Hoe Maak Je Een Koreaanse BBQ Thuis

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

In Amerika is grillen vooral een zomers tijdverdrijf. Maar in Korea is grillen het hele jaar door een evenement. In tegenstelling tot een Amerikaanse barbecue buiten, wordt de Koreaanse barbecue binnen gekookt op tafelgrills. Begeleid door een scala aan bijgerechten, sauzen en kruiden, is de Koreaanse barbecue perfect voor een familiediner of een gezellig samenzijn - ongeacht het weer.

Gerelateerde gidsen

• Beste barbecuekookboeken
• Beste plaatsen om vlees online te bestellen
• Beste grillaccessoires

Om je Koreaanse barbecuereis te beginnen, is het belangrijk om een goede tafelgrill te kiezen. Hoewel je een buitengrill kunt gebruiken, is koken op tafel een onderdeel van de ervaring. De meeste moderne Koreaanse grills zijn elektrisch of butaan, hoewel in sommige Koreaanse restaurants nog steeds houtskoolgrills worden gebruikt.

Marinade

Hoewel veel populaire Koreaanse barbecuesnedes niet-gemarineerd kunnen worden geserveerd - buikspek of dun gesneden runderborst - zijn marinades populair voor de meeste stukken vlees. Marinades kunnen alles bevatten, van rode gochujang-pasta voor pittig varkensvlees tot zoete sojasaus voor runderribbetjes.

Koreaanse rundvleesmarinade

(Door Sue, auteur van My Korean Kitchen).

Dit recept is aangepast van My Korean Kitchen, populaire blog voor Koreaans koken. Koreanen marineren rundvlees vaak in sojasaus die is doorspekt met Koreaanse peren, kiwi's of ananassap. De enzymen in deze vruchten dienen als natuurlijke malsmaker.

Ingrediënten

• 7 el lichte sojasaus
• 3 1/2 el donkerbruine suiker
• 2 el rijstwijn (zoete rijstmirin)
• 2 eetlepels geraspte Koreaanse / Nashi-peer (vervangen door Gaia-, Fuji- of Pink Lady-appels)
• 2 el geraspte ui
• 1 1/3 eetlepel gehakte knoflook
• 1/3 theelepel gembergehakt
• 1/3 tl gemalen zwarte peper

Methode:

Meng alles in een grote mengkom. Giet de marinade over 2 pond runderribbetjes of biefstuk. Marineer minimaal 3-4 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast

Vlees

De populariteit van barbecue is zeer recentelijk ontstaan in Korea. Historisch gezien werd de vleesconsumptie in Kore pas in de jaren zeventig van de vorige eeuw luxe en barbecue. De meeste geleerden geloven dat de Koreaanse barbecue is ontstaan (voor de elite) van vleesspies genaamd maekjeok in de Goguryeo er (37 voor Christus tot 668 na Christus). Uiteindelijk evolueerde deze spies tot dungesneden, gemarineerde rundvleesgerecht dat tegenwoordig bekend staat als bulgogi.

De meest populaire soorten vlees voor Koreaanse barbecue zijn varkensvlees en rundvlees. Hoewel je elke snit kunt gebruiken, zijn er Koreaanse snitten die specifiek worden geslacht voor Koreaans grillen. De meeste van deze delen zijn verkrijgbaar op de lokale Koreaanse markt, zoals H-Mart. U kunt ook online bestellen bij een leverancier van speciaal vlees.

Omdat de Koreaanse barbecue bedoeld is om direct van de grill te worden gegeten met stokjes, is het essentieel dat de stukjes hapklare stukjes zijn. Om dit te bereiken, snijdt u het vlees half rauw op de grill met een keukenschaar in stukken en raapt u het op met een barbecuetang of eetstokjes.

Rundvlees

De twee meest populaire stukken rundvlees zijn galbi (korte ribben) en bulgogi (gemarineerde, dun gesneden ribeye of entrecote). Galbi wordt op twee manieren geslacht: de Koreaanse snit die het vlees in dunne plakjes snijdt terwijl het nog aan het bot vastzit in een lange "stropdas" -vorm; of L galbi, ook wel flankenribben genoemd, die de korte rib in lange stukken snijdt met de drie botten er nog aan vast. De oorsprong van het label L galbi is fel bediscussieerd - gedefinieerd als ‘lateraal’ of Los Angeles vanwege de oorsprong van de snee onder de grote diasporpopulatie van Koreaanse immigranten in de stad.

Elke steak die gesneden is, is geweldig, maar het is belangrijk om zowel op het vetgehalte als op de dikte te letten. Kook eerst dunne sneden om de honger te stillen voordat u naar dikkere steaks gaat. Ongemarineerde stukken vlees moeten ook eerst worden gekookt, omdat de suiker in gemarineerd vlees zich aan de grillroosters zal hechten, waardoor koken na verloop van tijd moeilijker wordt.

Varkensvlees

In Korea is varkensvlees van oudsher populairder dan rundvlees. De koning van de Koreaanse barbecuegerechten is samgyeopsal - buikspek. Het Koreaanse gehemelte waardeert varkensvet en de buik, met zijn rijke verwevenheid van vlees en vet, voldoet perfect aan dit verlangen. Varkensbuik is meestal ongemarineerd en kan in dunne plakjes of dik worden geserveerd. Om een goede buiksnede te kiezen, moet u op zoek gaan naar een gelijke mix van vet en vlees. Koreanen beschouwen de eerste snit van het buikspek als het vlees dat zich direct onder de spareribs bevindt, hoewel Amerikanen het buikuiteinde dichter bij de achterpoten (hammen) verkiezen omdat het minder vet bevat.

Varkensschouder (Boston Butt) is een andere populaire snit. Hier worden vlees en vet door elkaar gemarmerd en produceren ze een hartige sappigheid als ze op de juiste manier worden gekookt. Net als varkensbuik kan het dik of in dunne plakjes worden geserveerd. Maar de meest populaire versie is gemarineerd in pittige en zoete rode saus doorspekt met gochujang, sojasaus, knoflook en sesamolie.

Banchan (bijgerechten)

Geen enkele Koreaanse maaltijd is compleet zonder de bijgerechten die bekend staan als banchan. Dit kunnen verschillende vormen van kimchi zijn: kool, lente-uitjes, raap of komkommer. Verschillende groentesalades zijn ook populair.

Om je eigen banchan te maken, is het belangrijk om te begrijpen dat banchan in wezen bijgerechten zijn. eenvoudige gebakken groente, zoals courgette of broccoli met knoflook en sesamolie, kan een geweldige toevoeging zijn. Aardappelsalades zijn een andere populaire keuze. Serveer deze bijgerechten in kleine kommen of borden die verspreid over de grill liggen voor gemakkelijke toegang.

Extra's

Ten slotte is geen enkele Koreaanse barbecue compleet zonder een scala aan sauzen en groenten. Sesamolie vermengd met zout en peper is een elegant heerlijke dipsaus voor steak. Ssamjang (gekruide sojabonenpasta) of yangnyeom gochujang (gekruide chili-pasta) zijn andere essentiële sauzen. Experimenteer gerust met verschillende sauscombinaties en vleeswaren.

Bekend als ssam, verpakken Koreanen graag gegrild vlees in sla of kruiden zoals het gekrulde perillleaf. De beste sla voor op de barbecue is boterkop of rood blad. Combineer deze met plakjes rauwe knoflook, verse chilipepers en kimchi voor een allesomvattende hap.

Ten slotte, zoals alle barbecues, mengt niets beter met gegrild vlees dan koud bier. Voor Koreaanse flair, probeer soju, wodklike likeur die vooral goed bij varkensvlees past.