Een Keukenmes Kiezen (video)

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als de enige keer dat je met meer dan één mes in de buurt bent geweest, is wanneer je de Cutco-stand in het winkelcentrum passeert en je bent nog nooit een echte messenwinkel binnengelopen om een mes te kopen, dan is het eerste dat je waarschijnlijk zult beseffen dat het kan wees een beetje overweldigend. Al dat glimmende staal, al die opties. Het duurt ongeveer vijf seconden om te zien dat dit niet hetzelfde is als het gewone messenblok van je moeder.

Begeleiding is dus de sleutel. Daarom hebben we samengewerkt met "Knife Master" en eigenaar van het Portland Knife House, Eytan Zias, om erachter te komen hoe je een keukenmes kiest.

"We prediken niet dat we uitgaan en bijpassende messen kopen. Er zijn altijd messen die je niet nodig hebt en messen die je wel wilt, maar die er niet in zitten ', zegt Zias. "Je spreidt je geld te dun."

In plaats daarvan is het het beste om u te concentreren op het kopen van minder messen van hogere kwaliteit, waarmee u alle taken kunt uitvoeren die u in de keuken gaat uitvoeren.

Messenset maken

Zias zegt dat er drie messen zijn die je in je arsenaal moet hebben:

• Koksmes (8-inch) is de standaard, maar kan variëren afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur. Dit is het mes waarmee je 90 procent van je werk gaat doen en dat is je grootste prioriteit. (Zias voegt eraan toe dat dit kan worden vervangen door Santoku-mes, het kortste mes voor alle doeleinden op de markt.)
• Schilmesje (3 - tot 4 inch) is bedoeld voor kleinere "in de hand" -taken zoals schillen of boren.
• Brood mes (8 tot 10 inch) is een gekarteld mes dat een must is voor brood. Knapperig brood maakt elk mes met een platte rand bot, ongeacht de kwaliteit, dus daar komt de zaagrand van dit mes goed van pas.

Als je er nog vier zou kunnen toevoegen (alweer, afhankelijk van wat je in de keuken doet):

• Uitbenen of filet mes (6-inch) is een must voor slachttaken, zoals het aanpakken van hele kip of iets anders waarbij vlees van het bot wordt verwijderd.
• Vleesmes (10-plus inch) wordt gebruikt voor het snijden en portioneren van vlees en vis. Lengte is hier belangrijk om het aantal gebruikte slagen te verminderen en schonere sneden te krijgen.
• Plantaardig hakmes (6-inch) wordt op dezelfde manier gebruikt als een koksmes, maar maakt het ook gemakkelijker om gehakte items, zoals groenten, te scheppen.
• Zoals hierboven vermeld, is het Santoku (5-7 inch) is een universeel mes dat kan dienen als vervanging van een koksmes.

Zias zegt dat je je geen zorgen hoeft te maken met traditionele "sushi" -messen met enkele schuine rand, tenzij je je eigen watersteen slijpt (en een dergelijk mes gebruikt). Taakspecifieke messen, hoewel ze er fantastisch uitzien, zijn duurzamer en vereisen vaak meer vaardigheid om te gebruiken. Blijf bij de basis.

Kwaliteit van staal

Zias heeft vanwege hun kwaliteit voornamelijk messen van Japanse makelij in zijn winkel. Niemand, zegt hij, concurreert qua kwaliteit met Japanse messenmakers. Hoewel Duitse stalen messen er misschien als een serieuze zaak uitzien, houden ze hun Japanse tegenhangers uiteindelijk niet in de schijnwerpers.

Wat je moet vermijden, voegt Zias eraan toe, is een mes plukken vanwege hoe het eruit ziet. Het moet neerkomen op de kwaliteit van het staal, de hoeken op het lemmet en je budget.

“Je hebt messen die mooi zijn en messen die er gewoon uitzien. Dat heeft niets te maken met de prestatie”, zegt hij.

Als u aan een mes van koolstofstaal denkt, moet u er rekening mee houden dat dit over het algemeen wordt aanbevolen voor mensen die hun eigen slijpwerkzaamheden uitvoeren. Je moet ook in gedachten houden dat de voordelen van koolstofstaal (het scherpt gemakkelijker, het maakt een grote snede) mogelijk niet opwegen tegen de nadelen: ze zijn niet roest- en vlekbestendig en vergen over het algemeen meer onderhoud.

Wil je meer weten over messenstaal, bekijk dan dit artikel.

Foto en video door Tomas Patlan / The Manual.