Wat Is Ultrasoon Homogeniseren? De Toekomst Van Mixology

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Het is het jaar 2050 en u heeft zojuist een ultrasone homogeniserende cocktail besteld. Let op het unieke mondgevoel? Zie je de laboratoriumopstelling achter de bar? Hightech mixologietechnieken klinken misschien ver weg, maar je hoeft niet 30 jaar te wachten om ze te ervaren. Je hebt gewoon een ticket nodig naar Kansas City, Missouri.

The Monarch Bar, uitgeroepen tot een van de beste cocktailbars van het jaar, trakteert klanten op innovatieve cocktailtechnieken zoals splitbaseing, klei-veroudering, zuuraangepaste sappen en ultrasoon homogeniseren.

We spraken met Brock Schulte, bardirecteur en bedenker van een van de meest innovatieve drankenprogramma's, om precies te begrijpen wat ultrasoon homogeniseren is en wat het te maken heeft met onze ronde Negronis en Manhattans.

Wat is ultrasoon homogeniseren?

"Ultrasone homogenisatie maakt gebruik van intense geluidsgolven om de fysieke toestand van vloeistoffen en hun interacties met vaste stoffen te veranderen", zegt Schulte. "Bij cocktails kunnen we het mondgevoel veranderen door de ingrediënten in wezen tot één ingrediënt te homogeniseren - alsof de cocktail in enkele minuten jaren op de fles heeft gerijpt."

De Monarch Bar

De Monarch Bar

De Monarch Bar

Met andere woorden, dit mechanische proces maakt de kleine vloeistofdeeltjes nog kleiner en uniform van vorm, gelijkmatig verdeeld in de vloeistof. Niet alleen toepasbaar voor mixologie, ultrasoon homogeniseren kan worden gebruikt om wijn en sterke drank te verouderen, beslag te beluchten, sappen en smoothies te stabiliseren, vlees mals te maken en eetbare oliën te hydrogeneren.

Maar is deze techniek nieuw?

Schulte zegt dat het gebruik van deze technologie in de bar-setting niet nieuw is, maar 'geavanceerd en duur'.

Vereist het een speciale training?

"De training is minimaal maar gestructureerd, zodat je de dure apparatuur niet kapotmaakt door onervarenheid", zegt hij. Wat de vraag oproept …

Hoe duur is de apparatuur?

Laten we zeggen dat elke reep die ultrasoon homogeniseren gebruikt een investering heeft gedaan en daarom waarschijnlijk bomcocktails heeft, dus bestel meer. "Degene die we gebruiken bij The Monarch kost ongeveer $ 4.000", zegt Schulte.

Schulte zegt dat jongens deze techniek zeker thuis kunnen gebruiken: "Als ze het geld willen uitgeven, absoluut." Hij zegt echter tegen de wijzen: "Het gebruikt hoogfrequente geluidsgolven net als een hondenfluit, dus het is niet prettig voor de oren." Als u uw barwagen voor thuis wilt upgraden, heeft Amazon maar weinig machines voor $ 1.000 - $ 2.000.

Andere coole high-tech mixologieapparatuur om te overwegen zijn onder meer een superchiller (waarmee je ijssculpturen kunt maken van sterke drank), vloeibare stikstof (voorzichtig behandelen), koolzuurgas om leuke bubbels toe te voegen en een beter toegankelijke iSi-bus om snel alcohol met kruiden te infuseren (zoals, in minuten in plaats van maanden).

Oké, prima, je hart ligt op een ultrasone homogenisator.

Wat zijn de beste cocktails om te maken met een ultrasone homogenisator?

"We hebben veel succes gehad met Manhattan en Negroni-riffs", zegt Schulte. Beide drankjes staan sinds de opening in 2017 op het menu van The Monarch; de Negroni is een privémix van de favoriete sterke dranken van de bar die de echte Kansas City-cultuur aanvult, gehomogeniseerd op geroosterde limousine-eik.

Onlangs gebruikte de Royal Stag-cocktail van Schulte gehomogeniseerde hickoryschors in combinatie met The Dalmore 12, Redemption Whiskey Rye en González Byass ‘Matusalem’ Oloroso van 30 jaar oud.

Hoe bestel je een drank die ultrasoon is gehomogeniseerd?

U hoeft niet te worstelen met de uitspraak. Kijk maar in het menu. "We zetten ze als elke andere cocktail op het menu, maar met een speciale beschrijving", zegt Schulte. "De meeste klanten weten niet eens de helft van wat er nodig is om de cocktails te maken die we hier samenstellen. We zijn echter altijd bereid om nieuwsgierige gasten uit te leggen en te onderwijzen. Het is een geweldig onderdeel van het werk."

Inderdaad, de bar die deze procedure in hun cocktailbeschrijving opsomt, is waarschijnlijk bemand met mixologie-geeks zoals ik en jij die leven en praten over de wetenschap erachter. Wees dus niet verlegen. Gewoon vragen!

Wat is de volgende high-tech uitrusting waar Schulte aan denkt?

rotovap. Deze gekke wetenschapsmachine verhoogt de verdamping. In wezen is het een destillatietool die is verbonden met vacuüm en sinds 2014 ronddwaalt in de cocktailbol.