Logo nl.masculineguide.com

De Toekomst Van Het Post-pandemische Restaurant, Volgens Experts

Inhoudsopgave:

De Toekomst Van Het Post-pandemische Restaurant, Volgens Experts
De Toekomst Van Het Post-pandemische Restaurant, Volgens Experts

Video: De Toekomst Van Het Post-pandemische Restaurant, Volgens Experts

Video: De Toekomst Van Het Post-pandemische Restaurant, Volgens Experts
Video: PUBLIEKSEVENT 'DE TOEKOMST VAN DE NAVO' 2024, Maart
Anonim
Image
Image

Het is moeilijk om een bedrijfstak te bedenken die zwaarder wordt getroffen door de pandemie dan het land van restaurants. Van Los Angeles tot Charleston en elke stad daartussenin, we blijven rouwen om het toenemende aantal donkere winkelpuien en behangen ramen van onze geliefde lokale eetgelegenheden. Naar schatting 120.000 zijn in dit land permanent gesloten sinds de pandemie in maart 2020 uitbrak.

Voor degenen die het hebben overleefd, is aanpassing van vitaal belang geweest. Of het nu gaat om een meer gestroomlijnd afhaalprogramma, buiten dineren, pods die zijn opgezet voor kleine groepen of contactloze transacties, dergelijke verhuizingen hebben de kansen van veel nog steeds werkende etablissementen gered. Nu meer mensen worden gevaccineerd en steden de beperkingen opheffen, lichten de open borden in veel restaurants op, in een of andere vorm.

Gerelateerde gidsen

  • Meest creatieve heropeningen van restaurants tijdens COVID-19
  • Hoe u veilig kunt blijven uit eten gaan tijdens een pandemie
  • Moet u reizen nadat u het COVID-19-vaccin heeft gekregen?

Zeker, sommige aanpassingen zijn hier voorgoed. Sommige dingen, zoals een familiebuffet, lijken gewoon niet meer aannemelijk. Veel restaurants hebben het afgelopen jaar geëxperimenteerd en komen concepten en ideeën tegen die waarschijnlijk tot ver in het post-pandemische dinertijdperk zullen doorgaan. We spraken met enkele experts over hoe betuttelend restaurant eruit zou kunnen zien in de niet al te verre toekomst, wanneer de pandemie eindelijk achter de rug is.

Image
Image

Langzamer tempo

Voor James Beard-winnende chef-kok Gabriel Rucker van Le Pigeon en Canard in Portland, Oregon, draait alles om verandering van tempo. "Mijn grootste afhaalmaaltijd van het afgelopen jaar en wat ik persoonlijk heb geleerd - en iets waarvan ik hoop dat we het allemaal kunnen volhouden - is om langzamer te gaan", zegt hij. "In het grote geheel van dingen is het oké om in een langzamer tempo te gaan. Je kunt nog steeds volhouden, succesvol zijn, maar het is oké om adem te halen."

Marcheren naar een langzamere trommel kan in feite overeenkomen met restaurants in de post-pandemische wereld, of op zijn minst een die voor het eerst in meer dan jaar weer de openbare eetzalen betreedt. Verwacht op veel plaatsen kleinere groepen en meer verbeterde reserveringen te zien, althans voor een tijdje. Dat zou voor minder stress in de keuken kunnen zorgen, van oudsher een omgeving die veel chef-koks vergelijken met een snelkookpan. Het kan ook leiden tot een meer persoonlijke eetervaring, iets waar sommigen naar verlangen na een jaar plus bestellen op onze telefoons.

Meer inclusief

Voor chef-kok Kasey Mills van de Mediterranean Exploration Company uit Portland en Shalom Y’all ziet de toekomst er diverser uit. Hij zegt dat het afgelopen jaar enorm leerzaam is geweest en dat de restaurantgroep die hij over dat traject heeft gelanceerd, dagelijks iets heeft geleerd. Ook al hebben we een groot aantal uitdagingen het hoofd geboden, ik hoop dat we de fundamenten van een gezondere restaurantindustrie in het algemeen bouwen, een die is gebouwd op inclusie en ondersteuning. Dat is waar we aan werken in alle facetten van ons bedrijf, van de keuken tot de voorkant van het huis '', zegt hij.

Het is een verklaring die vooral belangrijk is in de restaurantindustrie, die het goed doet in gentrificerende gebieden en niet zo divers is als velen zouden hopen. Meer nog, het is een branche die wordt geplaagd door lange werkdagen en niet bepaald de gezondste levensstijl. Het is een optimaal moment om op de resetknop te drukken en het systeem te hervormen op een manier die zowel voor iedereen aantrekkelijker als voor het fysieke en mentale welzijn van de leden van de branche wordt vergemakkelijkt.

Buiten dineren

Image
Image

Veel steden hebben de Europese manier omarmd door bepaalde straten en steegjes af te sluiten voor auto's en ze apart te zetten om buiten te eten. Een toenemend aantal Amerikanen is gewend geraakt aan deze verfrissende stijl van rooien (onderzoek van de National Restaurant Association van vorig jaar wees uit dat full-service restaurants bijna de helft van hun zaken haalden uit dineren in de buitenlucht) en het zal vrijwel onmogelijk zijn om mee te nemen.

