Bij De Seedstock-brouwerij In Denver Is Alles Wat Oud Is Weer Nieuw

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Brouwerijen hebben, net als de meeste andere klantgerichte bedrijven, belangstelling voor stijgende trends. Biermakers bij zowel grootschalige brouwerijen als bij kleine ambachtelijke bedrijven letten op de best verkochte stijlen en timen hun releases op een lijn met wat er nieuw, hot en opwindend is aan de huidige bierscene. Voorbeeld? De bijna overweldigende groei van wazige IPproduction, die nu stevig is overgestoken naar de mainstream na jaren van populariteit onder de bebaarde hipster-set bierliefhebbers.

Bij Seedstock Brewery in Denver, Colorado, heeft het brouwteam veel respect voor biertrends, en mede-eigenaar Ron Abbott gelooft dat deze trends groeien dankzij slimme en nieuwsgierige drinkers. “Ambachtelijk bier leent zich voor trends. Als je aan veel liefhebbers van ambachtelijk bier denkt, zijn ze niet bang om iets anders te doen. Denk aan mensen die in de jaren '90 begonnen met thuisbrouwen, en mensen dachten dat ze gek waren om weken te wachten op twee liter bier. Ze hebben ook een uitgesproken mening. Als je naar een restaurant of film gaat, zal de liefhebber van ambachtelijk bier in de groep degene zijn die de aanbeveling doet waar de groep naartoe gaat. Ze zijn klaar om nieuwe dingen te proberen. Veel liefhebbers van ambachtelijk bier zijn ook creatievelingen en schrijvers, dus ze [praten over] waar ze enthousiast over zijn, wat trends op de mediakaart zet”, legt Abbott uit.

Dat gezegd hebbende, wijdt Seedstock niet zijn hele bierrepertoire aan stijlen die je bij elke andere ambachtelijke brouwerij zult vinden. In plaats daarvan specialiseren Abbott en zijn collega's zich in 'historische' bieren - met name Europese bierstijlen die enkele honderden jaren geleden al razend populair waren, maar tegenwoordig moeilijk te vinden zijn. We spraken met Abbott over zijn interesse in antiekbieren, de algehele ontvangst die hij heeft ontvangen van de klanten van Seedstock en wat moderne brouwers kunnen leren van de biermakers van weleer.

Wat maakt historische bieren opmerkelijk en van welke versies genieten klanten het meest?

"We willen bieren die eenvoudig zijn [en dat doel] leent zich vaak voor historische bierstijlen", legt Abbott uit. “Onze bieren resoneren met mensen die hun leven willen vereenvoudigen, vooral nu [in de nasleep van] de COVID-crisis. Mensen willen zich concentreren op simpele dingen; ze willen geen ingewikkelde dingen. Bij Seedstock kun je echt back-to-basics-bier krijgen dat je helpt een stap terug te doen. We willen het leven niet ingewikkelder maken dan het is."

De line-up van historische bieren van Seedstock blijkt lang en bevat nu ook de nieuwste release van Seedstock: "horner" -bier, een Oostenrijks bier dat populair was in het midden van de 18e eeuw en is gemaakt van havermout met de toevoeging van room van wijnsteen om het licht zuur te maken. smaak. Toen we Abbott vroegen om enkele andere hoogtepunten uit de afgelopen seizoenen te noemen, bood hij het volgende aan:

"Ons polotmavy, halfdonkere [Tsjechische] pils, en ons broyhan [zeer bleke Noord-Duitse bier dat grotendeels‘ uitgestorven ’na de Eerste Wereldoorlog] werd goed ontvangen door onze klanten. We verwachten dat ons hoornerbier heel goed wordt ontvangen, omdat het zo gemakkelijk te drinken is. Het heeft een heerlijk mondgevoel, omdat het is gemaakt met alle haver, met een vleugje zuur en een vleugje zoet. Aan de andere kant, onze gratzer, dat is rokerig Pools bier, [is bier dat] mensen liefhebben of haten. Het is echter vergelijkbaar met het hebben van een IP voor de eerste keer als u alleen pilsbier heeft gedronken. Je gehemelte went er wel aan."

Zoals Abbott hierboven vermeldde, berust de aantrekkingskracht van historische bieren sterk op hun eenvoud en de zuivere smaken die het resultaat zijn van hun zeer fundamentele brouwprocessen. “De eenvoud van de bieren heeft me het meest verrast toen ik deze antieke bieren nieuw leven inblazen. Vaak [bevatten] ze slechts twee of misschien drie ingrediënten. Het hoornerbier is allemaal haver en Saaz-hop met room van wijnsteen. Ons Bohemian Barn Beer, dat erg goed aansloeg bij de klanten, is allemaal Viennmalt- en ViennSaaz-hop”, zegt Abbott.

Wat zijn de uitdagingen bij het maken van historische bieren en wat is de belangrijkste les voor moderne brouwers om van hun voorgangers te leren?

"Over het algemeen is het erg moeilijk om antieke bierstijlen nauwkeurig na te bootsen [met behulp van] moderne technologie zoals koeling, temperatuurregeling, carbonatatie, enz.", Vertelt Abbott aan The Manual. Hij legt verder uit dat Seedstock, in plaats van volledig 'authentieke' hercreaties van deze eeuwenoude brouwsels te produceren, in plaats daarvan hoopt 'antiekbieren in 2020 te laten herleven'.

Toen we Abbott vroegen naar de belangrijkste verschillen tussen modern brouwen en historisch brouwen (en de technieken die de oude brouwers echt goed hadden), had hij een eenvoudig antwoord: “Geduld is een bierbereidingsdetail van weleer dat moderne brouwers over het hoofd zouden kunnen zien. De cultuur van vandaag is heel erg ‘we willen dingen wanneer we ze willen.’ Destijds werden pilseners gebrouwen in de winter en genoten in de zomer. Ze hadden geen koeling, dus moesten ze geduld oefenen en werken met de omgeving die ze hadden."