9 Creatieve Manieren Om Met Koffie Te Koken, Volgens Chef-koks

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Bakkers en dessertchefs - zowel amateur als professional - weten heel goed dat het toevoegen van de voordelen van koffie aan elke chocoladetraktatie een welkome balans zal bieden en de smaakcomplexiteit van de chocolade zal benadrukken. Dat gezegd hebbende, chocolade is niet het enige ingrediënt dat baat heeft bij het contrapunt van koffie. Tal van hartige gerechten gedijen ook goed met de toevoeging van koffie, waaronder enkele die je misschien nooit zou verwachten. We hebben een groep professionele chef-koks ondervraagd om hun favoriete onder-de-radar manieren te ontdekken om koffie te gebruiken bij het koken, en ze gaven ons 9 receptsuggesties die we niet kunnen wachten om te proberen.

Wees niet bang om koffie toe te voegen aan kruidenmix met schaaldieren

Als het gaat om het gebruik van koffie als ingrediënt in hartige, vleesgerechten, zijn sommige gasten van mening dat de nootachtige, ietwat bittere smaak van onze favoriete cafeïnehoudende drank natuurlijk past bij rood vlees, maar dat het niet echt past bij subtieler eiwitten zoals schaaldieren. Chef-kok, tv-presentator en kookboekauteur Stephanie Harris-Uyidi is het daar helemaal niet mee eens en beveelt koffie aan als belangrijk ingrediënt voor rubmarinade om op garnalen te gebruiken. “Door koffie toe te voegen aan uw kruidenmix of marinade met zeevruchten, krijgt uw maaltijden een vleugje rokerige, robuuste smaak. Het heeft een extra niveau van verrukkelijke complexiteit dat verrassend is voor je smaakpapillen en goed mengt met chili, kaneel, bruine suiker, knoflook en peper! Harris-Uyidi legt uit. Ze gebruikt deze kruidenmix voor haar Oaxaca-stijl JicamShrimp Taco-recept, dat je hier kunt vinden.

Het gebruik van koffiekorst op vis biedt zowel vocht als een rijke smaak

Schaaldieren zijn niet de enige oceaaneiwitten die bevorderlijk zijn voor koffie-rub of marinade. Volgens chef-kok David Burke van David Burke Tavern in Brooklyn en Woodpecker van David Burke in Manhattan: “We bewaren routinematig koffiemalen en gebruiken ze opnieuw in gerechten omdat ze een intrigerende rokerigheid en aromaten toevoegen. In het geval van de korst van koffie en koriander [we gebruiken op onze] sebass, houdt het [de vis] vochtig, en je kunt het op elke vis gebruiken. [Het functioneert] als een zoutkorst."

Koffie benadrukt de natuurlijke zoetheid van geroosterde wortelgroenten en geeft een nieuwe dimensie aan lichte vinaigrette

Koffie lijkt misschien niet een voor de hand liggend smaakelement voor een verfrissende lentesalade, maar chef-kok Emily Ferrari van Maritanin St. Pete Beach, Florida, beschouwt het als een perfecte match voor salade met knapperige groenten en geroosterde wortelgroenten. “Koffie heeft een verbazingwekkende bittere noot die, wanneer gebruikt in rubs of licht gezoet, verbazingwekkend goed samengaat met wortelgroenten. Het kan bijna als een zuur werken om de andere zoete smaken in gerecht te versterken en de vettige tonen te verzachten die het gerecht soms kunnen overheersen en het te rijk maken. Als je in dit geval wat sherryazijn en bruine suiker [aan] de koffie voor de dressing toevoegt, krijg je een heerlijk rijke saus die de groenten licht omhult. Voeg vervolgens koffie-rub met chilipoeder, zout en bruine boter toe aan de groenten voordat je ze roostert en voeg ze toe aan de salade om hun natuurlijke zoetheid naar voren te brengen en geeft een groot contrast in smaak bij elke hap,”adviseert Ferrari.

