Dit Verkoolde Varkensstaartrecept Vernieuwt Een Zuidelijke Klassieker

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Iedereen weet dat spek heerlijk is. Net als varkenskarbonades. Net als ribben. Zoals zowat elk ander stuk varkensvlees dat we ooit hebben geprobeerd. Maar weet je welk deel van het varken heerlijk is en heb je het misschien nog niet geprobeerd? Varkensstaarten.

nietje in de zuidelijke keuken, varkensstaarten worden nu al eeuwen op verschillende manieren gekookt. Of ze nu gerookt of gepekeld zijn, geserveerd met erwten met zwarte ogen of boerenkool, ze worden gesneden uit vlees dat, hoewel je misschien nog nooit eerder hebt nagedacht over eten, je aandacht waard is.

Dit recept - dat varkensstaarten neemt en ze omhoog schopt dankzij pikante en citrusachtige chili-limoenmarinade - komt tot ons met dank aan chef-kok Marcus Jacobs van Marjie’s Grill in New Orleans.

Verkoolde varkensstaarten met Chili Lime Marinade

Ingrediënten:

• 8 varkensstaarten
• Gekruid kook *
• Chili limoen marinade **
• Sesalt

• Verse kruiden:

  • Munt
  • Koriander
  • Thaise basilicum
  • Lente-ui

Methode:

1. Combineer ingrediënten van gekruide kook * en breng op hoog vuur aan de kook. Zet lager en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
2. Zeef gekruid, kook in een schone pan die groot genoeg is om de staarten op te vangen en aan de kook te brengen.
3. Voeg staarten toe en laat inkoken tot het licht suddert. Laat ongeveer 2 uur sudderen of tot de staarten helemaal gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen. (Het is belangrijk om de staarten niet te veel te koken, anders zal de huid splijten.)
4. Zodra de staarten zijn gestoofd, haal ze van de kook en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. (Eenmaal afgekoeld, kunnen de staarten tot 6 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.)
5. Steek de halve schoorsteen van houtskool aan.
6. Zodra de kolen volledig zijn aangestoken, legt u ze over naar een kant van uw grill, zodat u klaar bent voor grillen in twee zones.
7. Zorg ervoor dat je grillroosters schoon en goed gekruid zijn en begin de staarten in porties boven de houtskool te grillen. Als ze te veel opvlammen door het vet dat van de staarten druipt, verplaats ze dan naar de koelere zone. Dit is absoluut een hands-on grillproject. Je moet de staarten om de paar minuten omdraaien totdat je ze mooi verkoold hebt, maar niet helemaal hebt verbrand.
8. Zodra je eerste batch klaar is, verplaats je ze naar de koelere kant van de grill en kook je de rest van de staarten.
9. Als al je staarten gaar zijn, snijd je ze grof in stukjes van 2,5 cm en stapel je ze op een warme serveerschaal.
10. Smoor met de chili limoen marinade ** en handvol gehakte kruiden.
11. Graaf in met je handen, word rommelig en combineer met kurkdroge Riesling of ijskoud goedkoop Amerikaans bier.

Doorgewinterde kook *

Ingrediënten:

• 10 gedroogde chilipepers
• 5 knoflookteentjes, gespleten
• 3 uien, geschild en gehalveerd
• 3 citroenen, gehalveerd
• 3 sinaasappels, gehalveerd
• 3 liter water
• 2 kopjes langoesten kokend kruiden
• 2/3 kopjes soja
• 1/2 kopje vissaus

Methode:

1. Combineer alle ingrediënten in een grote mengkom en klop samen.
2. Breng op smaak.

Chili Lime Marinade **

Ingrediënten:

• 12 stengels citroengras, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
• 6 teentjes knoflook, dun gesneden
• 2 Thaise chilis, dun gesneden
• 1 kopje vissaus
• 3/4 kopje sojasaus
• 3/4 kopje limoensap
• 3/4 kopje rietsuikerstroop
• 3/4 kop geroosterd chilipoeder

Methode:

1. Combineer alle ingrediënten in een grote mengkom en klop samen.
2. Breng op smaak.