Hoe Maak Je Bier Deel I: Apparatuur En Ingrediënten

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Bier moet een van de beste dranken op aarde zijn. Het is heerlijk, het is bedwelmend en het blijkt gemakkelijk te maken. Als je een bierliefhebber bent en een bierdrinker bent, zou je kunnen overwegen om ook brouwer te worden; u zult merken dat het overslaan van de tussenpersoon lonend kan zijn en u op de lange termijn geld kan besparen. Om je te helpen deze droom te realiseren, begint The Manual met een reeks berichten over hoe je bier kunt maken. Om te beginnen dachten we dat we een kort overzicht zouden geven van de apparatuur die u nodig heeft. Voor deskundig advies hebben we gebruik gemaakt van de wijsheid van Jocelyn Fabbri, mede-eigenaar van The Homebrew Exchange in Portland, OR.

Gerelateerd lezen

• Hoe cider te maken
• Hoe wijn te maken

Basis uitrusting

Als je naar een grote brouwerij bent geweest, ben je waarschijnlijk een beetje geïntimideerd door de enorme koperen ketels en fermentoren. Thuis bier brouwen is echter eigenlijk vrij eenvoudig. "Als je weet hoe je water moet koken, kun je bier maken", zegt Jocelyn Fabbri. Als je je niet wilt binden aan de apparatuur van de grote jongens, raadt Fabbri aan om een batch van één gallon te maken om te beginnen. Veel brouwers springen graag rechtstreeks in batches van vijf gallon, omdat het brouwen ongeveer even lang duurt, ongeacht de batchgrootte.

Reinigings- / ontsmettingsoplossing

Zorg ervoor dat alles dat uw bier raakt, volledig is ontsmet. "Dat is het grootste waar we de nadruk op leggen", zegt Fabbri. "Er kan veel misgaan bij het brouwen, maar zolang je apparatuur schoon en ontsmet is, is het in ieder geval iets dat je kunt drinken." U kunt elke ontsmettingsmethode gebruiken die voor u werkt; sommige brouwers gebruiken een milde bleekoplossing, terwijl anderen het ontsmettingsmiddel Star San gebruiken dat niet hoeft te worden afgespoeld.

Grote pot

Omdat het brouwen vereist dat je kookt, heb je een grote pan nodig. Fabbri raadt een pot aan die "een beetje groter is dan een normale soeppan die je in je keuken zou hebben". Als je een batch van vijf gallon maakt, wil je natuurlijk een pot van ten minste vijf gallon. U kunt uw bier absoluut in uw keuken koken, maar u kunt overwegen om buiten een propaanbrander te gebruiken om het opruimen te verminderen.

Vergister

Je hebt ook een speciaal vat nodig voor fermentatie. De Homebrew Exchange verkoopt schepen van één gallon die geweldig zijn voor beginners. Meer doorgewinterde (of ambitieuzere) brouwers zouden moeten gaan voor een emmer van vijf gallon of een mandfles van helder glas. "Mandfles is leuk omdat je kunt zien wat er aan de hand is", zegt Fabbri. Sommige brouwers gebruiken een emmer voor de eerste week van de fermentatie en hevelen hun brouwsel vervolgens over in een meer luchtdichte mandfles voor de rest van de fermentatie. Je hebt ook een fermentatieslot nodig om te voorkomen dat zuurstof je bier infiltreert tijdens het fermentatieproces.

Sifonslang en rekstok

Je hebt een gemakkelijke methode nodig om vloeistof van je pot naar de fermentor over te brengen en vervolgens weer van de fermentor naar je flessen. Dit proces staat bekend als 'rekken'. Als je maar een liter bier maakt, is het gemakkelijk genoeg om het bier in de vergister te gieten. Als u vijf gallons maakt, kunt u een emmer met kraan gebruiken (verkrijgbaar bij The Homebrew Exchange) of een rekstok en een sifonslang gebruiken.

