had McCarthy de echt Europese ervaring om deel te nemen aan digestief van cognac na het eten. Hij werd in het bijzonder verliefd op perenbrandewijn en wist dat hij het naar de Verenigde Staten wilde brengen, waar de productie van de likeur op dat moment bijna nihil was.

Wat McCarthy's droom echt in werkelijkheid veranderde, was het feit dat de peer die werd gebruikt om zijn favoriete brandewijn in Europa te maken, toevallig en toevallig precies dezelfde soort peer was die zijn familie jarenlang in hun boomgaard in Oregon had gekweekt - de Bartlett, ook wel bekend. als de Williams-peer. En dus, met peren in de hand en de aankoop van enkele koperen pot stills van Arnold Holstein, begon McCarthy met het creëren van de Clear Creek Distillery die we vandaag kennen.

Hoe het gemaakt is

Tijdens een bezoek aan de distilleerderij was Clear Creek bezig met het maken van hun beroemde perenbrandewijn en de geur van zoete, rijpe peren vulde de spelonkachtige distillatiekamer, waardoor de hele plaats op een warme herfstdag naar een boomgaard ruikt.

Ruiz beschreef het proces van het maken van brandewijn als "hetzelfde proces als het maken van wijn, maar met een extra stap aan het einde." Hij legde uit: “Je krijgt fruit [in dit geval peren], plet het fruit, voegt gist toe, laat het gisten, en neemt dan dat gefermenteerde [alcoholische] fruit (nu de wijn genoemd) en doet het in een potkoker en distilleert het. Het distillatieproces is dit: alcohol heeft een lager kookpunt dan water, dus wanneer je de wijn opwarmt, kookt de alcoholdamp af en draagt de vluchtige fruitaromaten over, die opstijgen door de ketel en vervolgens door de condensor gaan waar de damp wordt afgekoeld naar beneden en weer geliquideerd, en je hebt cognac."

Een deel van de Pear Brandy van Clear Creek wordt verkocht met een enkele peer in de fles, wat een luxfactor toevoegt die niet in andere brandewijn voorkomt. De methode om peer in fles te krijgen, is een vrij eenvoudig proces van het plaatsen van een cognacfles over de vroege voorjaarsknoppen van perenbomen in Hood River, Oregon. Perenknoppen en takken in de buurt worden van de boom verwijderd, zodat de voedingsstoffen volledig naar de ene peer in de pot gaan. Zodra de peren de juiste maat hebben bereikt, wordt de fles (peer en alles) uit de boom gesneden, met de hand gewassen en vervolgens gevuld met de cognac. Deze flessen zijn iets duurder, maar dat is begrijpelijk, aangezien al dit werk met de hand moet worden gedaan.

Toen we eenmaal klaar waren met de rondleiding door de faciliteiten van de distilleerderij, werd ik naar de proefruimte van Clear Creek geleid, waar ik met genoegen bijna elke drank kon proeven die Clear Creek produceert. Nogmaals, dit zijn sterke alcoholische dranken, dus ik had niet verrast moeten zijn toen ik Clear Creek een beetje aan de aangeschoten kant verliet, ook al heb ik geen enkel monster in zijn geheel afgemaakt.

Proeven

Perenbrandewijn: 80 proof, kurkdroog zonder toegevoegde suikers. De meeste mensen nippen gewoon van deze brandewijn zoals whisky of whisky, maar onlangs hebben ambachtelijke cocktails het gebruikt in daquiris en Pear Collins. Scherpe perenaroma's en aroma's doordringen deze brandewijn, terwijl het einde een aanhoudende noot geeft die bijna vanillinesmaak is.

Gereserveerde Apple Brandy, 8 jaar- Gemaakt met gouden heerlijke appels afkomstig uit de YakimValley in Washington, deze acht jaar gerijpte brandewijn brengt appeltonen naar de voorkant van het pallet en een mooie rijke, bruine suiker, eikenachtige afdronk. Het heeft bijna een soort whisky-gevoel, dus als je fan bent van het bruine spul, dan is deze iets voor jou.

Pinot Noir Grappa- Met smaken van paddenstoelen, nat stro, tabak en 85 proof, heeft de Pinot Noir Grapp zeker een interessante kick. De geest ruikt naar druivenschillen - die rechtstreeks afkomstig is van de basis van pinot noir-afvallen, en dat is een aanvulling op de hele smaakervaring. Dit was absoluut mijn minst favoriete van het stel, maar Clear Cleek merkte op dat veel mensen van deze grapp genieten, omdat het hen doet denken aan eerdere reizen naar Toscane, waar grappi's bekend en geliefd waren.

