Redbreast Master Blender Nieuw 27-jaar Oud Whisky-interview

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Redbreast, een van Ierlands meest populaire single pot still whisky's, introduceerde onlangs de oudste uitdrukking in zijn kernassortiment, 27-jarige whisky gerijpt in bourbon-, port- en sherryvaten. Meestermenger Billy Leighton en leerling-blender Dave McCabe zouden eerder deze maand naar New York City afreizen om de nieuwe uitdrukking te lanceren, maar die plannen werden, net als de hele wereld, verstoord door het coronavirus. Toch konden we Leighton, een expert in alles wat met Ierse whisky te maken heeft, via e-mail inhalen om over deze nieuwe release en de huidige staat van Ierse whisky in het algemeen te praten.

De handleiding: Hoe denk je dat Ierse whisky het hoofd biedt aan uitspraken over oudere leeftijd? Is het vergelijkbaar met Scotch, of is het klimaat anders genoeg om een diepgaand effect te hebben?

Billy Leighton: Neem Redbreast 27 Year Old als voorbeeld. Het steekt zeer gunstig af bij scotch op oudere leeftijd. Ik zou dat niet per se aan het klimaat te wijten zijn, we zijn allebei relatief gematigd als het gaat om extreme temperaturen, maar het heeft wel veel te maken met rijping. Houtbeheer is de sleutel, kwaliteitsinkoop van vaten geeft ons het vertrouwen dat we vaten kunnen selecteren die de beste kwaliteit whisky zullen produceren als de tijd daar is.

TM: Hoe lang is de 27YO in de maak? Op welk moment proefde u vaten om te beslissen wanneer de whisky klaar was?

BL: Redbreast 27 Year Old is al bijna drie decennia in de maak. Al meer dan 30 jaar reizen Dave en ik, samen met het team van Midleton, naar de Douro-vallei in Portugal, waar al 2000 jaar port wordt geproduceerd, om de mooiste grotten in de regio te ontdekken om drinkers echt te voorzien van unieke smaakbeleving. Het is de vooruitziende blik van onze voorgangers, die op proef vaten kochten, zoals Port, die ons in staat hebben gesteld om Redbreast 27 Year Old te lanceren. Dus hoewel de vaten al vele jaren whisky rijpen en gedurende die tijd regelmatig werden bemonsterd, heeft Redbreast 27 Year Old ze uiteindelijk een permanent thuis gegeven.

TM: Kun je vertellen hoe lang de finish van de poort is?

BL: Het is eigenlijk geen Port-finish - nadat we robijnrode portvaten hadden ingekocht, vulden Dave en ik ze met pot-still-distillaat voordat we ze lieten rijpen, en combineerden ze met whisky gerijpt in bourbon- en sherryvaten (geen finish). Het 27-jarige proces resulteert in een bevredigend lange balans van rijp fruit en houtkruiden, aangezien de robijnrode portvaten vlezige fruitkenmerken geven met tonen van geroosterd eikenhout die de rijke en robuuste stijl van het distillaat aanvullen.

TM: aangezien dit nu deel uitmaakt van de permanente line-up, hoe ziet de voorraad er dan uit? Hoeveel vaten rijpen bij Midleton in deze leeftijdscategorie?

BL: Gezien de complexiteit en de lengte van het rijpingsproces, wordt Redbreast 27 Year Old in beperkte hoeveelheden geproduceerd. We moeten in gedachten houden dat Redbreast 27 Year Old een product is, samen met andere, dat wordt geproduceerd in één enkele distilleerderij in Midleton Co. Cork, en daarom wordt er veel planning gemaakt voor de lancering van een dergelijk product om een voortdurende levering te garanderen.

TM: Het is duidelijk dat wiet nog steeds een lange traditie is in Ierse whisky. Maar het lijkt erop dat er hernieuwde belangstelling is nu distilleerderijen nieuwe single-pot still-expressies vrijgeven. Zie je dit als een heropleving, en welke rol denk je dat Redbreast hierin heeft gespeeld?

BL: Als de vaandeldrager van premium Single Pot Still Irish Whiskey, heeft Redbreast een grote rol gespeeld in de heropleving van single pot still-expressies. Redbreast laat zien waarom en hoe traditie en innovatie van belang blijven voor zowel whiskyliefhebbers als nieuwe whiskydrinkers. We blijven onze portfolio innoveren en evolueren door complexiteit en diepgang te brengen in de Redbreast-collectie, zoals met de toevoeging van de 27 Year Old-uitdrukking die niet alleen ons erfgoed viert, maar ook grenzen verlegt. Plus Redbreast is de meest bekroonde Single Pot Still Irish Whiskey (de 12 jaar oude wereldwijde whisky van 2019 op de IWSC), dus het is een categorie die erg aantrekkelijk is voor nieuwe producenten om deel van uit te maken. Dit kan alleen maar goed zijn voor de hele Ierse whiskybusiness.