9 Eenvoudige Picknickmaaltijden Die Goed Reizen En Smaak Opleveren

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De aantrekkingskracht van een picknick in de buitenlucht in de zomer komt grotendeels van de combinatie van (kleine groep sociaal afstandelijke) goede vrienden, zacht weer, koelere koude dranken, geweldige muziek op de Bluetooth-luidspreker en het gemak van wegwerpborden, bestek, en tablescapes. Het picknickmenu kan echter stressvoller zijn dan je zou verwachten, omdat je moet vertrouwen op gerechten die goed reizen en die hun mannetje kunnen staan, zelfs als er geen koelkast op het terrein is of opslag met temperatuurregeling.

Natuurlijk kun je gemakkelijk vasthouden aan picknickklassiekers zoals hamburgers, hotdogs en subsandwiches … maar als je wat creatiever wilt worden met je al fresco-spread, dan hebben we 9 bevredigende en seizoensgebonden receptsuggesties voor je, elk ontwikkeld door professionele chef-kok.

Watermeloen FetSalad

(Door Tracy Wilk, chef-kok, Institute of Culinary Education, New York City)

Het toevoegen van kruimelige kaas zoals fetto, watermeloen en munt resulteert in een briljante zout-en-zoete smaakcombinatie, en chef-kok Tracy Wilk weeft ook munt en limoen door haar salade, die heldere, kruidachtige en pittige tonen aan het gerecht geven. “Dit gerecht is super krokant, zomers en verfrissend. Idealiter zou het koud moeten worden geserveerd, maar het kan een tijdje buiten staan als het niet in direct zonlicht staat '', legt Wilk uit.

Ingrediënten:

• 1 middelgrote pitloze watermeloen, schil verwijderd, in stukjes van 2,5 cm gehakt
• Sap en schil van 1 limoen
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 0,25 kopje munt, gehakt, plus extra voor garnering
• 0,5 kopje fetcheese, in stukjes gebroken
• Zout en peper naar smaak

Methode

1. Voeg watermeloen, munt, limoen en olijfolie toe aan een grote kom en meng tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met peper en zout.
2. Breng de salade over naar een serveerschaal en bedek met fetchunks. Garneer met extra munt voor het serveren.

Maple Bacon PB&J

(Door Henk Drakulich, DVP / chef-kok, LBreBakery Café, Los Angeles, Californië)

“Deze PB&J is een hartige en rokerige variant op je favoriete klassieker uit de kindertijd en voegt gegarandeerd wat plezier toe aan elke picknicklunch. Of je het nu meteen eet of koeler inpakt om er een paar uur later van te genieten, deze PB&J biedt een unieke, smaakvolle draai aan een klassieke zomersandwich,”zegt chef-kok Henk Drakulich over deze makkelijke en nostalgische sandwichvariant, die beide opvalt. ahornsiroop en ahornglazuur spek.

Ingrediënten

• 4 plakjes spek met ahornglazuur
• 4 oz pindakaas
• 3 oz gelei (smaak naar keuze)
• Ahornsiroop, naar smaak
• 4 sneetjes ambachtelijk sandwichbrood (Drakulich beveelt LBreBaker glutenvrij meergranen Artisan Sliced Sandwich Bread of Rustic Country White Sandwich Bread aan)

Methode

1. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Leg het spek op een grote ovenvaste bakplaat en bak 15 minuten. Bestrijk het spek met ahornsiroop en bak nog 5 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
2. Leg het geroosterde (of niet-geroosterde) brood op een vlakke ondergrond. Verdeel pindakaas en gelei gelijkmatig over 2 sneetjes brood. Voeg spek met ahornglazuur toe, bedek met de resterende stukjes brood en serveer.

Bacon Cheddar Bieslook Scones

(Door Bakery Lorraine, San Antonio, Texas)

Omdat spek altijd goed is voor een picknick, vormen deze scones een geschikte aanvulling op elk Labor Day Weekend of na Labor Day weekend, menu. Ze zijn heel gemakkelijk in te pakken, ze kunnen bij warm weer buiten worden bewaard zonder afbreuk te doen aan hun textuur of smaak, en ze worden gekenmerkt door zowel rokerig spek als smeltende kaas. Ik kan niet echt tegenspreken met die voordelen.

