Hoe U Zich Een Weg Baant Door Het Barbecueland Van Centraal Texas

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als het om barbecueën in de Verenigde Staten gaat, denk ik aan maar weinig plaatsen. Er zijn de Carolinas, Kansas City, Memphis en natuurlijk Texas. En, jongen, zoals ze altijd zeggen, alles is groter in Texas, inclusief de barbecue (OK, misschien niet fysiek groter, maar rol er gewoon mee).

Texas (vooral Centraal-Texas) staat vooral bekend om zijn borst en is een toevluchtsoord voor iedereen die op zoek is naar knapperige schors, vet dat smelt in je mond en, natuurlijk, heerlijk, heerlijk varkensvlees. Met het oog op de barbecue besloten we naar de barbecuehoofdstad van de wereld, Lockhart (13.527 inwoners), te gaan om zoveel mogelijk te eten.

Wat is de beste manier om barbecueland in Texas te verkennen? Zittend achter het stuur van Chevy Silverado, een paar van onze favoriete roadtunes uitblazend en onszelf vol proppen tot we voelden dat het enige wat we konden doen was in het bed van de pick-up gaan liggen en kijken of de buizerds ons zouden verwarren met aas. (Grapje, we zouden binnen in de airconditioning gaan liggen - het is tenslotte Texas).

Voor onze reis zijn we begonnen met een aantal ontbijttaco's in Houston - noodzaak, als je het ons vraagt - gevolgd door een stop bij de Gator Pit of Texas, een aangepaste productiefaciliteit voor barbecueputten die is gestart door Ritch Robin om de beste barbecuepits en rokers op de markt te maken (zijn wachtlijst strekt zich op dit punt uit in de jaren). Van daaruit vertrokken we. Bestemming: Lockhart.

Hieronder vind je de beste plekken om te barbecueën in Centraal Texas. Afgezien van de borst, hebben we geleerd dat de Duitse wortels van de regio ervoor hebben gezorgd dat het de basis is geworden van een aantal heerlijke Texas-barbecuegerechten zonder borst. Namelijk de worst. We hebben het hier over de worst.

Kreuz-markt

Waar: Lockhart Wat te eten: Magere borst, beide soorten worst (origineel gerookt en jalapeño cheddar

Een van de eerste plaatsen die je ziet als je Lockhart binnenrijdt (en een van de oudste, ook al bestaat de huidige versie pas sinds 1999), Kreuz biedt alles waar je aan zou denken als de woorden "Texas barbecue country" in je opkomen. Kies eerst je vlees, ga dan naar de volgende kamer en pak je zijde. Laad op - ze zijn heerlijk.

Smitty’s Market

Waar: Lockhart Wat te eten: Borststuk, entrecote, wors

Zoals hierboven vermeld, is de huidige iteratie van Kreuz pas sinds 1999 open. Dat komt omdat het tot dan open was waar die van Smitty is. familiegeschil leidde tot de splitsing en sindsdien is Lockhart gezegend met nog meer barbecue. Bij Smitty's worden creditcards niet geaccepteerd.

Black's Barbecue

Waar: Lockhart Wat te eten: Brisket, dinosaurus beef rib (wees voorzichtig met deze, het kan een beetje prijzig worden

Begonnen door de Black-familie in 1932, wordt Black’s Barbecue momenteel gerund door de derde generatie pitmaster Kent Black. Begin met je kanten te krijgen, en stap dan naar voren om je vlees te halen - tegen dat is een visie zo mooi als de hemel zelf. Zoals bij veel van de barbecueplaatsen in Texas, kun je wachtrijen verwachten, vooral als je rond de lunch gaat.

Chisholm Trail BBQ

Waar: Lockhart Wat te eten: Varkensribbetjes, wors

Met een slogan als 'waar de lokale bevolking eet', moet het goed zijn, toch? Rechtsaf. Chisholm Trail is gestart door een voormalige medewerker van Black's en biedt een heerlijke barbecue een beetje uit de weg. Maar buiten de gebaande paden zijn, stopt de rijen niet. Bonuspunten gaan naar Chisholm Trail voor een drive-thru.

Franklin Barbecue

Waar: Austin Wat te eten: ribben, bors

Franklin Barbecue ligt net op de weg van Lockhart in Austin en werd opgericht door Aaron Franklin, de bekroonde chef-kok van James Beard. Wat begon als een eenvoudige barbecuetrailer, groeide vandaag uit tot de grootste barbecuegigant in Austin.

Wat drinken

Je kunt niet barbecueën zonder iets te drinken en gelukkig heeft Texas genoeg mogelijkheden om je fluitje nat te maken. Je kunt ervoor kiezen om mee te gaan met een van de steunpilaren van Texas-bier, Shiner, dat de laatste tijd een hele reeks nieuwe bieren heeft uitgebracht (waaronder de nieuwe Wicked Juicy IPA, onder andere) of je kunt gebruikmaken van de rijke ambachtelijke brouwscène van Austin.

Er zijn verschillende winnaars, waaronder de Native Texan Pilsner van Independence Brewing Company, The Fox Rye Lager van Family Business Beer Company en de Hopped Cider van Austin Eastciders. Als je dan iets sterkers nodig hebt, hoef je jezelf maar een vinger of drie van Garrison Brother's Bourbon in te schenken. Als die opties niet de manier zijn om het barbecuetraject te beëindigen, weten we niet wat het wel is.