Deze High-Proof Shochu, Iichiko Saiten, Kan Wodka Irrelevant Maken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Vodki's favoriete keuze voor barmannen vanwege zijn inherente kwaliteiten, of het gebrek daaraan - het is een heldere, smaakloze, geurloze geest die de andere ingrediënten in een cocktail laat schitteren zonder zijn eigen smaakprofiel te bevestigen. Er zijn andere heldere alternatieven, zoals blanco tequila, gin of zelfs niet-gerijpte whisky, die iets meer smaak aan de mix geven. nieuwe optie uit Japan met zijn eigen unieke smaakprofiel is Iichiko Saiten, high-proof shochu die net hier in de VS is gelanceerd.

Japanse shochu wordt traditioneel gemaakt van gerst, zoete aardappel of rijst, gedestilleerd tot een alcoholgehalte dat varieert van 20% -25%. Het is bedoeld om met voedsel te worden gedronken, hetzij als shot, op ijs, of soms gemengd met water. Gezien het lage bewijs, kun je de hele nacht shochu drinken en relatief nuchter blijven, maar het is niet altijd de beste optie om een cocktail te maken. Iichiko, die Silhouette maakt (de best verkochte shochu in Japan), heeft zojuist zijn grotere, gedurfdere zus genaamd Saiten uitgebracht. Deze shochu is gemaakt van 100% gerst en heeft een umami-smaak door het gebruik van koji. Koji is een schimmel die fermentatie activeert vóór distillatie en heeft de toegevoegde bonus dat de shochu smaak krijgt (het wordt ook gebruikt om sojasaus en miso-pasta van te maken). Met 86 bewijzen is er een grotere maar niet overweldigende kick van de alcohol, en het gehemelte van de geest is meer vergelijkbaar met jenever of zeer lichte single malt van het nieuwe merk.

Saiten krijgt nog steeds erkenning, maar de bartending-gemeenschap lijkt deze nieuwe geest te omarmen. Verschillende prominente mixologen en eigenaren rekenen zichzelf als fans: onder anderen Kevin Diedrich van PCH in San Francisco, Jack Schramm van de bestaande omstandigheden in New York City en Masahiro Urushido van KatanKitten in NYC.

"Saiten leent zich ongelooflijk goed om te mixen", zegt Max Green, hoofdbarman bij Amor Y Amargo in NYC. “Vooral in het voorjaar en de zomer als je op zoek bent naar verfrissende en lichte terrasbeukers. De plantaardige grassige aard van de spirit past perfect bij lichtere bruisende cocktails. Precies wat ik wil op een warme augustusmiddag. " Op de 2019 Wine and Spirits Wholesalers Association-conventie werd Saiten gebruikt in de winnaar van de categorie Best Long Drink, de Long Kiss Goodnight (gemaakt met Saiten, gin, korianderstroop, citroen, appelsap en tonic).

Of Saiten in populariteit blijft groeien en of andere shochu-merken dit voorbeeld volgen en high-proof versies uitbrengen, valt nog te bezien. Maar het lijkt erop dat de bartendingwereld al fan is.