Chefs Leggen Uit Hoe U Het Meeste Uit Uw Thanksgiving-restjes Kunt Halen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Fans van het op kalkoen en vulling gerichte Thanksgiving-gerecht beschouwen de overvloedige restjes van het feest vaak als het beste deel van de vakantie. De beroemde 'overgebleven sandwich' (gemaakt door kalkoen, vulling, cranberrysaus en andere favoriete bijgerechten tussen twee sneetjes brood te stapelen) is niet voor niets een popcultuurpictogram … maar als je een meer avontuurlijke manier van hergebruik wilt proberen uw smorgasbord na Thanksgiving, wij hebben u gedekt. We vroegen 7 chef-koks om hun favoriete methoden te delen om hun Thanksgiving-restjes opnieuw te gebruiken, en zij voorzagen ons van deze creatieve en heerlijk klinkende ideeën.

Aardappelpuree Pannekoeken

Overgebleven aardappelpuree blijkt bijzonder veelzijdig, en een van de meest populaire manieren om je Thanksgiving-taters een tweede leven te geven, is om ze in pannenkoeken te vormen en ze op de kookplaat te bakken. Dat is hoe culinair directeur Jordan Davis van Farmer & The Seahorse in LJolla, Clikes de ochtend na het grote feest behandelt: "Ik merk dat het gebruik van de overgebleven aardappelpuree om aardappeltaart te maken een geweldig ontbijt oplevert. Neem de aardappeltaart en voeg wat voorverwarmde kalkoen, jus en gebakken ei toe - het is de enige manier om te gaan!"

Thanksgiving-ontbijtlagen

Een eiergerecht in dezelfde categorie als de quiche en de frittata, stratis in wezen volledig beladen ontbijtschotel… waardoor het een uitstekende kandidaat is voor Thanksgiving-restjes gloeien. Chef-kok Aaron Cuschiei van The Dearborn in Chicago vertelt ons: “Ik vind het heerlijk om de dag na Thanksgiving een ontbijt te maken omdat het alle restjes letterlijk gebruikt; van Thanksgiving-vulling, broodjes van gisteren, overgebleven verse groenten en jus. Ik ben altijd in de verleiding om ervoor te zorgen dat er een heleboel restjes overblijven, zodat ik mijn beroemde ontbijtlagen kan maken."

Om de Black Friday-brunchspecialiteit van Cuschei te repliceren, meng je gescheurde broodjes en vulling, samen met alle overgebleven groenten die je zou willen gebruiken (geef ze snel in de pan als ze rauw zijn). Voeg vervolgens kaas, eventuele smaakmakers en een mengsel van creme fraiche, melk en eieren toe. Combineer de natte en droge ingrediënten en verdeel het mengsel over de ovenschaal. Top met extra kaas en bak gedurende 24 minuten op 350 graden Fahrenheit. Gebruik ondertussen je overgebleven jus om stratsaus te maken door ontbijtworst, witte wijn, room en jus toe te voegen aan de pan en gedurende vier tot vijf minuten op medium te koken. Wanneer de stratis gebakken zijn, snijd en bedek elke plak met een te gemakkelijk ei en besprenkel met worstjus.

Thanksgiving Poutine

De Frans-Canadese specialiteit die bekend staat als poutine bestaat uit frietjes met daarop kaaskwark en jus, dus het is een geweldige manier om de resterende inhoud van je juskom op te gebruiken nadat het Thanksgiving-diner is afgelopen. Directeur van eten en drinken Severin Nunn van The Omni Homestead Resort in Hot Springs, Virginiwhips verwent poutine op basis van restjes door “de overgebleven kalkoen, gibletjus en cranberrysaus te serveren over knapperige zoete aardappelfrietjes en melige kaaskwark. Of soms gebruik ik de kaaswrongel in plaats van brokkelige blauwe kaas."

Turkije "Carnitas" -taco's

Thanksgiving-kalkoen heeft geen reputatie als een bijzonder smaakvolle soort geroosterd vlees, maar chef-kok LaurLiconof Fairway Market versterkt het smaakquotiënt van haar overgebleven kalkoen met gedurfde smaakmakers die zijn geïnspireerd op die gebruikt in varkenscarnitas. Licone legt haar methode als volgt uit: “Verander je heerlijke overgebleven vogel in iets totaal nieuws door het kalkoenvlees van het bot te koken in een soeppan met water, laurierblaadjes en ui. Voeg eventueel een beetje sinaasappel toe. Verwijder het kalkoenvlees, snipper het en snijd het geraspte vlees in hete gietijzeren koekenpan met olie en breng op smaak met peper en zout. Stel taco's samen door maïs- of bloemtortilla's te verhitten en ze te vullen met knapperige kalkoen en cranberrysalsa. Hak voor de salsa jalapeños, koriander, sinaasappelschil en zeer kleine in blokjes gesneden ui [en voeg toe] aan verse, ingevroren of ingeblikte cranberry's. Breng op smaak."

Thanksgiving Shepherd's Pie

hartige taart met aardappelpuree en vleesvulling? Klinkt veel als de klassieke Ierse herderspastei … maar in de handen van chef-kok Christian Graves van Citizen Rail in Denver, CO, verandert dit gerechtformaat in een stevige en bevredigende manier om Thanksgiving-restjes opnieuw te gebruiken. “Thanksgiving biedt verschillende geweldige basisproducten (om nog maar te zwijgen van smaakprofielen) om hartige vleespastei te maken. Het is vrij eenvoudig om te doen; lijn gewoon de bodem van de ovenschaal uit met dunne plakjes vulling. Ik maak dan roux door gelijke delen vet, bloem en melk te verwarmen en constant te roeren tot een romige consistentie is bereikt. Voeg vervolgens de roux, kalkoen en kippenbouillon toe aan de vulling. Bedek met aardappelpuree, dek af en bak gedurende 15 minuten op 425 graden (afhankelijk van je oven). Als je voor een zondig, calorisch gerecht gaat, bedek dan met varkensvleesschillen of Funyons '', legt Graves uit.

Vakantie "Hot Pockets"

De iconische stoner-food-klassieker die bekend staat als de Hot Pocket is verrassend bevorderlijk voor de make-over van Thanksgiving, volgens chef-kok Stephany Burgos van The Wilson in New York City. Om Burgos 'Thanksgiving-restjes' Hot Pockets 'te maken,' Koop je je favoriete bladerdeeg / deeg (Pillsbury sikkelbroodjes, croissants, enz.) En snijd ze in de gewenste maat. Mix en match een paar verschillende keuzes van vullingen. Plaats de vullingen in het midden van het deeg, vouw ze om en druk alle kanten aan zodat de vulling wordt verzegeld. Bak ze goudbruin, meestal 10-15 minuten op 350 graden Fahrenheit."

Zoete Aardappelwafels

Als uw gezin van zoete aardappelen houdt als bijgerecht bij hun Thanksgiving-kalkoen, dan zult u blij zijn te weten dat de restjes uitstekende zoete en hartige wafels zijn voor de volgende ochtend. Topchef-kampioen (en Morton Salt-ambassadeur) Richard Blais van Juniper & Ivy en The Crack Shack in San Diego houdt vol dat "de go-to bij mij thuis is om de overgebleven zoete aardappelen van het avondeten te nemen en er ontbijtwafels van te maken. Mijn kinderen zijn hier ook grote fans van! Het is de ultieme comfortmaaltijd en werkt voor brunch, lunch of diner - zelfs als dessert! " Klik hier om het recept van Blais te vinden.