6 Creatieve Spins Op Coleslaw

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

goed uitgevoerde zomerkookout moet worden bestudeerd in smaakcontrasten. Peppery steak-kebabs naast zoete fruitsalades, romige mac & cheese naast verse seizoensgroenten, en perfect verkoolde hotdogs of rokerige sandwiches met pulled pork beladen met koele, knapperige koolsalade. Als kruiderij of bijgerecht heeft koolsalade veel te bieden, en traditionele koolsla levert zowel een heldere zuurgraad als een welkome onderstroom van funk. Veel andere groenten en fruit kunnen echter een aanvulling zijn op kool en koolsalade, en de typische met mayonaise beladen formulering is niet de enige manier waarop slaw een verfrissend contrapunt biedt voor gegrild vlees en eiwitten. We hebben een groep professionele koks gevraagd om 6 recepten voor koolsalade te maken die verder gaan dan de verwachte normen van dit gerecht, en je kunt deze creatieve slaw-variaties hieronder vinden:

Honing Sesam Wortelsla

(Door Sybille van Kempen, eigenaar, Loaves & Fishes, Sagaponack, New York)

Sybille van Kempen, een kookboekauteur en restauranthouder uit Hamptons, gebruikt de klassieke geraspte kool graag in haar favoriete slawrecept, maar ze kiest ervoor om dat ingrediënt te versterken met zoete geraspte wortelen. Ze kleedt de slaw met een mix van sojasaus, rijstazijn, sesamolie, honing en limoensap, waarbij ze zich laat inspireren door smaken die veel voorkomen in de Aziatische keuken. “Deze slaw bestaat uit wortelen en kool met andere boerderijverse zomergroenten, waaronder radicchio en peultjes. De dressing is licht en smaakvol, met een vleugje zoetheid van honing en sesamolie”, zegt van Kempen.

Ingrediënten

• 6 wortelen, geschild en geraspt
• .5 kop Savooiekool of groene kool, versnipperd
• 1 kop radicchio, versnipperd
• 2 kopjes vooringenomen gesneden peultjes
• 0,5 rode ui, in plakjes
• 2 lente-uitjes, schuin gesneden
• 0,25 kopje sojasaus
• 2 el rijstazijn
• 1 el honing
• 2 el sesamolie
• 1 el limoensap
• Geraspte schil van 1 limoen
• 0,5 kopje canolor plantaardige olie
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Methode:

1. Voeg wortels, kool, radicchio, peultjes, rode ui en lente-uitjes toe aan een middelgrote kom.
2. Om de dressing te maken, voeg sojasaus, rijstazijn, honing, sesamolie, limoensap, limoenschil, canolor plantaardige olie en zout en peper toe aan een kleine kom en klop om te combineren.
3. Giet de dressing over de slaw en meng tot de slaw volledig bedekt is.

Knapperige Groene Appel Koolsla

(Door Hany Ali, chef-kok, EuropVillage, Temecula, Californië)

Om de zuurgraad te verminderen, mengt chef-kok Hany Ali zijn koolsalade met gesneden en julienned groene appel. Hij volgt de traditie door dressing op basis van mayonaise te gebruiken voor deze slaw, maar hij gebruikt zowel appelciderazijn als honing om de appelsmaken af te spelen, wat resulteert in een bijgerecht dat helder, verkwikkend en perfect past bij gegrilde barbecuegerechten.

Ingrediënten

• 1 middelgrote groene koolkop, fijngesneden
• 3 lente-uitjes, fijngehakt
• 0,5 kopje geroosterde Marconalmonds
• 4 Granny Smith appels, ½ julienned en ½ in plakjes gesneden
• 1 wortel, fijngesneden
• 24 muntblaadjes, gehakt of gescheurd
• 1,5 kopjes gewone Griekse yoghurt
• 1 kopje mayonaise
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 0,25 kopje lokale honing
• 3 el appelciderazijn
• 1 tl geroosterde zwarte mosterdzaadjes
• Zout en peper naar smaak

Methode

1. Voeg kool, julienned appels, lente-uitjes, amandelen, wortel en muntblaadjes toe aan een grote mengkom.
2. Voeg voor de dressing Griekse yoghurt, mayonaise, Dijon-mosterd, honing, appelciderazijn, zwarte mosterdzaadjes, zout en peper toe aan de kom en klop om te combineren.
3. Giet de dressing over de salade en meng tot alles bedekt is. Garneer met gesneden appels.

Maïs en Fresno Slaw

(Door Sarah Bell Lewis, chef de cuisine, The Ranch at Las Colinas, Irving, Texas)

“Bekende smaken gaan goed samen in deze lichtzoete en pittige slaw, perfect om taco op te smeren of gewoon om een burger op smaak te brengen. Zoete geroosterde maïs en pittige Fresno-pepers worden in balans gebracht met vers pittig limoensap en knapperige jicama. Verhoog het vuur door meer Fresno-pepers toe te voegen of trek je terug voor een subtiele kick,”zegt chef-kok Sarah Bell Lewis over haar slaw, die ze gooit met romige limoendressing.

Ingrediënten

• 2 kopjes groene kool, in dunne plakjes gesneden met een scherp mes of mandoline
• 0,5 kopje rode kool, in dunne plakjes gesneden
• 0,5 kop geroosterde maïskorrels (uit het oor gesneden)
• 0,5 kopje rode ui, in dunne plakjes gesneden
• .5 kopje jicama, julienned
• 0,25 kopje groene ui, diagonaal gesneden
• 0,25 kopje korianderblaadjes, gehakt of gescheurd
• 3 el Fresno-paprika's, in dunne ringen gesneden
• 0,5 kop romige limoendressing *

Methode

1. Voeg alle ingrediënten toe aan de middelgrote mengkom en meng tot de groenten bedekt zijn met dressing.
2. Garneer met takjes koriander.

