Wat Zijn Sulfieten In Wijn? Een Blik Op De Verkeerd Begrepen Samenstelling Van Wine

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Wijn is vrij complex, wat betekent dat er voldoende gelegenheid is om een deel van het grotere geheel onder de bus te gooien, afhankelijk van wat er momenteel in de mode is. Merlot likte een tijdje. Toen speelden grote boterachtige Chardonnays de rol van de bokszak. Nu, sulfieten zijn het onderwerp van aanzienlijke hoeveelheid kritiek.

Als we het over sulfieten hebben, hebben we het in het algemeen over de toevoeging van SO2 (zwaveldioxide) aan wijn. De industrie vertrouwt al eeuwen op de compound om het eindproduct te conserveren, te beheersen en tot op zekere hoogte te stabiliseren. Er kan worden aangevoerd dat dit de grote reden is waarom wijn een levensvatbaar commercieel product is geworden met een goede houdbaarheid en zelfs ouderdom.

De wijnindustrie vertrouwt al eeuwen op zwaveldioxide om het eindproduct te behouden, te beheersen en tot op zekere hoogte te stabiliseren.

Maar met de terugkeer naar minimalistische wijnbereiding (natuurlijke wijn, wijn met weinig input, ongefilterde wijn), staan sulfieten en andere toevoegingen op de hete stoel. Nu zijn ze vatbaar voor ondervraging: zijn ze niet verantwoordelijk voor katers? Zullen ze de wijn niet laten stinken? Zijn ze niet meer bedoeld voor geïndustrialiseerd voedsel en niet voor wijn?

Kortom, nee, nee en nee. En dit is niets tegen de natuurlijke wijnbeweging, die echt interessante wijnen oplevert. Bovendien is er een zeer klein deel van de bevolking dat een zeer reële en zeer ernstige allergie voor het spul ervaart. Maar het is eerlijk om te zeggen dat sulfieten misschien aan de ontvangende kant zijn van te veel zeuren en kreunen.

Voor de context komen sulfieten veel voor in voedsel. Er zijn horrorverhalen van mensen die met potentieel dodelijke hoeveelheden te maken hebben in saladebars, vooral waar - in het verleden vooral - grote restaurants hun groenten trakteerden en produceerden in zwavelbaden in een poging ze vers te houden. SO2 wordt aan allerlei dingen toegevoegd, in hoeveelheden die veel groter zijn dan in wijn. Gedroogd fruit is een duidelijk voorbeeld.

Gordon Burns heeft 40 jaar laboratoriumervaring. Hij werkt voor ETS Laboratories, een van de beste wijnanalyse-outfits van het land, gevestigd in Californië, maar met satellietlaboratoria elders. Hoewel hij toegeeft dat hij geen toxicoloog is, weet Burns veel van wijnchemie en het gebruik van sulfieten.

"Een ding dat in wijn constant is gebleven, is het gebruik van sulfieten, dat teruggaat tot het allereerste begin", zegt hij. Burns noemt de oude methoden van ver terug, toen producenten zwavelkaarsen in wijnvaten verbrandden om te voorkomen dat ze zouden draaien. Hij brengt ook de vroege dagen van de legers ter sprake, die vertrouwden op S02 om druivensap tijdens het transport en in de loop van de tijd te bewaren.

Verder lezen

• Wine Expert vertelt ons de basisprincipes van Vino
• Tips en trucs voor het starten van een thuiswijnkelder
• Hoe een wijnfles te openen zonder kurkentrekker

Hij zegt dat het gebruik van SO2 bij het maken van wijn tot stand kwam met een belangrijke reden: "Het eindproces van druiven is eigenlijk azijn als we het door dat proces laten gaan", zegt hij. Het gebruik van SO2 verstoort dat proces en fungeert tevens als antioxidant. Het helpt de wijn zijn integriteit te behouden.

Veel producenten voegen geen SO2 toe, maar toch levert het wijnbereidingsproces zelf sulfieten op. "De gist zelf kan zwaveldioxide produceren", zegt Burns. Om de verwarring nog groter te maken, verschillen de etiketteringsbeperkingen vaak van land tot wijnproducerend land. Uiteindelijk is het redelijk om aan te nemen dat er wat in je favoriete fles zit, ongeacht wat er staat, maar niet zo veel in het algemene geheel van dingen.

"Maar we hebben het over tientallen [van] delen per miljoen vergeleken met honderden en duizenden delen per miljoen in ander voedsel", voegt Burns toe. In zijn vele jaren bij ETS kan hij zich geen wijn herinneren waarin een ongezonde hoeveelheid zwaveldioxide zat. Hij voegt eraan toe dat het lab in die periode meer dan 10.000 wijnmakerijklanten heeft gehad.

Ik heb zeker een aantal indrukwekkende wijnen geprobeerd die gemaakt zijn zonder de expliciete toevoeging van S02. Je zou zelfs kunnen zeggen dat er maar een paar zelfs iets levendiger waren qua kleur en smaak. Maar het behandelen van sulfieten alsof ze de tool zijn van Big Wine en erop uit zijn om je te helpen met hun chemische bijwerkingen, is over het algemeen oneerlijk. Het druist ook in tegen de reden waarom ze in de eerste plaats in wijn werden geïntroduceerd.

Dus probeer die sulfietvrije wijn en als je het lekker vindt, koop dan meer. Of blijf bij je favoriete traditioneel gemaakte fles. Gooi S02 gewoon niet oneerlijk onder de oude bus.