Als je een extra dosis hartige smaak nodig hebt in een paddenstoelenschotel, zal koffie je probleem oplossen

Dankzij hun bosachtige boeket en aantrekkelijke natuurlijke funk zijn paddenstoelen erg populaire vleesalternatieven, en hun inherente hartige smaak kan een grote boost krijgen door de toevoeging van koffie. “Mijn favoriet aller tijden [ding over koken met koffie] is de manier waarop het zo goed bij champignons past. Het toevoegen van gezette koffie aan een paddenstoelengerecht van vrijwel elke soort is een geweldige manier om meer diepte in de smaak van de paddenstoelen te brengen,”benadrukt chef-kok Joey Molteni van Hathorne in Nashville.

Wil je een vegetarisch gerecht extraheren? Giet koffie in je groentebouillon

Groentebouillon schreeuwt vaak om meer complexiteit en meer nuance, en beide kenmerken kunnen ruimschoots worden geleverd door koffie of een aan koffie grenzend ingrediënt. Chef-kok Mario Castrellon van Maito in Panam en het aanstaande Cafe Unido in Washington D. C. gebruiken bijvoorbeeld graag “de koffieshell (cascara)” om groentebouillon te maken. We maken reductie van groentebouillon doordrenkt met koffie cascarthat brengt tonen van zuurgraad, tamarinde en fermentatie die smaken [creëren] [vergelijkbaar met die] in klassieke, langzaam gegaarde demi-glace van runderboter. Dat schenken we [toen] over bloemkool."

Het gebruik van koffie als aanvulling op rood vlees zoals rundvlees is niet voor niets een lange traditie

De combinatie van koffie en rood vlees (met name rundvlees) is niet bepaald een ongebruikelijk concept, want het is behoorlijk populair geworden in steakhuizen en barbecuegewrichten. Voor chef-kok en kookboekauteur LinSaad van Ramadan Express is koffie een integraal onderdeel van de culinaire cultuur in haar thuisland SierrLeone, en ze koestert kansen om de zeer bekende smaak van koffie te combineren met gerechten die veel verder gaan dan het ontbijt. “Koffie [in Afrika] gaat terug tot de 15e eeuw, [maar volgens de legende] ontdekte Khalid, schaapherder in Ethiopi [in de 8e eeuw], dat zijn schapen energie kregen toen ze [koffie] bonen van de bomen aten. Hij nam een monster en overhandigde het aan het plaatselijke klooster, die de bessen brouwde en [ontdekte dat] de drank hen de hele nacht alert hield voor gebeden. Het is heel gebruikelijk om [tegenwoordig] desserts met koffie te bereiden, maar niet veel [mensen] maken hartig eten met koffie. Ik speel graag de advocaat van de duivel door koffie en chili rub in mijn steak te [masseren] en er dan een burger van te maken. Toen mijn 10-jarige [dochter] de burger at, zei ze het volgende: ‘Mam, er is een vleugje bitterheid die smaakt naar melkachtige cappuccino, maar het is pittig.’ Ik hield echt van die uitdrukking! Saad legt uit.

Barbecuesaus en koffie zorgen voor een uitstekende samenwerking

Zoals we eerder vermeldden, zijn koffie en BBQ uitstekende bedgenoten, en die waarheid strekt zich absoluut uit tot barbecuesauzen. Vanwege de donkere, diepe, gewaagde smaken van koffie is het een krachtige speler tijdens het koken. Ik gebruik graag koffie in barbecuesaus omdat het een duidelijke diepte toevoegt die goed samengaat met varkensribbetjes en de rijke smaken van de koffie de krachtige smaken van het vlees aanvullen”, zegt chef Luis Polanco van Boulud Sud in Miami.

De mediterrane dip die labneh wordt genoemd, profiteert van de aardse kwaliteit van koffie

Labneh, een luchtige dip op basis van Griekse yoghurt die populair is in de mediterrane keuken, reageert goed op de toevoeging van koffie dankzij de zachte zuurgraad en romige textuur. “We gebruiken grof gemalen koffie om labneh te kruiden die bij onze hush puppy's past. De toevoeging van de koffie [aan] het gerecht geeft een ander laagje aardsheid en een super opwindend textuurgevoel aan het dikke labneh. Ik ben ook dol op de bittere kokos en samentrekkende smaken die koffie toevoegt. Nu, [als je echt wilt] je sokken uitdoen, laat [de koffiemalen] dan een vrije dag in de labneh zitten. Op die manier krijg je een heel ander product als de koffie ‘brouwt’,”vertelt chef-kok John Russ van Clementine in San Antonio ons over zijn eigen koffielabneh-gerecht.