* Romige limoendressing:

Voeg 0,25 kopje limoensap, 1 theelepel limoenschil,.75 theelepel koosjer zout en 0,5 kopje mayonaise toe aan de middelgrote mengkom en klop om te combineren. Zet apart tot je het nodig hebt

Boerenkool Caesar Slaw

(Door Evan LeRoy, chef / mede-eigenaar, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Austinites zien BBQ in bijna religieuze termen, en hun onderzoek beperkt zich niet tot het gerookte vlees zelf. Bijgerechten moeten ook doorstaan, en chef-kok Evan LeRoy van de megapopulaire Austin-barbecuetruck LeRoy & Lewis beschouwt zijn Kale Caesar Slaw als een passende metgezel voor zijn geprezen draadjesvlees, worst en borst. “Onze beste ideeën zijn de ideeën [waar] mensen iets kunnen begrijpen waar ze half bekend mee zijn, maar die ook iets anders zijn. Ik keek een keer naar een programma en de chef zei: `` Elk restaurant in Amerika zou Kale Caesar op het menu moeten hebben. '' Hoewel ik het niet per se eens ben met die stelling, klikte er iets in mijn hoofd waarvan ik wist dat ik er een slaw van kon maken. concept] omdat boerenkool zo stevig is en bestand is tegen zware Caesardressing zonder te verwelken,”vertelt LeRoy aan The Manual.

Ingrediënten

• 1 bosje groene boerenkool
• 1 kop groene kool
• 1 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 0,5 kopje Caesar dressing naar keuze
• 1 kopje croutons *

Methode

1. Was de boerenkool en verwijder de bladeren van de stengel van de boerenkool. Snijd de blaadjes in dunne reepjes.
2. Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Kern en snijd de koolkop in vieren en snijd zo dun mogelijk.
3. Meng in een grote container de boerenkool, kool en Parmezaanse kaas tot ze volledig zijn opgenomen. Voeg de dressing toe en meng goed tot alle greens bedekt zijn.
4. Leg de slaw op een bord en garneer met croutons.

* Croutons:

1. Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit.
2. Snijd 12 sneetjes opgeslagen brood hakken in blokjes en verdeel ze in een enkele laag op bakplaat. Rooster 30-45 minuten in de oven, of tot ze knapperig en lichtbruin zijn.
3. Voeg de croutons toe aan een grote bak en bedek met 120 ml olijfolie.
4. Voeg 1 eetlepel Italiaanse kruidenkruiden, 1 theelepel gegranuleerde knoflook en 1 theelepel koosjer zout toe aan de croutoncontainer en meng tot het volledig gemengd is.

Knolselderij Slaw

(Door Brandon Collins, mosterdsommelier, Maille)

Voor een volledig koolvrije draai aan koolsalade, probeer deze op knolselderij gebaseerde versie, gemaakt door mosterdexpert Brandon Collins. Knolselderij, knolgewas, heeft een selderij-achtige smaak met een duidelijk vleugje zoetheid, en de combinatie van deze slaw van aromatische venkel en pittige dressing gemaakt van Dijon-mosterd en sherryazijn zet de geschoren knolselderij tot in de perfectie.

Ingrediënten

• 1/3 kopje Dijon-mosterd (Collins gebruikt Maille Dijon-mosterd)
• 1/3 kopje suiker
• 0,25 kopje sherryazijn
• 0,25 kopje avocado-olie
• 1 rode ui, in plakjes
• 1 grote venkelkop, dun gesneden
• 1 grote knol van knolselderij, julienned
• 0,25 kopje gesneden bieslook
• Snufje zout en versgemalen peper

Methode

1. Meng alle ingrediënten behalve de venkel en de knolselderij in een grote kom en zet apart.
2. Doe venkel en knolselderij in een aparte kom.
3. Meng venkel en knolselderij met de gewenste hoeveelheid dressing en serveer.

Deluxe dille koolsalade

(Door Trish Koetting, eigenaar, Hoss’s Market, Columbia, Missouri)

Dille-augurken verdienen gemakkelijk hun status als topingrediënt, en Trish Koetting omarmt deze iconische BBQ-uitrusting door ze om te zetten in een verfrissende slaw. “Iedereen houdt van koude, knapperige augurken met dille bij hun sandwich met pulled pork. Bij Hoss’s Market schoppen we de zaken op het gebied van bijgerechten door die zilte augurksmaak te combineren met onze romige koolsalade. Gehakte dille-augurken en een scheutje augurkensap in je slawdressing kunnen een krachtige, pittige pit geven aan elke zomermaaltijd. Als je alles eenmaal door elkaar hebt gegooid, garneer je het met verse dille, en je barbecuegasten in de achtertuin zullen aangenaam verrast zijn '', legt Koetting uit.

Ingrediënten

• 4 kopjes geraspte witte kool
• 1 kopje gesneden wortelen
• 0,5 kop gehakte augurken met dille
• 12 kopjes gesneden groene uien
• 0,5 kopje mayonaise
• 1 tl suiker
• 2 el dille-augurkensap
• 2 tl verse dille, plus extra voor garnering
• Zout en peper naar smaak

Methode

1. Doe de wortels, kool, groene uien en augurken in een grote mengkom.
2. Meng in een aparte kom je mayonaise met verse dille, augurkensap, suiker, zout en zwarte peper.
3. Giet de dressing in de grote kom en meng de slaw goed door elkaar.
4. Garneer met verse dilleblaadjes.
5. Dek af en bewaar minstens 20 minuten in de koelkast alvorens te serveren.