American Pot Still Brandy-Dit is een blend van vier druiven, vergelijkbaar met traditionele Armagnac (enkel Cognac-distillaat uit de Armagnac-regio in Frankrijk). Smaken van butterscotch, vanille, toffee, met nectarine afdronk. Zelfs een beetje pittig. Heel glad.

En als we het over smooth hebben, Clear Creek Distillery richt zich niet alleen op fruitgeest en cognac, ze maken ook geweldige single-malt whisky.

McCarthy's Oregon Single Malt Whisky

Clear Creek produceert slechts één whisky-geturfde whisky met de naam McCarthy's Oregon Single Malt Whisky. Voor degenen onder u die het niet weten: geturfde whisky wordt geproduceerd met geturfde mout. Zoals Ruiz uitlegt: "Mouten is het proces waarbij gerst of graan wordt gehydrateerd en vervolgens wordt gedroogd, zodat het klaar is om te brouwen. En het laatste proces van het mouten is wanneer u de mout in de oven of uitdroogt om deze stabiel te houden voor transport. Terug in Schotland (waar de geturfde mout wordt gewonnen), was hun warmtebron historisch gezien veenmos. Dus namen ze die turf en gebruikten die om hun mout te drogen, letterlijk te verbranden, wat de mout een echt rijk, rokerig aroma geeft. Dus al die gerst die aan het drogen was, zuigt al dat rookkarakter op. De mout die we krijgen is erg rokerig en dat gaat dus over op de whisky en wordt weerspiegeld in de smaak en smaak."

Clear Creek haalt zijn geturfde whiskymout rechtstreeks uit Schotland, dat ze vervolgens fermenteren, distilleren en vervolgens een rijpingstijd van drie jaar volgen op Oregon-eik. Volgens Ruiz: “De meeste whisky wordt gerijpt in gebruikte bourbon- of sherryvaten. We gebruiken voornamelijk Oregon eikenhouten vaten, zowel nieuw als gebruikt. We doen medium toast, zodat onze vaten van binnen niet verkoold zijn. Het gebruik van Oregon-eik was een manier voor Clear Creek om lokale producten te binden, aangezien al hun fruitgeest wordt gemaakt van lokale velden en boomgaarden. In de Whiskey Bible's recensie van 's werelds whisky's, werd McCarthy's zowel in 2004 als in 2006 erkend als de' Best Small Batch Whisky '.

Naast whisky en perenbrandewijn, maakt Clear Creek ook een van de meest unieke sterke dranken in Amerika: de Douglas Fir Brandy.

Douglas Fir Brandy

Clear Creek omschrijft deze brandewijn als: “Ook een eau de vie, [het] is gemaakt van heldergroene Douglas-sparrenknoppen uit de lente, met de hand geplukt en onmiddellijk doordrenkt met de delicate en aromatische cognac van Clear Creek. Deze maceratie wordt vervolgens opnieuw gedestilleerd en opnieuw doordrenkt met verse nieuwe toppen, waardoor de geest zijn levendige groene tint krijgt van het natuurlijke chlorofyl van de douglasspar. Er is geen kunstmatige kleur toegevoegd."

De Douglas Fir-brandewijn is bijna bos in glas. Met houtachtige, dennenachtige tonen, weinig vanille en een beetje aardsheid heeft deze brandewijn een langdurig smaakprofiel dat je niet snel zult vergeten. Maar omdat de smaak zo uniek en sterk is (om nog maar te zwijgen van de heldere, natuurlijke kleur), hebben barmannen en mixologen deze brandewijn gebruikt als onderdeel van een steeds grotere verscheidenheid aan cocktails. Matt Mount, van Merit Badge, heeft ons hieronder een cocktailrecept gegeven. Probeer het zelf uit en geniet ervan!

Bos ouderwets recept

Van Matt Mount, Merit Badge

Ingrediënten

• 2 ons. Temperance Trader Bourbon (of je favoriete rechte Bourbon)
• 1/4 oz. Duidelijke Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 oz. rietsuikersiroop (1: 1 verhouding water tot kristalsuiker)
• 4 streepjes The Bitter Housewife Aromatic Bitters

Methode Combineer alle ingrediënten in een cocktailshaker en voeg dan ijs toe. Roer, giet over vers ijs en serveer in dubbel ouderwets glas en garneer met een snufje Jacobsenzout en sinaasappelschil

Clear Creek Distillery bevindt zich op 2389 NW Wilson Street, Portland, Oregon, en klik hier voor meer informatie over waar u uw eigen fles Pear Brandy kunt kopen. Openingstijden proeflokaal: Maandag - vrijdag: 12.00 - 18.00 uur Zaterdag: 10.00 - 18.00 uur. Rondleidingen door de distilleerderij om 14.00 uur en 16.00 uur. Zondag: 12.00-18.00 uur