Wat Is Pisco? Onderzoek Naar Druivenbrandewijn Uit Zuid-Amerika

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Pisco is een van de vele subcategorieën van druivenbrandewijn - gedistilleerde drank uit gefermenteerd druivensap (akwine). Net zoals Armagnac, Cognac en Amerikaanse brandewijn elk hun eigen regels en voorschriften hebben over hoe en waar ze kunnen worden gemaakt, geldt dat ook voor pisco.

Pisco komt uit Zuid-Amerika en kan alleen in Chili of Peru worden geproduceerd. In het midden van de 16e eeuw brachten Spaanse veroveraars Europese druiven naar Zuid-Amerika, waar ze veel wijnstokken plantten voor fruit. Na een overschot aan fruit als gevolg van de beslissing van Spanje om de wijnexport te beperken, werden de lokale bevolking gedwongen om andere methoden te bedenken om hun wijnen te bewaren en kozen ze voor distillatie - een relatief nieuw concept op dat moment. Tegen de 17e eeuw werden de eerste pisco's gemaakt (in de tijd dat ze aguardientes werden genoemd) en uiteindelijk vonden ze hun weg naar Noord-Amerika, waar ze populair werden in Amerikaanse steden, waaronder San Francisco.

Hoewel pisco een categorie brandewijn is, zijn er aanzienlijke verschillen tussen de soorten die in Chili worden geproduceerd en niet in Peru.

Chileense vs. Peruaanse Pisco

Zonder er diep in te raken, is er een eindeloos verhit debat over waar de geest eigenlijk vandaan kwam - dit is vooral te wijten aan het feit dat in het begin van de 17e eeuw Peru en Chili werden beschouwd als twee verschillende delen van hetzelfde territorium. in tegenstelling tot twee onafhankelijke landen zoals die nu bestaan. Ongeacht de ware oorsprong van de geest - waar Peru een sterkere aanspraak op lijkt te hebben - zijn er echte verschillen in de stijl van hoe elke drank tegenwoordig wordt geproduceerd. We zullen de diepe duik niet doen omdat de verschillen erg genuanceerd zijn, maar hier is de kern van wat de twee stijlen scheidt.

De druiven: Er zijn specifieke sets druiven die kunnen worden gebruikt om pisco te maken. In Peru zijn er 8 soorten die kunnen worden gebruikt, en ze worden onderverdeeld in aromatische en niet-aromatische variëteiten. Tot de Peruaanse aromatische variëteiten behoren: Italia, Torontel, Moscatel en Albilla; en niet-aromatische rassen zijn: Quebranta, NegrCriolla, Mollar en Uvina. In Chili zijn er echter tot 13 verschillende druivensoorten die kunnen worden gebruikt om pisco te maken, waarvan er vijf het meest worden gebruikt: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d'Alexandrie, Pedro Jimenez en Torontel.

In zowel Peru als Chili kunnen de druiven worden gebruikt om drie hoofdstijlen van pisco te maken: pisco puro (gemaakt van één druivensoort - de beste manier om de verschillen tussen druiven te proeven), pisco acholado (mix van druiven, gefermenteerde druiven of distillaties)) en pisco mosto verde (gedestilleerd uit druivenmost die niet volledig is gefermenteerd).

In Chili gebruiken ze de alcoholgraad om het type pisco verder te definiëren: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) of Gran Pisco (43% of hoger ABV).

De regio: Peruaanse pisco wordt gemaakt in vijf D. O. (Oorsprongsbenaming) regio's: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua en Tacna. Chileense pisco wordt gemaakt in twee beschermde gebieden: Atacamand Coquimbo.

De distillatie: het belangrijkste onderscheid tussen de twee stijlen hier is dat Peruaanse pisco moet worden gedestilleerd om te bewijzen - dat betekent dat wanneer het van de ketel komt, dat is wat wordt gerijpt en vervolgens wordt gebotteld zonder te rijzen met water - terwijl Chileense pisco dat niet hoeft te zijn gedestilleerd om te bewijzen. In Peru kan pisco alleen worden gedistilleerd in koperen potstills, terwijl Chileense pisco's ook kunnen worden gemaakt van column stills. Zoals eerder vermeld, gebruikt Chili ook het ABV-percentage om zijn pisco's verder te definiëren, iets wat Peruaanse uitdrukkingen niet doen.

De veroudering: In Peru moet de tot proef gedestilleerde eau-de-vie minimaal drie maanden rijpen in neutrale containers zoals glas of staal, maar mag nooit rijpen in hout zoals Cognac, Armagnac, enz., Terwijl Chileense pisco wel op hout mag rijpen. Al met al is Peruaanse pisco pure uitdrukking van de grondstof, terwijl Chileense pisco kan worden beïnvloed door het eikenhout, waardoor het geschikter is voor whisky-, cognac- of rumdrinkers.

Hoe Pisco te drinken

Afhankelijk van de stijl van pisco en waar het vandaan komt, kunnen de smaakprofielen aanzienlijk variëren; maar het kan puur of in een cocktail worden gedronken.

Maar voordat je het in een cocktail drinkt, is het het beste om netjes van de drank te nippen om te begrijpen waar je mee werkt. Aromatische pisco's zijn helder, bloemig, met een duidelijk druivenkarakter, terwijl pisco's die voornamelijk gemaakt zijn met niet-aromatische variëteiten meer door de aarde en kruiden worden aangedreven. Beiden zijn het waard om op zichzelf te proeven, en elk brengt iets anders op tafel.

In Peru maken veel bars en restaurants hun eigen infusies, of macerado's, met verschillende kruiden en fruit - deze worden ook vaak gemengd in cocktails. Het scala aan smaken is eindeloos in termen van het maken van cocktails, maar voor beginners is het het beste om de klassieke Pisco Sour, Piscola of Pisco Punch te proberen.

Net als elke andere categorie met gedistilleerde dranken, is het scala aan smaken dat je kunt ervaren in deze categorie enorm en complex, dus proef er zoveel als je kunt totdat je vindt welke je lekker vindt, want er is pisco voor iedereen.