Ingrediënten

• 320 g bloem voor alle doeleinden
• 20 g suiker
• 9 g bakpoeder
• 2 g zuiveringszout
• 150 g boter, gekoeld
• 100 g slagroom, plus wat extra voor bijvullen
• 100 g zure room
• 3 g zout
• 8 g bieslook, gehakt
• 90 g cheddarkaas, versnipperd, plus extra om te besprenkelen
• 140 g spek, gekookt en gehakt

Methode

1. Verwarm je oven voor op 350 graden F.
2. Snijd de gekoelde boter in blokjes van 1 cm.
3. Gebruik een peddelopzetstuk op uw keukenrobot om bloem, suiker, bakpoeder, bakpoeder en zout te mengen. Voeg de blokjes boter toe en mix op lage snelheid tot het een ruige massa vormt (je zou overal stukjes boter moeten zien).
4. Voeg slagroom en zure room toe en mix tot het beslag samenkomt.
5. Voeg de bieslook, kaas en spek toe en meng. Om je scones licht en schilferig te houden, moet je het deeg minimaal bewerken en de peddel laten gaan totdat alles net is verwerkt.
6. Schep in porties van 90 g op een blad met bakpapier. Houd de scones 2 centimeter uit elkaar. Bestrijk elke scone met room en bestrooi met geraspte cheddarkaas.
7. Bak ongeveer 24 minuten, draai de bakplaat halverwege het bakken.

Chicken Club loempia's

(Door Mike en Amy Lee, eigenaren, Break Point, San Diego, Californië)

Als je op zoek bent naar picknickhapjes die net zo eenvoudig te serveren als te vervoeren zijn, dan staan verpakte loempiaverpakkingen op het punt je beste vrienden te worden. Deze eetbare pakjes kunnen een onbeperkt aantal verschillende vullingen bevatten en een snelle onderdompeling in frituurolie verandert ze in knapperige en bevredigende handzame traktaties. Met dit recept geven restauranthouders Mike en Amy Lee picknick MVP - de club sandwich met kip - de loempia-behandeling, met een heerlijk effect.

Ingrediënten

• 1 pakje loempiaverpakkingen
• 1,5 kopjes gekruide gekookte kip, in blokjes gesneden (de Lees suggereert rotisserie-kip voor dit doel)
• .75 kop gekookt spek, gehakt
• .75 kopje geraspte cheddarkaas
• 1 ei, roerei met 1 theelepel water
• 1-2 avocado's, in plakjes

Methode

1. Leg een volle lepel kip in het midden van de loempia, op de diagonaal.
2. Leg de avocadoplak op de kip.
3. Voeg spek en kaas toe en zorg ervoor dat de avocado in het midden van de vulling wordt bewaard.
4. Vouw de loempia met de korte kant naar binnen en wikkel de lange kant om als burrito. Verzegel en bestrijk met eierwas.
5. Bak ze goudbruin en snijd ze diagonaal in plakjes voor het serveren.

Cacio e Pepe Pizza

(Door Carlos Calderon, merkchef, Noord-Italië)

Pizza komt niet vaak naar voren in discussies over picknicktarief … wat, nu we erover nadenken, een relatief verrassend feit is. Per slot van rekening is pizza formidabel bestand tegen een gebrek aan koeling en het behoort tot de gemakkelijkst mogelijke voedingsmiddelen om zonder bestek te consumeren. Merkchef Carlos Calderon raadt aan om je eigen pizza te maken voor je volgende picknick, en hij is vooral voorstander van deze rode sausvrije taart geïnspireerd door cacio e pepe. “De Cacio e Pepe Pizzis is een geweldig niet-traditioneel Italiaans item om te picknicken! Het heeft alle klassieke [elementen] die nodig zijn voor een eersteklas picknick [gerecht]: kaas en brood. Deze specifieke pizza reist heel goed, waardoor het het perfecte voedsel is om thuis te maken en mee te nemen. Ik raad zeker aan om het wat langer in de oven te koken om het krokanter te maken dan normaal, maar pas op dat je het niet te lang kookt, want dan droogt het deeg uit en krijg je een harde cracker”, adviseert Calderon.