Luchtsluis

Terwijl de gist de suikers verslindt tijdens het fermentatieproces, stoot het kooldioxide (CO2) uit. Als u uw vergister volledig afgesloten laat, kunt u in een vrij explosieve situatie terechtkomen. De sleutel is een goede luchtsluis. "Dit is wat je op de fermentor gaat zetten", zegt Fabbri. "Het zal uw CO2 naar buiten laten komen terwijl het aan het fermenteren is, maar er mag niets binnenkomen."

Thermometer

Thermometer is een ander belangrijk hulpmiddel, omdat verschillende bieren verschillende bewaartemperaturen nodig hebben. Fabbri raadt aan om een zelfklevende thermometer op de zijkant van de fermentor te kloppen om u te helpen de temperatuur tijdens de fermentatie in de gaten te houden. Het is ook een goed idee om een potthermometer te gebruiken om ervoor te zorgen dat het bier op de juiste temperatuur is voordat u het naar uw fermentor gaat.

Flessen, Kroonkurken en Capper

De meeste mensen stoppen hun bier in flessen nadat het fermentatieproces is voltooid. een liter brouwsel past in ongeveer 10-12 flessen van 12 oz, terwijl vijf liter in ongeveer 50-55 flessen past. Je hebt een sluiter nodig om ervoor te zorgen dat je flessen luchtdicht zijn. Fabbri prijst de magie van de dopper: "Hij heeft een kleine magneet, dus je kunt de dop gewoon op de fles zetten, en * shloop! * [Demonstratie flescapsuleermachine]."

Geavanceerde apparatuur

De volgende apparatuur is niet echt nodig, maar het zal het brouwproces leuker maken en je hopelijk aanmoedigen om vaker te brouwen. Dit is wat Fabbri zegt: "Je kunt bier brouwen met alles wat je in de buurt hebt, maar als iets rommelig is, zeg je: 'Dat was moeilijk, waarom zou ik dat willen blijven doen?' maak het werk gemakkelijker."

Mesh filterzak

Als brouwen nieuw voor je is, gebruik je waarschijnlijk moutextract voor je eerste paar batches. Als u eenmaal klaar bent voor een geavanceerder brouwsel, kunt u weekgranen gebruiken voor een betere versheid. Hiervoor heb je een filterzak van mesh nodig voor je granen. Beschouw het weekproces als het maken van "graanthee". Het is ook een goede ideuse speciale mousseline hoes voor je hop. Hoewel deze items niet essentieel zijn, kunnen ze voorkomen dat losse graankorrels of hopstukjes loskomen in je wort (brouwvloeistof). Je kunt altijd een zeef gebruiken om verdwaalde brokstukken op te vangen, maar dit is lastig met batches van vijf gallon.

Wort Chiller

Om het wort van bijna kokend tot de juiste fermentatietemperatuur te brengen, gebruiken de meeste beginners een badkuip gevuld met ijs. Om uw wort sneller af te koelen, kunt u de toepasselijk genaamde wortkoeler-gewikkelde koperen buis gebruiken die in het wort past. "Je plaatst de wortkoeler in je wort voordat het kookt om alles te ontsmetten, en dan laat je koud water lopen", zegt Fabbri. "Je steekt gewoon een slang aan het ene uiteinde en het water circuleert, waardoor het afkoelen iets sneller verloopt."

Hydrometer

hydrometer is een uitstekend hulpmiddel voor zowel beginnende als gevorderde brouwers. "Als je wilt weten hoeveel alcohol er in je bier zit, moet je dit hebben", zegt Fabbri. “Hydrometer meet hoeveel suikers er in zitten. Je hebt het startnummer van het aantal suikers, dan heb je het onderste getal en kun je een beetje rekenen om je alcoholpercentage te bepalen. " hydrometer kan ook helpen bij het bepalen van het precieze moment waarop bier klaar is om te bottelen, wat geweldig is voor ongeduldige brouwers. Sommige brouwers kiezen in plaats daarvan voor een refractometer, die dezelfde functies vervult als een hydrometer, maar moeilijker te breken is.

