Wat Is Een Barrique? Onderzoek Naar De Meest Populaire Vatgrootte Van Wijn

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Loop een wijnmakerij op aarde binnen en je zult zeker een paar vaten tegenkomen. Meestal zijn deze vaten barriques, de houten vaten die beroemd zijn geworden door wijnboeren in Bordeaux en bekend staan om hun vermogen om voorzichtig wijn van gefermenteerd sap naar iets goed geïntegreerd en speciaals te brengen.

Beschouw de barrique als de meest voorkomende houten ton die er is. Ze hebben een inhoud van 225 liter, of ongeveer 59 liter, waardoor ze enorm zwaar zijn als ze vol zijn (meer dan 500 pond). Maar dankzij vatenrekken en vorkheftrucks kunnen ze elegant in kelderruimtes worden gestapeld en kunnen ze door onverschrokken kelderhanden worden beklommen bij het uitvoeren van hun dagelijkse wijnbereidingstaken.

Nu steeds meer wijnhuizen voor de naam barrique kiezen, is het de moeite waard om de basis te kennen. Om te beginnen - en op het eerste gezicht - is het een sexyere naam. Zeggen dat iets tien maanden of gedeeltelijk fermenteert in barriques, maakt het meteen intrigerend. Schiet, als je alleen het gevoel van de namen vergelijkt, zou je denken dat barriques gereserveerd waren voor goede wijn en vaten voor afvalwater.

Waarom hout als het om wijn gaat? verschillende redenen. Frans eiken is relatief delicaat, zonder al te veel smaak te geven. Voor lichtere wijnen heeft dit de voorkeur. In feite is het ook populair voor grotere wijnen - wijnen die ernaar streven om minder vat en meer fruit en versheid te tonen. Terwijl de Amerikaanse wijnindustrie blijft experimenteren, zien we meer hout van elders (of niet-houten opties zoals cement en amfora), waaronder sommige die hier thuis tot vaten zijn gekweekt en verwerkt en van andere houtsoorten dan eikenhout (hoewel vanwege porositeit, eiken is het geprefereerde hout voor vaten).

Nu is er veel variatie binnen zelfs een enkele categorie, zoals Frans eiken, en deze details hebben de neiging om de grotere verschillen in de resulterende wijnen naar voren te brengen. Somm-types duiken graag met hun hoofd in het terroir van het vatbos zelf, daarbij verwijzend naar de specifieke plek in Frankrijk waar de boom werd gekweekt en hoe oud hij was voordat hij werd gekapt. Over het algemeen geeft nieuw eiken meer smaak (denk aan vanille) en het toastassortiment van vat kan ook wijncomponenten veranderen (het hout wordt op verschillende niveaus geroosterd, zie het als het draaien van de nob op je broodrooster). Opmerking: toast verschilt van houtskool, dat wordt gebruikt in whiskyvaten (en voor sommige whisky's worden beide gebruikt).

De tijd die de wijn in het vat doorbrengt, kan natuurlijk een groot verschil maken. Wijnen rijpen in vaten van zes maanden tot meerdere jaren. Kortom, hoe langer ze ouder worden, hoe milder ze worden. Met percentages nieuw eikenhout, houd er rekening mee dat de wijn doorgaans niet van nieuw vat naar oud vat wordt verplaatst als het bijvoorbeeld wordt vermeld als 50% nieuw hout. In plaats daarvan wordt de helft van de wijn gerijpt in nieuwe vaten en de andere helft in oudere vaten. De twee partijen worden gemengd en voila, de wijn is half nieuw eiken.

De grootte van de barrique is geen toeval. Het biedt een ideale verhouding tussen vloeistof en hout. Met een behoorlijke hoeveelheid oppervlakte zijn de fenolen van de wijn in staat om hun dansje te doen met de samenstelling van het hout en bepaalde smaaktonen aan te nemen en harmonie en balans in de wijn zelf te creëren.

Het is een vat dat gemakkelijk kan worden getopt, des te belangrijker is dat de wijnmaker niet schiet op de overmatige oxidatie die gepaard gaat met bijvoorbeeld bepaalde soorten sherry. Assistent-wijnmakers kuieren om de paar weken grote vatenstapels op en voegen wijn toe aan vaten om ze vol en vrij van bederf te houden. Verdamping neemt zijn eerlijke deel en claimt tot zes of meer gallons in een vat als het onaangeroerd blijft.

Historisch gezien was de maat van 225 liter in het midden van de 19e eeuw. Het was ongeveer de grootste maat die nog met de hand kon worden gemanipuleerd, door een enkele ziel als hij leeg was of een stel vastbindende mensen als hij vol was. Vroeger gingen de wijnen op deze manier rechtstreeks op schepen en reisden langzaam naar hun bestemming voordat ze werden gemengd of gebotteld.

Wijnmaker Matt Berson van Portland Wine Company heeft de neiging om elk jaar een dozijn een- of tweemaal gevulde nieuwe vaten voor zijn label te krijgen. Hij zegt dat hij bekend staat om het vat te houden zolang er wijn in zit, de mindset van wijnboeren onderschrijven zich omdat ze genoeg hebben om zich op te concentreren zoals het is, laat staan coöperatie. "Ik hou van de micro-oxygenatie die wordt geleverd met de nauwe poriën van Frans eiken," zegt Berson. "Het is subtiel, maar iets wat je bijvoorbeeld niet krijgt met roestvrij staal."

Berson gebruikt geen nieuw hout in zijn kelder, maar hij houdt van de effecten van de vaten die vintage of twee op hun naam hebben staan. Zoals zoveel wijnmakers, verplaatst hij constant vaten in en uit zijn faciliteit, waarbij hij beschadigde of ongewenste overboord gooit en ruimte maakt voor verse batches. De meeste wijnregio's hebben hun go-to-guy, een zeer specifieke soort drugsdealer die in barriques slingert.

Een deel van de aantrekkingskracht van term als barrique is natuurlijk de wijncentrische aard. "Vroeger stopten we alles in vaten", zegt Berson. "Zelfs augurken."