Recept Voor Venkel En Gezouten Zalm Van Chef-kok Tres Jackson

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Sorghum and Salt is eerder dit jaar geopend in Charleston, South Carolina, en heeft ronduit lovende recensies ontvangen. Om meer te weten te komen over het leven van de chef, welke ingrediënten elke keuken zou moeten hebben en hoe je een buitengewoon zalmgerecht kunt bereiden, vroegen we chef-kok Tres Jackson om ons het dieptepunt te geven.

Chef Tres Jackson, dat is een interessante naam. Heb je een familieverhaal dat wat achtergrondinformatie geeft over wie je bent en welke gerechten je maakt?

We waren altijd in de buurt van eten dat opgroeide, omdat mijn moeder altijd kookte en nog steeds goed is. In de zomers als we familieleden bezochten, eindigde ik vaak met het schillen van erwten en koren met tantes en ooms. Dat was niet altijd het leukste als kind, maar het is zeker relevant voor mij en mijn werk nu - vooral omdat mensen steeds meer de nadruk leggen op waar dingen vandaan komen - en terecht.

Nu je terug bent in South Carolina, nadat je je eigen restaurant hebt gerund in Tuscaloosa, Alabam, welke ervaringen heb je meegenomen naar Sorghum and Salt in Charleston?

Ik denk dat alle restaurants hun uitdagingen hebben. Ik geloof ook dat ze hun eigen hartslag en persoonlijkheid hebben, die voortdurend in ontwikkeling zijn. Lokaal en seizoensgebonden koken dwingt chef-koks om zich constant aan te passen en nieuwe manieren te vinden om op de hoogte te blijven. Wat Sorghum & Salt betreft, we hebben echt geprobeerd dat te omarmen en interactief te zijn met onze gasten.

een snelle blik op het huidige menu toont een gezonde balans van het aanbod, inclusief een overvloed aan vegetarische keuzes, samen met een gelijk aantal vis- en vleesgerechten om uit te kiezen - om nog maar te zwijgen van verleidelijke desserts. Zit er een ideologie achter het maken van uw menu's?

Wat het menu betreft, het zal constant veranderen en evolueren van seizoen tot seizoen. Ik denk dat je dat voor jou en je personeel moet doen om betrokken te blijven en om vaste klanten geïnteresseerd te houden. Ik ben van mening dat restaurants een voortdurende dialoog kunnen en moeten hebben met hun gasten en leveranciers. Ik zou ook willen zeggen dat ons menu altijd erg plantaardig zal zijn en dat we bij het maken van vlees en zeevruchten erg selectief zijn over wat we kopen en waar vandaan. We proberen echt minder sneden te gebruiken en deze in de meeste gevallen als onderdeel van het gerecht in gerechten op te nemen en niet in het midden van het gerecht.

Nu we in het zalmseizoen zijn, nog professionele tips voor de leek als het gaat om het bereiden van de juiste visschotel - belangrijke do's of don'ts?

Zalm is een geweldige vis, maar het kan voor mensen lastig zijn om te kopen. Er is zoveel gekweekte vis met chemicaliën waar je op moet letten. Koop altijd in het wild gevangen zalm of biologisch gekweekte zalm. Ik denk dat zalm een veelzijdige vis is en dat je niet veel hoeft te doen om het goed te koken, want het is erg vergevingsgezind vanwege het hoge vetgehalte. Als u correct zoekt, gaat het met veel verschillende dingen. Ik hou van zalm met yoghurt, wortelgroenten, olijfolie en veel verschillende kruiden, zaden en noten.

Uw restaurant Sorghum and Salt krijgt alleen maar lovende recensies. Letterlijk is er nergens een enkele negatieve recensie. Waaraan schrijft u de positieve feedback toe?

We zijn echt opgewonden en gezegend met de feedback en ontvangst die we hebben ontvangen. Ik denk dat het komt neer op het streven om authentiek te zijn en het verhaal van de ingrediënten te kunnen vertellen en wie ze bij ons heeft gebracht. Gastvrij en pretentieloos zijn maakt hier deel uit van de cultuur. Met een constant wisselend menu hebben we altijd nieuwe dingen om over te praten en te laten zien. Ten slotte komt het er echt op neer dat het personeel betrokken en zorgzaam is en dat ze geweldig zijn geweest.

Gewoon voor de lol, wat is één ding dat volgens jou in elke keuken zou moeten staan?

Goede olijfolie, yoghurt, afwerkingszout.

Naast het delen van zijn verhaal en weinig over zijn nieuwe restaurant, wilde chef-kok Tres Jackson zijn recept voor met zout en venkel gezouten zalm delen. Het is een eenvoudige maar indrukwekkende techniek die thuis kan worden gebruikt om indruk te maken op vrienden en familie tijdens het zalmseizoen:

Venkel en gezouten zalm

* Dit recept werkt ook met Sunburst Trout uit Ashville, NC

Ingrediënten:

• 1 pond koosjer zout
• 1 kop venkel grof gehakt (reserveer bladeren voor garnering)
• 4 - 4 oz zalmfilets (2,5 cm dik)

Genezen:

• Maal de venkel met het zout in de keukenmachine tot het goed is opgenomen
• Dompel de vis volledig onder in het zout en hard 30 minuten uit (* voor Sunburst Trout of dunnere filets 20 minuten uitharden)
• Spoel de filets goed af om al het zout volledig weg te spoelen

Voorbereiden:

• Maak de gietijzeren pan superheet en bedek met een paar druppels druivenpitolie.
• Schroei de zalm aan de huidzijde totdat de huid knapperig is en niet plakt.
• Schroei zachtjes aan de andere kant van de filet en haal van het vuur en laat 5 minuten rusten tot medium rood.
• Breng op smaak met zout.