Een Bitter Experiment: Waarom U Zou Moeten Proberen Om Bittertjes Aan Een IPA Toe Te Voegen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

IPA's hebben al een sterke reputatie als bitter, dus waarom zou je het nog een keer opvoeren en cocktailbitters toevoegen?

Alex Hauck en Stephan Berg, medeoprichters van The Bitter Truth, zijn voorstanders van de ietwat vreemd klinkende praktijk. Als Duitsers zouden ze nooit een IP tegenkomen voordat ze een bezoek brachten aan Father's Office in Los Angeles, waar ze rookten waarvan ze dachten dat het iemand was die een joint klaarmaakte. Hoewel er tegenwoordig een groeiende ambachtelijke bierscène in Duitsland is, was er toen ze dat bezoek aan L. A. maakten, weinig variatie in hun thuisland buiten de traditionele Duitse stijlen, vooral op het platteland waar ze wonen.

"Duitsers zijn erg conservatief met hun bier," zei Hauck, eraan toevoegend dat een uitzondering daarop de gebruikelijke gewoonte is om limonade en Coca-Colto-bier toe te voegen. "In Los Angeles bestelde Stephan een IP en ontdekte dat dat naar wiet rook. We begonnen ze te onderzoeken."

Ze begonnen ook te experimenteren door verschillende bitters toe te voegen aan hoppig bier. Hauck beschreef de praktijk als vergelijkbaar met het Franse bier mengen met Picon Biere, bittere sinaasappellikeur.

"Ik kende dat drankje en vond het erg lekker, en dacht dat het misschien zou werken met onze bittertjes in IPA's", zegt Hauck. Ze leerden echter dat er een limiet is aan hoeveel bitter je aan drank kunt toevoegen - je kunt gemakkelijk de meer genuanceerde smaken van een IPA overweldigen, maar Hauck zei dat een sterke drank twee of drie streepjes kan weerstaan om de kruidigheid en fruitigheid van het bier te versterken.

Hauck raadt aan om te spelen en te proberen de smaken van de hop te matchen met bepaalde bitters. Terwijl hij de voorkeur geeft aan grapefruit of citroen, werken selderij of aromatische bitters ook.

Beperk jezelf niet tot IP - Hauck zegt dat chocoladebitter kan worden toegevoegd aan donkerder bier. "Aan de ene kant is er het roosteren van cacaobonen en aan de andere kant kaneel en warme kruiden", legt Hauck uit. "Die smaken zijn erg lekker in stout of porter."

Een deel van de reden van Hauck en Berg om moedige drinkers aan te moedigen om bitters in bier te proberen, is natuurlijk bedoeld om hun producten te promoten. Het duo startte The Bitter Truth 12 jaar geleden na een periode van bartending in Duitsland, een land waar de meeste innovatieve cocktailingrediënten ontbraken die andere grootstedelijke gebieden op dat moment gebruikten.

"We zouden elk jaar naar Engeland reizen om de ingrediënten te halen die we niet konden krijgen", zegt Hauck. "Tijdens de reis in 2006 besloten we:‘ Waarom maak je er geen kleine hobby van? ’We hebben een sinaasappelbitter gemaakt, een van de belangrijkste smaken van de 19e eeuw."

"Ik was blij als barman", voegt Hauck toe. "Op een gegeven moment moet je de beslissing nemen om je hele leven barman te zijn of van de gelegenheid gebruik te maken om je eigen bedrijf op te bouwen."

De hobby groeide en uiteindelijk begonnen de Hauck en Bergt de bitters te verkopen, eerst in Duitsland en later over de hele wereld. Voorafgaand aan de officiële lancering van het merk in de VS in 2009, bracht cocktailexpert Robert Hess The Bitter Truth terug naar de Verenigde Staten en maakte het beschikbaar in Seattle. Het bedrijf biedt nu een lijn van 11 bitters - met af en toe speciale smaken - en een extra collectie likeuren zoals violet, vlierbloesem en piment dram.