Flesstang met veerpunt

Flessenstang met veerpunt kan helpen om het vullen van flessen soepeler en schoner te maken. "Je drukt het op de bodem van je fles om het bier te laten stromen, en als je het vervolgens omhoog trekt, stopt het de stroom", zegt Fabbri. Met dit apparaat voelt u zich misschien wel een grote brouwer met uw eigen geavanceerde assemblagelijn.

Vaatje

Als u liever geen zin heeft om te bottelen, kunt u uw bier altijd direct in het vat doen. Dit is vooral een goede investering als u van plan bent in de toekomst veel te gaan brouwen. Homebrew Exchange verkoopt uitstekende sodkegs van vijf gallon die perfect zijn voor het bewaren van je brouwsel. Fabbri zegt het het beste: "Als je een vat hebt, kan alles er gewoon in worden gedaan, op CO2 worden gezet, en het is allemaal zoet en lekker."

Ingrediënten

Hoewel de specifieke ingrediënten voor bier van recept tot recept verschillen, zijn de basisprincipes allemaal hetzelfde: mout, hop, gist en water. Hier is een kort overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt voor je zelfgemaakte brouwsel.

Mout (Graan)

In de brouwerijwereld verwijst "mout" naar graan dat is gedroogd, geweekt en verhit. De suikers uit gerstemout geven bier zijn zoete smaak. Nogmaals, je gaat waarschijnlijk droog of vloeibaar moutextract gebruiken als je een beginner bent. Als je eenmaal vertrouwd bent geraakt met het brouwproces, kun je je eigen granen brouwen van gemoute gerst en dit verwerken in je zelfgemaakte brouwsel. Er is een breed scala aan mouten met een breed spectrum aan smaken, waaronder chocolade, gebraden vlees, biscuit en karamel.

Gist

Gist is een soort schimmel die suikers eet en alcohol en CO2 produceert. Het speelt ook een belangrijke rol bij geur en smaak. "Als je Belgisch [stijlbier] hebt en een fruitige geur opmerkt, komt dat van de gist", zegt Fabbri. Je gaat met het wort pekgist in de fermentor om het fermentatieproces te starten.

Hop

Brouwers gebruiken ook bloemtrossen van de vrouwelijke hopplant om bier een pittige, bittere smaak te geven. "Als je aan iets bitter denkt, bijvoorbeeld een IPA, dan komt die bitterheid uit de hop", zegt Fabbri. Brouwers gebruiken veel verschillende soorten hop om verschillende smaakprofielen te creëren, waaronder dennenachtig, harsachtig, tropisch fruit, kruidig en aards.

Water

Water heeft waarschijnlijk geen hele alinea nodig. Toch is het het hoofdingrediënt van bier, dus het verdient in ieder geval wat respect. Als je brouwt met moutextract, kun je waarschijnlijk gewoon kraanwater gebruiken voor je bier. Misschien wil je wat meer onderscheidingsvermogen hebben over water als je eenmaal in de meer gecompliceerde aspecten van thuisbrouwen bent gekomen.

Als u geïnteresseerd bent in thuisbrouwen, doet u er goed aan om een deel van of alle hierboven genoemde apparatuur aan te schaffen. Je kunt zo ongeveer alles krijgen wat je nodig hebt in de online winkel van The Homebrew Exchange. U kunt zelfs een van hun homebrew-kits kopen om het hele verzamelproces van apparatuur te vereenvoudigen.

Deel II: Brouwen

Deel III: Fermentatie en botteling

Jocelyn Fabbri is samen met haar man, Aaron Fabbri, mede-eigenaar van The Homebrew Exchange. Ze bieden brouwlessen aan in hun winkel in Portland, OR.

Like The Homebrew Exchange op Facebook en volg ze op Twitter.