Het is een gemakkelijke route als uw etablissement zich in Phoenix bevindt, maar hoe zit het met restaurants in Seattle? Veel bedrijven in staten met koud weer hebben federale leningen aan het werk gezet door te investeren in tenten, overhangen, kachels en vuurkorven die ze tot in de zomer zullen helpen, en dan weer van pas komen als het weer omslaat (en niet alle we zijn al klaar om te eten in een drukke tent).

Verbeterde technologie

De apps en software die worden gebruikt voor contactloos bestellen en transacties zijn effectief gebleken en zullen waarschijnlijk alleen maar verbeteren. Zelfs in de post-pandemische toekomst kunnen we voor deze stijl kiezen omwille van de efficiëntie, of om papierloos te gaan. Verwacht meer en verfijnde digitale verkoopopties voor online menu's.

Aanwezigheid op het web zal belangrijk blijven. Tijdens de pandemie zijn restaurants online gegaan om wijnen uit hun kelders of maaltijdpakketten uit hun keukens te verkopen. Sommigen zijn zelfs overgestapt op speciale markten, waar ze zelfgemaakte sauzen verkopen of enkele van de rauwe ingrediënten waarmee ze normaal gesproken tijdens het normale diner zouden koken.

"In plaats van dat een restaurant maar één ding doet - dineren - zal het bedrijf uit meer en andere inkomstenstromen komen", zegt Mills. "Restaurants hebben een sterke en robuuste online community nodig naast de traditionele groepen gasten en stamgasten."

Een deel van de verbeterde technologie omvat het moderniseren van oude concepten. We hebben al gezien dat automaten weer in de schijnwerpers komen te staan. Verwacht meer incarnaties van outfits te zien, zoals Automat Kitchen, die een middenpandemie op gang bracht. Het is een eigentijdse kijk op een geautomatiseerd restaurant dat in 1895 teruggaat naar Duitsland. Maaltijden worden vers gemaakt, verpakt in to-go-formaat en verzameld zonder contact en zonder contact.

Nieuwe pop-upmodellen

Zelfs als het volkomen veilig is om weer een restaurant binnen te gaan, kunnen sommigen van ons stilstaan bij de psychologische tol van de pandemie. Innovatieve nieuwe pop-ups vinden plaats op dit moment en verwachten er in de toekomst nog veel meer te zien. Rucker bevindt zich momenteel midden in een residentie in het Jupiter Hotel in Portland. In wezen koken hij en zijn wijndirecteur, Andy Fortgang, eten en schenken wijnen als vorm van roomservice voor gasten. Het is een slimme manier om een van de beste restaurants aan de westkust te ervaren vanuit de privacy en veiligheid van uw eigen hotelkamer.

Meer balieservice en aanverwante hybrides

Image
Image

Chris Leimen is een veteraan uit de industrie die studeerde aan het Culinary Institute of Americ in New York. Sindsdien heeft hij in gerenommeerde restaurants in het hele land gewerkt, waaronder Per Se, Higgins en momenteel Canard. "Het lijkt erop dat de golf van de toekomst de loketdienst is", zegt Leimensays. Hij voegt eraan toe dat het niet logisch is dat elk restaurant hooggekwalificeerd servicepersoneel heeft, financieel en anderszins.

"Ik heb vaak het gevoel dat dat negatieve effecten kan hebben op de ervaring, vooral als je de door ziekte veroorzaakte angst toevoegt waar we allemaal mee te maken hebben", zegt hij. “De meeste mensen zijn volledig in staat om hun eigen tafel te vervoeren of weer in de rij te gaan staan om nog een biertje te bestellen. Het server-kelner-model kan worden gereserveerd voor restaurants die het nodig hebben."

Leimen is onder de indruk van bepaalde etablissementen en hoe ze het fast-casual-model hebben gepolijst. We zullen bijna zeker meer van deze aanpak zien in de toekomst, een die op een veilige manier balieservice en bediening aan tafel combineert. Hij denkt dat plaatsen als Oma's Takeaway uitblinken in dit nieuwe systeem. Het zijn wezens met eten dat buiten achter plexiglas is besteld, de creditcard wordt doorgehaald en de fooi wordt automatisch toegevoegd. Diners zitten aan uit elkaar geplaatste tafels, elk met een bijzettafel waar het eten wordt geplaatst (waaronder een bus). Het personeelslid van het restaurant is misschien nog steeds in de buurt, maar zweeft op afstand om bestellingen voor drankjes en dergelijke bij te wonen.

Leimensays hij kan zien dat benaderingen als deze voor onbepaalde tijd populairder worden. Het ligt dicht bij het traditionele systeem, zonder de gezondheid van iemand in gevaar te brengen. "Bezorgde gasten hoeven zich geen zorgen te maken dat ze elke keer een masker op moeten doen als het personeel aan tafel komt", zegt hij.

Aanbevolen: