Hoe Rib Eye Steak Te Koken: Het Perfecte Rib Eye-recept

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

In de grote canon van heerlijke, heerlijke biefstukken, is de rib eye steak zonder twijfel een van de meest populaire bezuinigingen in zowel restaurants als thuiskeukens. Genomen vanaf de bovenkant van het oersegment van de rib, is het riboog een uitgesneden vlees zonder been dat wordt gewaardeerd om de hoeveelheid marmering (vetaders) die het bevat. Het marmering helpt op zijn beurt niet alleen op het gebied van smaak, maar ook op malsheid tijdens en na het koken.

Gerelateerde gidsen:

• Hoe u de perfecte biefstuk grilt
• Hoe biefstuk in de oven te koken
• Hoe ribben in de oven te koken

Om elke keer weer perfect te leren koken, wendden we ons tot Vincent Olivieri, chef de cuisine bij Fairway Market, een supermarktketen met hoofdkantoor in New York City en verspreid over het gebied van New York / New Jersey.

Het eerste waar u zich zorgen over moet maken bij het bereiden van rib eye, is het kopen van de juiste kwaliteit vlees, ook wel bekend als de kwaliteit.

"Biefstuk moet als luxe worden behandeld en als je de goedkope route gaat, heb je veel te wensen over."

"Spaar geen cent als het aankomt op het uitkiezen van je biefstuk", adviseert Olivieri. “Biefstuk moet als luxe worden behandeld en als je de goedkope route gaat, heb je veel te wensen over. Shop Fairway! Ga voor Prime Dry Aged. Het is bijna onmogelijk om het ergens anders te vinden. Dat is wat de beste steakhuizen gebruiken, dus waarom zou u dit voorbeeld niet volgen? Voor minder dan de helft van de prijs krijg je dezelfde ervaring die je zou krijgen bij een chique steakhouse. Prime is de juiste keuze, dat betekent meer vet! Meer marmerisatie! Meer smaak!"

Hij voegt eraan toe dat je je steak dry-aged wilt hebben, want “het betekent dat je steak met de hand is geselecteerd en in de watten gelegd in een gecontroleerde omgeving die precies goed is voor het absorberen van vocht, waardoor je een meer geconcentreerde vleessmaak krijgt. De veroudering geeft je ook die ietwat funky nootachtige smaak die je meteen ruikt als je het steakhouse binnenloopt."

Je zult ook willen dat je slager je steak op maat snijdt, als je kunt. "Ik vind het ongeveer 5 cm dik", zegt Olivieri. "Dat stelt je in staat om geweldige knapperige grilllijnen te krijgen zonder het midden te gaar te maken."

Als je eenmaal je biefstuk hebt uitgekozen, is het tijd om de grill aan te steken en aan de slag te gaan.

Het perfecte Rib Eye Steak-recept

Ingrediënten:

• 2-inch dikke Prime dry-aged rib eye steak
• 2 el boter
• Tijm takjes
• 3 teentjes knoflook

Methode:

1. Ik gebruik zowel mijn grill als mijn oven. Meer controle. Hoewel hete grill je geweldige grillsporen geeft, veroorzaakt het grillen van rib eye ook veel opflakkeringen.
2. Zorg dat je grill heet wordt! Als het eenmaal is, zet je het vuur lager en gooi je je biefstuk erop. Geef het in ongeveer 2 minuten een halve draai.
3. Draai dan om, op een andere plek waar je bent begonnen, zodat de grillroosters nog steeds heet zijn.
4. Na 2 minuten weer een halve slag draaien en dan het vuur uit.
5. Ik plaats de mijne in een ovenvaste pan en gietijzer werkt het beste. De oven moet op 425 graden Fahrenheit zijn.
6. Bewaar het daar op basis van hoe u uw biefstuk eet. Ik haal de mijne eruit bij een interne temperatuur van 125 graden Fahrenheit, dat is zeldzaam / medium zeldzaam.
7. Als de pan uit de oven komt, zorg er dan voor dat je 2 boterhammen, een paar takjes tijm en 3 teentjes knoflook met de schil hebt klaar voor gebruik.
8. Gooi alles in de hete pan en schep de boter krachtig over de biefstuk. Dat is het!
9. Laat het 5 minuten rusten, snijd het in plakjes en serveer. Giet wat van die bruine boter erover, garneer met je geroosterde tijm en strooi er een beetje vlokkig sesalt overheen, leun achterover en geniet ervan!

Artikel laatst bijgewerkt op 14 november 2019.