Een Beginnershandleiding Voor Sherrywijn

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Sherry, voor degenen die het weten, is absoluut geweldig. Vaker wel dan niet trekt het echter nog steeds de huivering van het informele restaurant of de barbezoeker (een andere versterkte wijn, port, weet hoe het voelt). De stereotypen - goedkoop, alleen gebruikt om te koken, alleen geconsumeerd door oude mensen - zijn alomtegenwoordig, tot grote discrediet van sherry. Het is tijd om dat allemaal te veranderen.

In de afgelopen jaren is bier meer op wijn gaan lijken en is wijn meer oxidatief geworden (bijv. Natuurlijke wijnen, JurChardonnay, sinaasappelwijnen, enz.). Sherry heeft overal een zekere waardering gehad, met zijn nootachtige, zilte, gedroogde fruitsmaken op zijn glinsterende gouden mouwen en niet voor niets - de sherry-aanduiding bevat zowel enkele van de droogste als de zoetste wijnen ter wereld. Het maakt niet uit naar wat voor soort wijn je op zoek bent, de kans is groot dat je binnen de categorie iets soortgelijks kunt vinden.

Het heeft op zijn minst een paar kleine regels behouden op de meeste barmenu's van het restaurant, vooral als sipper na de maaltijd. In voetbalspraak spelen dessertwijnen zoals port en Sauternes de rol van de typische nummer negen, scoren doelpunten en koesteren ze zich in roem. Sherry draagt het nummer tien, toont artistieke flair en is net zo blij om assist te leveren na geslepen assist, ook al kan het gemakkelijk de plaats innemen van nummer negen.

Wat is sherry?

Geboren in Spanje en voornamelijk gemaakt van de Palomino-druif, vervolgens verrijkt met druivenbrandewijn, gaat sherry enkele duizenden jaren terug, maar kreeg echt Europese voet in de 13e eeuw. Columbus reisde naar het Nieuwe Woord met veel op sleeptouw. Shakespeare vond het geweldig. Magellan, in wat ooit een van mijn favoriete dranklegendes is, zou meer sherry dan armen hebben uitgedeeld toen hij zich voorbereidde om de wereld rond te zeilen.

Tegenwoordig kan sherry, net als andere sterke dranken of likeuren, alleen binnen een specifieke regio worden gemaakt. Bekend als de marco de Jerez of "Sherry Triangle", wordt sherry gemaakt in drie steden in Zuid-Spanje - Jerez de lFronter (gewoon bekend als Jerez, en uitgesproken als "hij-ref"), Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de SantMaria.

Sherry is gebouwd rond kwetsbare wijnstokken en heeft zijn deel van de ziekteproblemen weerstaan. De massale uitbraak van phylloxer in 1894 veroorzaakte aanzienlijke schade aan het gebied. Het is sindsdien grotendeels hersteld en bestaat grotendeels uit vier grote droge soorten, twee zoete soorten en een verscheidenheid aan gemengde sherries. De vier belangrijkste droge soorten zijn Fino en Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado en Oloroso. De twee zoete soorten zijn Pedro Ximenez en Moscatel, die beide zijn vernoemd naar de variëteiten die worden gebruikt om ze te produceren. We zullen ons voor de rest van het artikel concentreren op de droge sherry's.

De productie van de droge sherry's - die het grootste deel van alle geproduceerde sherries vormen - verloopt langs spectrum, van volledig biologisch (dat wil zeggen, rijpen onder de flor) tot volledig oxidatief (gerijpt zonder flor).

Soorten droge sherry

Fino

De Fino-stijl is misschien wel de meest rechttoe rechtaan, droog en vaak getroffen met wat broodachtige tonen. Logisch, aangezien deze stijl wordt gerijpt onder de flor - vatgerijpt onder een film van zijn eigen gist. Er is zuurstofblootstelling, maar de perfecte hoeveelheid, gezien de beschermende eigenschappen van de bloem. Relatief eenvoudig en lekker gekoeld, dit is een goede, goedkope kennismaking met sherry. Probeer het met tapas. Fino-sherry's zijn puur biologisch in hun productie (net als de volgende groep, manzanillsherries.)

Manzanilla

Manzanillis ook gerijpt onder de flor en deelt veel kenmerken met fino-sherry's, behalve één: Manzanillsherry wordt alleen gemaakt in Sanlúcar de Barrameda.

Amontillado

Amontillado is iets donkerder, gerijpt in vaten onder de flor (totdat alle flor sterft) en vervolgens op vat gerijpt en blootgesteld aan meer zuurstof. Het resultaat is een prachtig geelbruin exemplaar, dat vaak bosachtig smaakt, met gekonfijt fruit en notenelementen. Amontillado-sherry's behouden zowel de biologische als oxidatieve elementen van de sherryproductie. Probeer het met gegrilde champignons of artisjokken en lees voor van Edgar Allen Poe.

Palo Cortado

Palo Cortado is een sherrystijl die functioneert als het beste van twee werelden. Het wordt een tijdje onder de bloem gerijpt, maar het wordt ook oxidatief gerijpt. Als je niet kunt beslissen aan welke kant van het spectrum je meer houdt, is palo cortado iets voor jou. Palo cortados zijn niet zo rijk als oloroso, maar behouden nog steeds een zeer vol mondgevoel in elke slok.

Oloroso

De donkerste en meest complexe is oloroso, het langst gerijpt en het waard om veel langer te rijpen (het wordt ook helemaal niet onder de flor gerijpt). Doordat hij het langst op vat ligt, concentreert hij zich qua smaak het meest. Als je op zoek bent naar sherry in zijn meest compacte en verfijnde vorm, dan is deze stijl iets voor jou.

Beste sherry om vandaag te proberen

Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo Pasad Mananill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• De Tio Pepe Palomino Fino is de gouden standaard voor fino-sherries. Droog en knapperig, het gaat gemakkelijk op zichzelf of gemengd in een cocktail.
• De Hidalgo Pasad Mananilla moet op zichzelf worden genoten. Het is een zorgvuldig gemengde sherry met aroma's van appel, citrusbloesem en geroosterde noten. Probeer het uit op uw vrienden als aperitief voor uw volgende dinerbijeenkomst.
• De Valdespino Amontillado Tío Diego is vrij droog, met tonen van hazelnoot, gedroogd fruit, koffie en een vleugje karamel. uitgebalanceerde zuurgraad maakt het perfect om na de maaltijd van te nippen.
• De González Byass Leonor Palo Cortado wordt 12 jaar gerijpt en is rijk aan nootachtige smaken vermengd met kersen en een klein beetje gekonfijte sinaasappelschil. Zoet in de mond, het droogt lichtjes na verloop van tijd.
• De Fernando de CastillOloroso is gebouwd voor de afnemende winterdagen. Drink deze gelaagde sherry voor de open haard met een goed boek in de hand. Als u geen open haard heeft, is de verwarmende aard van de versterkte wijn zelf voldoende.

Als je je extrinventief voelt, doe dan wat ze doen in de uitstekende Portland-bar Rum Club en repliceer hun "Fino Countdown" -cocktail (Fino-sherry, Blackstrap en Jamaicaanse rum, vanille, piment, citroen). Het is een heerlijke smaakbuiger; zoet, hartig en citrusachtig. Iets lichters nodig? Tio Pepe beveelt Tiojito aan - een deel Tio Pepe Fino voor drie delen limoen-limoen frisdrank.

Oorspronkelijk gepubliceerd door Mark Stock op 25 februari 2019. Laatst bijgewerkt door Sam Slaughter.