Versgemalen Grits Voegen Een Ongelooflijke Smaak Toe Aan Uw Fat Tuesday Feast

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Het begint allemaal elk jaar in mei wanneer ze Heirloom Hickory King Dent White-maïs planten. Ze oogsten half november met de hand en sorteren het oor op oor. Het zit dan 60 dagen in de maïskribbe om te drogen. De beschietingen vinden half februari plaats en duren drie tot vier weken. "We schillen twee dagen en gaan naar de molen en de molen voor een dag en stoppen het grits in zakken van twee pond", zegt Micah Stowe, manager van de boerderij.

Het proces van oor op oor gaan is een onderdeel van wat deze korrels onderscheidt van andere. Ze verwerpen elke slechte kern, iets wat boerderijeigenaar Jim Barkley 'verschrikkelijk' noemt. Hij vervolgt: “Elke lading maïs is 50 schepels en het duurt acht uur om vijf mensen te sorteren. Het is erg arbeidsintensief."

Open de zak met versgemalen grutten van Barkley's Mill en er zitten kleurvlekjes in. "Het lijkt alsof het publiek denkt dat zwarte vlekken insecten zijn, maar dat zijn ze niet", zei Barkley. "Als je grits eet die geen zwarte vlekken hebben, is het gebleekt. We hebben niets in ons grut dat God er niet in stopt."

Ze zijn trots op hun niet-GMO-certificering en in afwachting van certificering voor biologische teelt. De grits zijn ook glutenvrij en vrij van bewaarmiddelen.

Precies op tijd voor Fat Tuesday, hier is een geweldige manier om van de grits te genieten, recept met dank aan Barkley’s Mill:

LouisianBBQ Garnalen Creools

Ingrediënten;

• 1½ pond jumbo (21/25 count) garnalen, gepeld, met staarten
• 5 theelepels (verdeeld) Old Bay of andere Creoolse kruiden zoals Emeril's Essence of Zatarain's

2 eetlepels olijfolie, verdeeld

• 3-4 middelgrote hele laurierblaadjes
• 1 theelepel grofgemalen zwarte peper
• 2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn
• ¼ theelepel selderijzaad
• ¼ theelepel rode pepervlokken, of meer naar smaak
• ¼ kopje fijngesneden bleekselderij
• ¼ kopje fijngesneden ui
• ¼ kopje fijngesneden groene en / of rode paprika
• 1 eetlepel (2-3 teentjes) fijngehakte knoflook
• ½ kopje amberkleurig bier, zoals een IPA, of witte vermout
• 1¼ kopjes kippenbouillon
• 3 eetlepels chilisaus (vervangende ketchup)
• 3 eetlepels worcestersaus
• ¾ eetlepel maizena opgelost in ¼ kopje koud water
• 1 citroen, gehalveerd of in vieren gedeeld, zaadjes verwijderd

½ kopje gesneden lente-uitjes, wit en groen

• 4 ons boter (1 stok) in stukken van eetlepel gesneden
• Zout, naar smaak
• Romige Country Grits gemaakt van Barkley's Mill Stone Ground Grits
• Citroenpartjes

Bereid de garnalen voor

Gooi de garnalen met 3 theelepels Old Bay of Creoolse kruiden. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een zware koekenpan van 30 cm op hoog vuur tot de olie glinstert en rookt. Voeg de garnalen toe en roerbak ze snel ongeveer 1 minuut tot ze aanbraden en vlekkerig roze worden. Je schroeit ze gewoon, niet kookt ze. Leg de garnalen op de schaal en spreid ze uit zodat ze niet verder koken. Opzij zetten.

Maak de saus

Verlaag het vuur tot medium en voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan de pan. Voeg de laurierblaadjes, zwarte peper, rozemarijn, selderijzaad, rode pepervlokken en de resterende 2 theelepels Old Bay toe. Meng snel met de olie. Voeg de bleekselderij, ui, paprika en knoflook toe en bak tot de groenten zacht zijn - 2 tot 3 minuten.

Blus de pan met het bier af en laat ongeveer 1 minuut sudderen om de alcohol af te koken. Roer de bouillon, chilisaus en worcestersaus erdoor. Knijp de partjes citroen in de pan en laat ze erin vallen. Laat het mengsel sudderen tot de uien gaar zijn en de saus iets is ingekookt - 7 tot 8 minuten.

Roer het mengsel van maizena en water snel door elkaar en voeg het toe aan de pan. Roer constant terwijl de saus dikker wordt en het maizena het grootste deel van zijn troebelheid verliest - 2 tot 3 minuten.

Noteer vooruit. Op dit punt zouden de Creamy Country Grits klaar moeten zijn, de tafel gedekt en iedereen klaar om te gaan zitten en te eten. Als dat niet het geval is, kun je de pan van het vuur halen en tot 45 minuten bewaren (of een nacht in de koelkast bewaren) voordat je de garnalen toevoegt en de schaal afmaakt.

Maak de schotel af

Verhoog het vuur te hoog. Voeg als de saus kookt de garnalen en de helft van de lente-uitjes toe. Laat de garnalen koken, onder voortdurend roeren, totdat ze roze beginnen te worden en krullen - 3 tot 7 minuten, afhankelijk van hun grootte. Laat de garnalen niet te gaar worden! Ze gaan door met koken nadat ze van het vuur zijn gehaald.

Haal de pan van het vuur. (Verwijder desgewenst de stukjes citroen en de laurierblaadjes.) Meng de boter, 2 of 3 stuks per keer, en voeg elke toevoeging toe aan de saus tot een glad en fluwelig resultaat. Proef voor kruiden en voeg indien nodig zout toe. Serveer LouisianBBQ Shrimp Creole onmiddellijk, schep over Creamy Country Grits. Bedek met de overgebleven plakjes lente-ui, als je wilt, en serveer met partjes citroen.

Opwarmen opmerking: Indien nodig kunt u het gerecht op laag vuur opwarmen, maar wees voorzichtig, want de boter zal scheiden als de saus heet genoeg wordt om te borrelen.