Ingrediënten

• 10 oz pizza deeg (zelfgemaakt of in de winkel gekocht)
• Meel, om te coaten
• Griesmeel, om af te stoffen
• 1,5 tl knoflookolie
• snufje koosjer zout
• 2 fl oz panndcucin (hartige Italiaanse kookroom, te vinden op Italiaanse markten en online)
• 3 oz mozzarellkaas
• 2 fl oz Pecorino crema
• 1 tl zwarte peperkorrels, geroosterd en geplet
• 1 el peterselie-chiffonade
• 1 el Pecorino Romano, geraspt

Methode

1. Verwarm je oven minstens 30 minuten voor op 550 graden F.
2. Rol het deeg door de bloem en trek voorzichtig aan het deeg om een rondje van 30 cm te vormen.
3. Bestuif de pizzaschil met een heel dun laagje griesmeel voordat u de pizza opbouwt.
4. Bestrijk de korst met 1 theelepel knoflookolie en breng op smaak met zout.
5. Verdeel de pan gelijkmatig over het deeg, zodat de omtrek van de korst kaal blijft.
6. Verdeel de mozzarellkaas gelijkmatig over de panna.
7. Bak, eenmaal ronddraaiend, gedurende 7-10 minuten, of tot de korst goudbruin is.
8. Nadat de pizza helemaal gaar is, besprenkel je Pecorino-cremegelijk over de pizza's en bestrijk je de korst gelijkmatig met de resterende 0,5 theelepel knoflookolie.
9. Garneer de pizza met zwarte peperkorrels en peterselie-chiffonade en bedek met Pecorino Romano.

Krabstick Kimbap

(Door Judy Joo, chef-kok en kookboekauteur, Judy Joo’s Korean Soul Food)

"Kimbap is het officiële picknickvoedsel van Korea. Het is een klassiek Koreaans rijstbroodje, vergelijkbaar met sushi, maar alles wordt van binnen gekookt”, zegt chef-kok en kookboekauteur Judy Joo over haar favoriete picknickgerecht. "[Kimbap] is de klassieke typische Koreaanse picknicksnack, en [het is] zo gemakkelijk te maken. Mijn moeder pakte het ook in voor mijn schoollunch, omdat het gemakkelijk te eten is en je ook een complete, uitgebalanceerde maaltijd biedt! Je kunt deze met zeewier omwikkelde rijstrolletjes overal mee vullen! De traditionele ingrediënten zijn gekruide spinazie, perillebladeren, wortelen, ingelegde radijs, elk eiwit dat je lekker vindt (of maak het veganistisch), kaas, ei, komkommer, sla… [maar] praktisch alles kan! Ik ben dol op kimbap gemaakt met ofwel krab (meestal die imitatie krabvleessticks) of bulgogi-rundvlees, of de groenten met delicate Koreaanse berggroenten. De rijst wordt meestal ook gewoon op smaak gebracht met sesamolie (geen azijn zoals sushirijst) en een beetje zout. Wanneer ze worden gesneden, vertonen de rollen een caleidoscoop van kleuren van alle verschillende vullingen."

Ingrediënten

Voor de rijst en rol:

• 2 kopjes ongekookte Koreaanse of Japanse rijst met korte korrel
• 1 eetlepel geroosterde sesamolie, plus een extra borstel bovenop de rol bij het afwerken
• 1 tl geroosterde sesamzaadjes
• 0,5 theelepel koosjer zout
• 5 vellen kimbap zeewiervellen (nori)

Voor de dressing:

• 2 el mirin
• 1 el geroosterde sesamolie
• 1 el sojasaus
• 1 tl suiker
• Kosjer zout, naar smaak

Voor de groenten:

• 10 oz babyspinazie
• 2 wortelen, julienned
• 1 kleine Kirby-komkommer, in julienne gesneden
• 6 oz zoete gele ingelegde radijs (danmuji), julienned (of verpakt in voorgesneden reepjes)

Voor de krabsticks en het ei:

• 5 lange stokjes imitatie krabvlees
• 4 grote eieren, losgeklopt met een scheutje water en een flinke snuf koosjer zout

