Deskundige Tips Voor Het Kiezen En Bereiden Van De Meest Verse Schaaldieren

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Met de zomer voor de boeg en veel mensen zonder quarantainemaaltijden, is het tijd om even te bedenken dat de beloningen van de oceaan nu, meer dan ooit, geschikt zijn om op te pakken en te leren koken. Als het vers en goed gaar is, is het een transformerende ervaring. Als het niet vers is … nou, je weet hoe dat gaat - je brengt uren in de badkamer door met spijt van elke levenskeuze ooit.

Het is één ding als je erop uit gaat om je eigen schaaldieren te verzamelen (hier is hoe je dat moet doen), maar als je niet in de buurt van de oceaan bent (of gewoon geen tijd hebt), dan zul je vertrouw op uw plaatselijke visboer voor verse schaaldieren.

Soorten schaaldieren:

Mosselen Oesters Mosselen Krab Kreeft Garnalen

Om te weten wat te doen bij het oprollen naar de visrestaurant, wendden we ons tot de experts van Mitchell's Fish Market Seafood Restaurant & Bar in Edgewater, New Jersey, omdat ze bekend staan om hun heerlijke rauwe barselectie en deskundige visbereidingen. Als u op zoek bent naar tips voor het kiezen, bereiden en presenteren van uw favoriete schaaldieren, luister dan naar dit advies van chef-kok Joe Lopez.

Eerste dingen eerst: je moet eigenlijk de schelpdieren kiezen die je wilt bereiden. Dit kan een ontmoedigende taak zijn, vooral als je nog nooit eerder de visboer of je lokale boerenmarkt hebt geraakt op zoek naar het spul. Volgens Lopez is het eigenlijk best simpel, zolang je maar je zintuigen gebruikt en de juiste vragen stelt.

Hoe verse schaaldieren te kiezen

1. Geef de schaaldieren ruiken. Het moet een mooie, schone oceaangeur hebben. De zilte geur van zout water is goed, maar vermijd alles dat zuur of overdreven visachtig ruikt.
2. De vis moet een heldere, zuivere kleur hebben. Als het er niet aantrekkelijk uitziet, geef dan door.
3. Praat met de visboer en vraag naar de vangst- of oogstdatum. Als het die dag of de vorige dag niet is gevangen, vraag hem of haar dan iets frissers voor te stellen.

Nu u de meest verse schaaldieren heeft gekocht, is het tijd om naar huis te gaan en deze te bereiden. Of je nu voor kreeft en krab ging of van plan bent om rauwe spread van oesters en mosselen samen te stellen, Lopez heeft tips van experts voor de meest populaire soorten schelpdieren.

Hoe schaaldieren te bereiden

Mosselen en oesters

Deze tweekleppige dieren zijn de gemakkelijkste schelpdieren om te bereiden. Spoel ze gewoon af met koud water om eventueel zand te verwijderen en schud ze onmiddellijk voor het serveren voor de meest verse smaak. Als je niet weet hoe je moet poepen, helpen we je met een handige videogids. Hoewel ze vaak puur worden gegeten, kun je ze ook op de grill zetten.

Mosselen

Zorg er eerst voor dat uw mosselen in leven zijn. Om dit te controleren, geef open mosselen een klein tikje tegen de zijkant van het bord - ze moeten sluiten als je dit doet. Spoel ze vervolgens af onder koud water en verwijder de baard (het kleine touwachtige stuk dat uit de opening in de schaal hangt) door er lichtjes aan te trekken. Houd de mosselen gekoeld op ijs voordat u ze kookt of serveert. Ter voorbereiding stelt Lopez voor om mosselen te sauteren met witte wijn, knoflook en sjalotten en ze vervolgens te stomen tot de schelpen open springen. Vergeet niet om mosselen die niet opengaan weg te gooien, want dat betekent dat ze dood waren voordat ze in de pot gingen.

Krab

Was alle soorten krab in koud water voordat u ze kookt. Scoor vervolgens de benen in het midden en split ze in twee. Bewaar in de koelkast en serveer binnen 24 uur. Als je te maken hebt met koningskrab, gebruik dan een mes om de punten aan de buitenkant van de schaal te verwijderen. Voor softshell-krab is het proces iets eenvoudiger: hier is een gids en een smakelijk recept dat je thuis kunt proberen.

Kreeft

Stoom en koel de kreeft onmiddellijk. Als je niet meteen serveert, snijd de kreeft dan in stukken en trek het vlees er een beetje uit zodat het niet aan de schaal blijft plakken. Koel tot het klaar is om te eten. Weet je niet hoe je kreeft moet stomen (of zelfs koken)? Hier is een meer gedetailleerd overzicht van hoe je kreeft kookt, inclusief drie verschillende methoden.

Garnalen

Schil de garnalen en snijd met een schilmesje in de rug een inkeping. Spoel af onder koud water en schrob heel lichtjes om de ‘ader’ te verwijderen die zich in het darmkanaal bevindt. (Kanttekening: als de garnaal wordt geleverd met de kop erop, draai die zuignap er dan af voordat je iets doet.) Hier is een meer gedetailleerde video die laat zien hoe je garnalen pelt en uit de oven haalt.

Presentatie

Blijf lezen

• Hoe oesters te schillen
• Hoe garnalen te schillen en te ontdoen
• Hoe kreeft te koken

Nadat je je schelpdieren hebt schoongemaakt en voorbereid, wil je hem in een mooie reeks presenteren. Lopez stelt voor om eerst roestvrijstalen schalen met droogijs te vullen om de dingen extra koud te houden en de hele toren er baller uit te laten zien. Bedek het droogijs met crushed ice (of ga direct naar de crushed ice-stap als je het droog wilt overslaan) en voeg een beetje water toe voordat je het serveert om rook te creëren en te laten zien. Serveer sauzen zoals mignonette, cocktailsaus, Crab Louie-salade, getrokken boter en verse partjes citroen naast de schaaldieren.