Wonton In Red Chili Oil Recept Uit Hong Kong Food City

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Dumplings zijn een stevige, heerlijke manier om allerlei soorten voedsel van bord tot mond te krijgen. Omdat de vulling altijd omgeven is door een soort deeg, zijn ze gemakkelijk te maken, maar uiteindelijk moeilijk te beheersen (probeer wat voor soort dumplings dan ook te maken voor een gezelschap van zes tot acht en je zult het zien). Wontons zijn Chinese dumplings die als basisvoedsel verschijnen in verschillende regionale keukenstijlen in het hele land. Met een grote verscheidenheid aan vullingen, vouwstijlen en dipsauzen, zijn de manieren om thuis wontons te maken praktisch eindeloos.

Omdat we het type zijn dat nooit nee zegt tegen knoedels, wilden we weten hoe we onze eigen knoedels konden maken (zonder dat de vulling explodeerde voordat ze op waren, natuurlijk). Dat leidde ons naar het recept dat je hieronder zult zien.

Dit recept, afkomstig van Tony Tan (Murdoch Books 2019), is een eenvoudig en heerlijk recept, geaccentueerd door rode chili-olie, die de smaakpapillen zal verwarmen (en ook de neusgaten een beetje … perfect als je ' last heeft van een koude of verstopte neus).

Wontons met Red Chili Oil Recept

Ik ben dol op Kantonese wontons in soepen, maar af en toe krijg ik trek in de pittige wontons van Sichuan. In het Mandarijn hong you chao shou genoemd, deze heerlijke dumplings komen vrij veel voor in de provincie Sichuan, maar minder in Hong Kong. Ze zijn gemakkelijk te maken en de bijbehorende hete saus met geroosterde chili tilt deze stukjes naar een ander niveau.

Ingrediënten

• 360 g vierkante wonton-wikkels
• 2 lente-uitjes (lente-uitjes), in dunne plakjes gesneden

Vulling:

• 300 g gehakt (gemalen) varkensvlees met 30% vetgehalte
• 2 el fijngehakte gember
• 1 el lichte sojasaus
• 0,5 tl suiker
• 2 theelepels Shaoxing rijstwijn
• 1 ei, losgeklopt
• 3 el kippenbouillon

Rode chili-olie:

• 1 el witte sesamzaadjes, geroosterd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el fijngehakte gember
• 3 el lichte sojasaus
• 1 theelepel Sichuan-peperkorrels
• 185 ml chili-olie met bezinksel
• 1 el sesamolie
• Snufje suiker, of naar smaak

Methode:

1. Om de vulling te maken, alle ingrediënten behalve de kippenbouillon in een kom doen en goed mengen. Voeg de bouillon eetlepel af en toe toe en roer in cirkelvormige bewegingen tot het is verwerkt voordat je de volgende lepel toevoegt.
2. Vul een kleine kom met water. Werk met één wonton-wikkel per keer en plaats een theelepel varkensvulling in het midden van de wikkel. Dompel je vinger in het water en laat het langs de randen van de verpakking glijden. Vouw om om een driehoek te vormen, dep een van de onderste hoeken met water en vouw naar de andere onderste hoek en knijp met je duim en wijsvinger om te verzegelen. Herhaal tot alle vulling wordt gebruikt. Maakt 30-40 wontons.
3. Meng alle ingrediënten van de rode chili-olie in een kom.
4. Breng een grote pan met water aan de kook en kook de wontons in porties tot ze naar de oppervlakte drijven. Verwijder met een schuimspaan. Verdeel de wontons over serveerschalen, besprenkel met chili-olie en garneer met lente-uitjes.

Bestel hier uw eigen exemplaar van Hong Kong Food City.

Recept en foto met dank aan Hong Kong Food City door Tony Tan. Murdoch Books 2019. Foto door Greg Elms. Omslag ontworpen door Murdoch Books.