Methode

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Terwijl de rijst nog warm is, meng je de sesamolie, sesamzaadjes en zout erdoor. Opzij zetten.
2. Klop voor de dressing alle ingrediënten samen in een middelgrote kom en voeg zout naar smaak toe. Opzij zetten.
3. Om de groenten voor te bereiden, brengt u een grote pan met gezouten water aan de kook en maakt u een ijswaterbad. Blancheer de spinazie in het kokende water tot ze net verwelkt is, en geef dan een “shock” in het ijsbad. Laat ze goed uitlekken en pers het overtollige water eruit.
4. Meng in een middelgrote kom de spinazie en de helft van de dressing.
5. Bereid de wortels voor door de koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur te verwarmen en de koekenpan met olie te besprenkelen. Fruit de wortels lichtjes tot ze zacht zijn (niet bruin). Haal van het vuur en gooi de wortels in de resterende dressing.
6. Om het ei te koken, besprenkel je de koekenpan met antiaanbaklaag met olie en zet je het op laag vuur. Doe de losgeklopte eieren in de pan en draai ze om als de bodem stevig is. Bak de eieren niet bruin. Zodra de eieren gaar zijn, leg ze op de snijplank en snijd ze in lange reepjes van ongeveer 0,5 inch dik.
7. Snijd de krabstokken op dezelfde lengte als de nori-vellen. Schik de groenten, eierreepjes en krabsticks op het bord en vul een kleine kom met water.
8. Om de kimbap te rollen, plaats je een nori-vel (glanzende kant naar beneden en lange kant overdwars) op een bamboerol en gebruik je het water om je vingertoppen te bevochtigen. Schep ongeveer ¾ kopje rijst op het zeewier en gebruik je vingers om het gelijkmatig over het vel te verdelen.
9. Leg de groenten, het ei en de krabstick over de rijst in lange reepjes (ongeveer ¼ inch dik per ingrediënt) op de kant van het zeewier die zich het dichtst bij je bevindt. Til met beide handen de onderkant van de rol met de bamboemat op en rol van je af, terwijl je de ingrediënten stevig instopt. Gebruik de bamboemat om stevige en gelijkmatige druk uit te oefenen en blijf naar boven rollen tot je het einde bereikt.
10. Herhaal stap 8 en 9 totdat je in totaal 5 rollen hebt. Bestrijk de broodjes met sesamolie en gebruik een lang, scherp mes dat is geolied om te voorkomen dat de rijst blijft plakken, en snijd de broodjes in stukjes van 0,5 inch. Serveer onmiddellijk of verpak in een luchtdichte verpakking voor een picknick.

Gegrilde South Texas Ranch Quail

(Door SylviCasares, chef / eigenaar, Sylvia’s EnchiladKitchen, Houston, Texas)

“Zuid-Texas is een kwartelland en staat bekend om de wilde kwartels die door de struikgewas rennen. De vogels zijn rijk van smaak en worden als perfect beschouwd voor familiepicknicks en elke vorm van buiten eten. Het kost weinig tijd om ze klaar te maken om te grillen, maar het is het zo waard. Ze hebben het perfecte formaat om in de mand te laden. Godzijdank voor op de boerderij gekweekte kwartels, want je hoeft niet te wachten tot iemand gaat jagen. Vraag je slager om ze te vlinders en plat te maken om te grillen,”vertelt chef-kok en kookboekauteur SylviCesares ons over haar picknickgerecht, dat gemakkelijk reist en zorgt voor een aantrekkelijk gastronomisch vertrek van meer verwachte gegrilde gerechten zoals hamburgers en hotdogs.

