6 Cocktailtrends Waar Je Naar Moet Kijken, Volgens De Experts

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Nu in het 16e jaar waarin cocktailprofessionals van over de hele wereld samenkomen, daalt het Tales of the Cocktail-festival elke zomer neer in de Franse wijk van New Orleans voor een week lang feest van barmannen, drankendirecteuren, likeurstokerijen en de klanten die genieten van de handwerk van deze bekwame professionals. Omdat Tales of the Cocktail mixologen van grote namen trekt om seminars en proeflokalen te leiden, is het een ideale locatie om de volgende golf van cocktailtrends te verkennen … daarom hebben we er aandacht aan besteed om wat nuttige informatie over de volgende drankenindustrie bij te wonen en te verzamelen. Grote dingen. Op basis van onze eigen waarnemingen (en enkele inzichtelijke meningen van aanwezige cocktailprofessionals), kunnen deze 6 minibewegingen misschien wel de toekomst van de drinkcultuur vertegenwoordigen.

De highball maakt een comeback

Terwijl ingewikkeld ontworpen cocktails met lange lijsten met ingrediënten een grote kracht blijven in de drankenwereld, koos Tales of the Cocktail voor een veel eenvoudigere mixdrank voor zijn officiële kick-off toast plengoffer: klassieke highball. Highball is per definitie een drank inclusief basisgeest met daaroverheen een grotere hoeveelheid sodwater. Hoewel de highball, nou ja, een beetje standaard klinkt, kunnen barmannen dit model gebruiken als een kans om smaakvolle likeuren te ontdekken en om het typische bruiswater met soda-gun te vervangen door speciaal geproduceerde versies.

TOTC koos bijvoorbeeld de Night Gardens, highball ontworpen door Robin Wolf van The Hatch Rotisserie & Bar in Paso Robles, CA, voor zijn officiële toast. The Night Gardens bevat Suntory Toki-whisky, een beetje jasmijn-tesiroop, sodby Q Mixers en een schijfje citroen.

Highbrow spiked slushies met een internationale flair zouden de volgende Aperol-spritz kunnen zijn

De "aperitivo" -trend gaat nergens heen; Tales of the Cocktail bevatte tal van seminars en proefcabines rond gemakkelijk te drinken cocktails die bedoeld waren voor het genieten van het diner. Terwijl de Aperol-spritz al geruime tijd oppermachtig was onder deze lage ABV-sippers (zelfs ondanks de recente anti-spritz-houding van de New York Times), vroegen we ons af of een andere drank klaar zou zijn voor een aperitiefdoorbraak. Op zoek naar een geschoold perspectief, besloten we de echte meester van de vorm te raadplegen: eigenaar / barman Naren Young van Dante in New York City, die zojuist de prijs voor Best American Restaurant Bar won tijdens de Spirited Awards van dit jaar (en die zowel de Aperol spritz en de Negroni in hun huidige hogere regionen van populariteit).

Volgens Young zou een bepaald drankje het volgende aperitief kunnen zijn om naar te kijken: de Sgroppino. "Het is een cocktail uit Zuid-Italië met citroensorbet en wodka, en overgoten met Prosecco," vertelt Young, waarmee hij aangeeft dat hij hoopt de Sgroppino in de nabije toekomst aan zijn menu bij Dante toe te voegen.

Barmannen en chef-koks omarmen de trend met een laag alcoholpercentage door proeverijen te creëren met cocktailcombinaties in plaats van wijncombinaties

Aperitivo's dragen bij aan de bloeiende trend van cocktails met een laag alcoholpercentage, en deze minder krachtige plengoffers kunnen net zo cruciaal worden voor de dichotomie tussen eten en drinken als wijnarrangementen. We hadden de kans om te praten met het icoon van de drankenindustrie Dale DeGroff, die samen met collega-bartending-legende Julie Reiner toezicht hield op de Marie Brizard-cocktailwedstrijd in Tales of the Cocktail.

DeGroff gelooft dat cocktails met een laag alcoholpercentage het potentieel hebben om door chef-koks vervaardigde smaakprofielen te benadrukken, en vertelt ons dat "toen ik in het begin cocktaildiners deed, chef-koks [het concept] vaak terugschrokken, omdat ze hun eten loopt tegen sterke dranken aan. Ze voelden dat [deze geesten] de delicate sauzen en de delicate [voorbereidingen] die ze probeerden te doen, zouden overweldigen. Maar naarmate het culinaire publiek bleef groeien, [hield de cocktailwereld gelijke tred], waarbij gereedschappen en ingrediënten en technieken uit de keuken werden geleend. Of het nu gaat om het combineren van kleine hapjes met cocktails of een volledig gastronomisch diner met cocktailcombinaties, [cocktails en eten combineren] is een geweldig businessplan, en cocktails met een laag alcoholpercentage maken dit mogelijk op een manier die het nooit eerder was."

Zero-proof "mocktails" zullen niet langer nieuwigheden zijn en zullen in plaats daarvan hun eigen plek op cocktailmenu's innemen

Toen we Julie Reiner vroegen om mee te denken over stijgende cocktailtrends, merkte ze de snelle opkomst van drankvrije cocktails op, in de volksmond mocktails genoemd. "Ik zie veel groei in de zero-proof cocktailwereld. [Ze worden waardevol] toevoegingen aan cocktailmenu's. We zien dat barmannen niet-alcoholische dranken op hun menu's zetten [naast cocktails op basis van alcohol], zodat mensen die om welke reden dan ook niet drinken dezelfde ervaring kunnen hebben [als de klanten die wel drinken]. Het is niet meer zoals ‘Hé, mag ik het kindermenu’, ’benadrukt Reiner. “Ook zijn de jongere generaties die eraan komen gezonder. Ze trainen meer, ze drinken niet zoveel. Het is nu een andere wereld, en het aanpassen van een gezondere levensstijl en het geven van iets interessants te drinken aan mensen [zelfs als ze geen sterke drank willen] zou prioriteit moeten hebben."

Zelfgemaakte cocktailingrediënten zoals struiken houden de ambachtelijke geest levend en wel

Vooraf gemaakte cocktailmixers raken snel uit de gratie bij slimme barmannen, die er vaak voor kiezen om hun eigen smaakstoffen te maken. Een goed voorbeeld? De struik, op azijn gebaseerde oplossing gemaakt met fruit die een welkome smaak geeft aan drank. Barmannen hebben de vrijheid om hun fruit en azijn te selecteren, en door hun eigen struiken te maken, kunnen ze de volledige heerschappij over hun mixers claimen.

“Heesters zijn erg heet. Ik denk dat ze om verschillende redenen leuk zijn. Als je eenmaal voorbij bent aan het feit dat ze van azijn zijn gemaakt, kun je [echt leren waarderen wat ze doen voor cocktails]. Iedereen houdt van azijn in salade, en het is interessant om het [in een andere context] te gebruiken. Met struiken kun je zuur aan een cocktail toevoegen zonder een bosje [citrus] sap te verspillen. Citroenen, limoenen, sinaasappels … Ik denk niet dat mensen beseffen hoeveel we verspillen elke keer dat we margarita maken. Maar struiken smaken heerlijk, en ze zijn veel duurzamer '', zegt TOTC-deelnemer (en struikliefhebber) Jeffery Merkel, eigenaar / exploitant van Cinclare in Thibodeaux, Louisiana.

Als het om cocktails gaat, geven consumenten voorrang aan kwaliteit boven kwantiteit

In overeenstemming met de moderne beweging in de richting van gezondheid en welzijn, kiezen barbezoekers af van cocktailparty's, in plaats daarvan bestellen ze een of twee goed gemaakte drankjes gemaakt met prestigieuze likeuren. "Ik denk dat mensen over het algemeen minder drinken, maar ze drinken van hogere kwaliteit. Dat is een grote verandering; [in het verleden] zou je 's avonds uitgaan en een paar cocktails drinken. Nu kunnen mensen ervoor kiezen om in plaats daarvan één geweldige cocktail te hebben die is gemaakt met echt goede ingrediënten,”zegt Joe McCanttells, de internationale merkambassadeur van Gray Goose, The Manual.

Meesterblender Alex Thomas van The Sexton Whisky is het daarmee eens en voegt eraan toe dat elitaire sterke dranken die ooit te "verfijnd" werden geacht voor gebruik in cocktails - zoals single-malt whisky's - nu enthousiast worden verwerkt in gemengde dranken door kwaliteitsbewuste barmannen. "Als Master Blender van nogal onconventionele mout, is het een traktatie om te zien dat single malt zo goed werkt in cocktailprogramma's. Ik ben er een groot voorstander van dat mensen whisky moeten drinken zoals ze persoonlijk willen, dus om te zien dat onze Ierse single malt het zo goed doet in cocktails is opwindend en het is absoluut een trend. Ik kijk er naar uit om dit jaar meer te zien,”legt Thomas uit.