Dit Griekse Short Rib Youvetsi Recept Is Om Voor Te Sterven

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Een van onze favoriete activiteiten hier bij The Manual is om uit eten te gaan naar een restaurant waar we nog nooit zijn geweest. (Herinner je je die gouden vleugels nog? Wij wel.). Onlangs hadden we de gelegenheid om Kyma te bezoeken, een nieuw Grieks restaurant in de wijk Flatiron in New York City. Naast de rauwe reep serveert Kym een grote verscheidenheid aan Griekse specialiteiten, variërend van gevulde calamares waar je je ziel voor zou verkopen tot tal van klassieke Griekse gerechten, zoals de hartige, smeltende short rib youvetsi in je mond.

Toen we het eenmaal hadden, waren we verslaafd. Het vlees valt uit elkaar in je mond en de saus waarin het gekookt is, is rijk aan kruiden en specerijen. Als het niet ongepast was om in het openbaar iemands bord te likken, kun je er zeker van zijn dat we dat wel zouden doen. We moesten weten hoe we het moesten maken. Gelukkig Kymobliged. Ja, het neemt in zekere zin de vreugde weg die we krijgen als we uitgaan, maar dit was te mooi om niet te leren hoe het te maken. Bovendien gaan we terug naar Kymanyway om de rest van hun menu op te eten.

Maar terug naar die youvetsi.

Het eerste dat we over het gerecht hebben geleerd, is dat het ongelooflijk gemakkelijk te maken is. Het is niet gemakkelijk in te stellen en te vergeten, maar het komt redelijk dichtbij. Ten tweede hebben we geleerd dat de naam (die ook gespeld wordt als Giouvetsi) afkomstig is van het Turkse woord güveç, een term voor het type aardewerken pot en de gerechten (meestal stoofschotels of stoofschotels) die in die pot worden gebakken. Je hebt echter geen güveç nodig om dit gerecht te koken. Het enige wat je nodig hebt, is een pot die groot genoeg is om al je ingrediënten in te bewaren.

Opmerking: Als je de kefalograviercheese niet kunt vinden om bij je short rib youvetsi te serveren, kun je deze altijd op Amazon bestellen.

Korte Rib Youvetsi

Ingrediënten:

• 5 lbs korte rib
• 2 stengels bleekselderij, gehakt
• 2 laurierblad
• 2 teentjes knoflook
• 2 kaneelstokjes
• 1 grote wortel, geschild en in stukjes gesneden
• 1 witte ui, geschild en in stukjes gesneden
• 1 bosje tijm
• 1 pakje orzo-pasta
• 1 kan pruimtomaten
• 1 liter rode wijn
• 4 el tomatenpuree
• Nootmuskaat
• Zout en peper

Methode:

1. Kruid de shortrib met peper en zout en schroei (sauteer) aan alle kanten in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur.
2. Eenmaal lichtbruin, verwijder je de shortrib en voeg je je groenten toe. Voeg als de groenten bruin zijn de rest van de ingrediënten toe (niet de shortrib) en laat 20 minuten sudderen.
3. Plaats de shortrib in de braadslede, dek af met de sudderende vloeistof en stoof gedurende 2 uur in een oven van 350 graden Fahrenheit.
4. Voeg de orzo toe en eventueel meer bouillon. Stoof nog een uur tot de orzo beetgaar is.
5. Serveer met kefalogravierkaas.