Ingrediënten

• 12 gekweekte kwartels, de borst gespleten en plat op de grill geperst
• Sylvia’s Brine *
• EnchiladQueen kruidenmengsel **
• Plantaardige olie
• Knoflookboter***

Methode

1. Spoel de kwartel af. Doe ze in plastic zakken met sluitrits of in een grote, ondiepe, niet-reactieve pan. Giet de pekel over de kwartel, sluit of dek goed af en zet 2 tot 4 uur in de koelkast.
2. Giet de pekel uit de kwartel en gooi de pekel weg. Dep de kwartels droog met keukenpapier. Kruid de kwartel gelijkmatig aan beide kanten met een kruidenmengsel. Dek af en laat ongeveer 1 uur rusten.
3. Ondertussen licht hout of hardhouten houtskoolvuren ten minste 30 minuten voordat u klaar bent om te koken. Kolen zijn klaar als ze bedekt zijn met een lichte laag grijze as. Als u met een gasgrill werkt, verwarm dan voor tot middelhoog. Als u klaar bent om te koken, wrijft u het grilloppervlak licht in met olie.
4. Leg de kwartels op de voorverwarmde grill en bak ongeveer 5 minuten. Bedruip met kruidenboter. Draai en kook nog 5 minuten, bedruip opnieuw.
5. Verwijder de kwartel in een platte braadpan. Bestrooi nogmaals met kruidenboter. Dek goed af met folie en zet ongeveer 10 minuten van het vuur.
6. Verwarm de oven voor op 325 graden F. Test de kwartel op gaarheid: de sappen moeten helder worden als de dij wordt doorboord met een vork. Zet de afgedekte braadpan 10 minuten in de oven als het nog niet helemaal gaar is. Serveer onmiddellijk of verpak in een luchtdichte verpakking voor een picknick.

* Sylvia’s Brine:

1. Voeg 16 gebroken knoflookteentjes en 1,5 kopjes water toe aan de blender. Verwerk tot een gladde massa.
2. Voeg 2 kopjes grof gehakte uien toe aan de blender en meng opnieuw tot een gladde massa. Breng gepureerde ui en knoflook over in een bak van 1,5 liter met een goed sluitend deksel.
3. Voeg het zout en de resterende 4,5 kopjes water toe. Roer goed om te combineren.

** EnchiladQueen kruidenmengsel:

1. Voeg 4 tl knoflookpoeder, 4 tl uienpoeder, 4 tl versgemalen zwarte peper, 2 tl zout en ⅛ tl cayennepeper toe aan een kleine bak of shaker en schud om te combineren.
2. Bewaar in een luchtdichte verpakking op een donkere plaats of bewaar maximaal 6 maanden in de koelkast.

***Knoflookboter:

1. Voeg 1 kop (2 stokjes) ongezouten boter, 3 fijngehakte teentjes knoflook en ½ theelepel zout toe aan een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer en kook 2-3 minuten.
2. Haal van het vuur en laat iets afkoelen (of tot kamertemperatuur). Bewaar restjes in de koelkast.

Plantaardige Kabob Pitas

(Door SarKramer en Sarah Hymanson, chef / eigenaren, Kismet, Los Angeles)

Voorgerechten op plantaardige basis zijn eenvoudiger dan ooit om te brainstormen en voor te bereiden, en chef-koks SarKramer en Sarah Hymanson halen graag inspiratie uit populaire mediterrane straatsnacks zoals gyros en falafel bij het maken van hun vegetarische kabob-pita's. Als je thuis aan het picknicken bent en de mogelijkheid hebt om de vegetarische pasteitjes vlak voor het opdienen te verwarmen, dan is het de moeite waard om te extrefferen, maar als je deze kabobs naar een andere locatie brengt, kun je er zeker van zijn dat ze nog steeds heerlijk smaken op kamer temperatuur.

Ingrediënten

Voor The Kabob Pitas:

• 4 vegetarische pasteitjes (Kramer en Hymanson geven de voorkeur aan Field Roast Plant-Based Fieldburger Patties)
• 2 tl granaatappelmelasse
• 4 luchtige pita's
• 5 oz rucola
• 1 klein bosje koriander, in stukjes van 2,5 cm gesneden (stengels en alles)
• Gesneden augurken van dille

Voor The Cumin-Chili Spice Blend:

• 0,25 kopje korianderzaad
• 1,5 el komijnzaad
• 1 el venkelzaad
• 5 hele gedroogde rode chilipepers (zoals árbol) of 2 ¼ tl rode pepervlokken
• 0,25 tl zwarte peperkorrels
• 0,75 theelepel koosjer zout (Kramer en Hymanson gebruiken Diamond Crystal)

Voor de geroosterde uien:

• 2 gele uien
• 1 theelepel koosjer zout
• 4 takjes tijm (optioneel)
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie

