Hoe Maak Je Koreaanse Gebakken Kip Thuis

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

In Korea is gebakken kip een nationale obsessie. Vers geleverd in afhaaldozen of naast ijskoud bier geserveerd in drukke restaurants, gebakken kip is een manier van leven in Korea. Historisch gezien was kippenconsumptie zeldzaam in Kore en pas in de jaren tachtig werd gebakken kip populair. Terwijl Koreaanse gebakken kip overeenkomsten vertoont met Zuid-gebakken kip, is de Koreaanse versie diverser in zowel smaak als variëteit.

Geïnteresseerd in het koken van Koreaanse gebakken kip? Hoewel het misschien intimiderend lijkt om dit gerecht thuis te maken, is het eindproduct het avontuur meer dan waard.

Koreaanse gebakken kip

(Door Sue, auteur van My Korean Kitchen).

Dit recept is aangepast van My Korean Kitchen, een uitstekende blogwebsite voor Koreaans koken. Deze gebakken kip is geclassificeerd als yangnyeom-stijl en zal licht pittig zijn.

Ingrediënten:

Voor kip

• 3 pond kippenvleugels / drumsticks / kippendijen zonder been
• 2 el rijstwijn
• 2 tl gembergehakt
• 1 tl fijn sesalt
• 1/2 tl gemalen zwarte peper
• 1 kopje aardappelzetmeel of maïszetmeel
• Neutrale bakolie om in te frituren

Voor saus

• 3 eetlepels ketchup
• 2 el gochujang
• 1/4 kopje honing
• 1/4 kopje bruine suiker
• 2 el sojasaus
• 2 eetlepels gehakte knoflook
• 1 eetlepel sesamolie

Methode:

1. Doe de kip, rijstwijn, gember, zout en zwarte peper in een kom. Combineer goed. Bestrijk de kip vervolgens gelijkmatig met zetmeel en zet deze opzij.
2. Voeg in een diepe pan (of friteuse) een royale hoeveelheid olie toe en verwarm tot de temperatuur 350 graden Fahrenheit bereikt. Voeg de kip toe en bak gedurende 3 tot 5 minuten (afhankelijk van de grootte). Zet de pan niet te vol. Leg de gekookte kip opzij als je klaar bent.
3. Als het frituren klaar is, schep je eventueel drijvend vuil uit de olie met een schuimspaan. Controleer de olietemperatuur tot hij 350 ° F bereikt. Bak de kip voor de tweede keer, 2 tot 3 minuten, goudbruin.
4. Voeg alle sausingrediënten toe in een aparte pan. Verhit op laag tot middelhoog vuur en roer. Zodra de saus begint te borrelen, haalt u de pan van het vuur.
5. Plaats de kip in een grote mengkom. Giet de saus over de kip om te coaten. Meng grondig. Serveer onmiddellijk.

Chimaek (kip en bier)

Om Koreaanse gebakken kip te waarderen, is het belangrijk om de unieke cultuur van het land van herkomst te begrijpen. In tegenstelling tot Amerikaanse gebakken kip, die over het algemeen thuis of als fastfood wordt gegeten, draait Koreaanse gebakken kip om de combinatie van drinken en uit eten gaan.

Deze cultuur staat bekend als chimaek, een combinatie van het Engelse woord "kip" en "maekju", het Koreaanse woord voor bier. Chimaek-restaurants worden "hofs" (pubs) genoemd en zijn een wezenlijk onderdeel geworden van de Koreaanse eetcultuur.

Hoe u uw Koreaanse gefrituurde kip nog beter kunt maken

De kip kiezen

In Amerika is wit vlees het meest populaire onderdeel van de kip. Maar in Korea is donker vlees de keuze om te snijden. Bijna alle Koreaanse recepten met gebakken kip vragen om dijen of drumsticks (hoewel vleugels ook populair zijn). Als u wit vlees gebruikt, pas dan uw kooktijd aan, want kipfilet kookt sneller dan donker vlees.

Het frituren

In Koreaanse gebakken kip wordt bloem vaak vervangen door aardappelzetmeel of maïszetmeel. Het gebruik van zetmeel, vooral aardappel, geeft de afgewerkte korst minder vet en een aangename witte kleur. snufje bakpoeder toegevoegd aan het zetmeel zal ook helpen de knapperigheid te vergroten. Maar vervang geen zuiveringszout. De kip heeft een onaangename alkalische nasmaak.

Koreaanse kip wordt meestal ook tweemaal gebakken. Er zijn twee methoden: beide keren bakken op dezelfde temperatuur of de tweede keer bakken op hogere temperatuur.

• Om twee keer op dezelfde temperatuur te bakken - probeer 350 F.
• Voor verschillende temperaturen, bak eerst op 275 F. Rust, bak dan de tweede keer op 375 F.

Tweemaal frituren levert een knapperige korst op, volgens Kenji Lopez-Alt van Serious Eats, omdat overtollig vocht onder de coating tijdens het eerste frituurproces op het oppervlak blijft stijgen. tweede bak zal dat vocht elimineren. Zoals alle gefrituurde gerechten, kun je Koreaanse gebakken kip maken in een gietijzeren koekenpan of frituurpan.

Sauzen

Terwijl Koreaanse gebakken kip zonder saus kan worden geserveerd, is de meest populaire versie yangnyeom, een zoete en pittige saus gemaakt van rijke Koreaanse gochujang-chilipasta. Koreaanse rijststroop, dikke, karamelkleurige siroop wordt ook gebruikt om consistentie van barbecuesaus te creëren. U kunt het vervangen door honing als er geen rijststroop beschikbaar is.

Naast sauzen kun je Koreaanse gebakken kip ook toppen met lente-uitjes, chilipepers, pinda's, knoflook en zelfs kaas (bij voorkeur milde witte kaas zoals mozzarella).

Begeleidingen

Vanwege de chimaek-cultuur is bier een essentiële aanvulling op Koreaanse gebakken kip. lichter pils, zoals pilsener, is het beste type bierpaar. Probeer indien beschikbaar Koreaanse bieren zoals Hite of Cass voor een authentiek tintje.

Het Koreaanse gehemelte geeft er de voorkeur aan om rijk voedsel te begeleiden met zure augurken. Koreaanse gebakken kip wordt vaak geserveerd met kleine blokjes ingelegde daikon-radijs. Deze zijn verkrijgbaar bij de meeste Koreaanse of Aziatische supermarkten. Als deze niet beschikbaar is, is elke ingemaakte groente een goede vervanger.