Voor de Tahini-vinaigrette:

• 1 kopje tahin
• ⅓ kopje witte wijnazijn
• 1,5 el honing of agavesiroop
• 2 eetlepels koosjer zout
• 2 teentjes knoflook, geraspt op rasp
• 0,75 kopje water

Methode

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Lijn de bakvorm uit met bakpapier.
2. Snijd de uien in elk 8 partjes en snijd het worteluiteinde door zodat de partjes bij elkaar blijven. Leg de partjes op de voorbereide bakvorm en bestrooi ze met zout. Laat 5 minuten zitten.
3. Verdeel de optionele tijm over de uien en sprenkel de olie over de uien. Bak 30-40 minuten of tot ze gaar zijn. Haal uit de oven en dek af met folie om de uien te laten stomen terwijl je de rest van het recept klaarmaakt. Laat de oven aan staan.
4. Klop voor de tahin vinaigrette tahin, azijn, honing of agave, zout en knoflook in een grote kom om te combineren. Klop het water erdoor tot een glad en romig geheel (deze stap kan ook worden gedaan met een staafmixer).
5. Rooster in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur de koriander, komijn, venkel, chilipepers of pepervlokken en peperkorrels tot ze geurig zijn. Breng over naar een kom en laat volledig afkoelen.
6. Maal met een kruidenmolen de kruiden en het zout tot mediumfijn poeder. Bewaar maximaal 1 week in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur.
7. Verwijder de schil van de uienpartjes en gooi ze weg, laat de partjes intact.
8. Snijd de groentepasteitjes in vierkantjes van 2,5 cm. Spies de helft van de vierkantjes aan elke spies, afwisselend met 2 uienpartjes per spies.
9. Giet de overgebleven olie van het roosteren van de uien in een kleine kom en roer de granaatappelmelasse erdoor om glazuur te maken.
10. Maak een heet houtskoolgrillvuur, verwarm de gasgrill 10 minuten op hoog vuur of verwarm de grillpan op middelhoog vuur tot hij heet is. Gril de spiesjes 2 minuten per kant of tot ze bruin zijn.
11. Eenmaal van de grill, bestrijk je de spiesjes met het granaatappelglazuur en bestrooi je met 1 eetlepel van de komijn-chili kruidenmix.
12. Verwarm de pita's 3-5 minuten in de oven. Bewaar de warme pita's in keukenpapier gewikkeld tot ze klaar zijn om sandwiches te maken.
13. Gebruik een gekarteld mes om een inkeping in een kant van elke pitabroodje te snijden, waarbij de andere kant intact blijft. Leg de rucola, koriander, tahin vinaigrette, spiesjes en augurken in de pitabroodjes. Trek de spiesjes uit de pitabroodje en laat de inhoud erin. Voeg desgewenst meer saus toe.

Cheesecake "Salade"

(Door Krystle Smith, blogger / receptontwikkelaar, Baking Beauty, Pittsburgh, Pennsylvania)

Deze niet-kokende picknickbijdrage kan even goed functioneren als bijgerecht of als dessert, en hoewel het wel wat zuivelproducten bevat (in de vorm van roomkaas), is het duurzaam genoeg om de late zomertemperaturen te weerstaan (zolang het buiten wordt gehouden direct zonlicht). "Sappig fruit en een rijke cheesecake-vulling komen samen in dit leuke bijgerecht, [en] ik vind het geweldig dat het niet mag koken. Het is ook snel te maken en het is altijd het eerste dat wordt gebruikt bij picknicks! " Smith dringt aan.

Ingrediënten

• 8 oz roomkaas, verzacht
• 0,5 kopje witte suiker
• 8 oz opgeklopte topping, ontdooid (Smith gebruikt Cool Whip)
• 3 kopjes aardbeien, in plakjes
• 1 kopje bosbessen
• 1 kopje frambozen

Methode

1. Meng in een grote kom roomkaas en suiker (met garde of klopper) tot een gladde massa. Vouw Cool Whip in.
2. Voeg aardbeien, bosbessen en frambozen toe en roer tot ze volledig zijn gecombineerd. Koel bewaren tot het serveren.