Wat Maakt 's Werelds Duurste Chocolade De Prijs Waard?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Ga naar de meeste winkels en je zult een chocoladereep voor vrij goedkoop kunnen vinden. Tegenwoordig kost Hershey-reep je een paar cent (48-ounce Hershey's-reep kost ongeveer $ 27, als je nieuwsgierig was) en, als je extrfancy wilde voelen, zou je misschien ongeveer tien dollar betalen voor chocoladereep met één bron van LA Burdick. Men kan stellen dat deze worden gezien als verwachte prijzen. Met dat in gedachten, wat zou u volgens u de duurste chocoladekosten ter wereld raden? Vijftig dollar? Benjamin? Probeer $ 350 plus.

To’ak Chocolate, ontstaan uit het programma voor het behoud van het regenwoud Third Millennium Alliance door Jerry Toth en zijn twee partners, is een Ecuadoraans chocoladebedrijf dat alleen erfstukcacaovariëteiten gebruikt om hun producten te produceren.

Hoe erfstuk? Kortom, ze zijn de erfstuk-iest van alle erfstukvariëteiten van cacao. To’ak gebruikt de Nacional-cacaovariëteit, die genetische wortels heeft die meer dan 5000 jaar teruggaan. Als dat lang klinkt, is dat omdat het zo is. Die eerste Nacional-bomen waren de eerste cacaosoorten.

Tot ongeveer tien jaar geleden werd gedacht dat de Nacional-variëteit om verschillende redenen was uitgestorven. Ten eerste werd een groot deel van de Nacional-bomen gedecimeerd in 1916 toen de ziekte genaamd 'Heksenbezem' cacaobomen doodde in heel Ecuador (dat op dat moment de grootste exporteur van cacao ter wereld was). In de nasleep van de verwoesting werden buitenlandse variëteiten aangevoerd om de regio opnieuw te bevolken. Ook in de praktijk bleven Nacional-bomen afsterven of vervangen vanwege lage opbrengsten. Waarom zou de boer slechts acht peulen per jaar produceren, terwijl andere boomsoorten er 100 of meer zouden kunnen produceren?

Amy Ellis Photography

Amy Ellis Photography

Amy Ellis Photography

Amy Ellis Photography

Vervolgens werden op slechts twee plaatsen Nacional-bomen gevonden: Peru en de vallei van Piedrde Platin Ecuador. Toth en team lieten de Ecuadoraanse bomen DN-testen om de volledige geschiedenis van de bomen vast te stellen en hebben sindsdien gezien dat hun bomen door het Heirloom Cacao Preservation Fund zijn aangewezen als erfstukvariëteit.

Kortom, dit zijn enkele bijzondere bomen, maar dat is niet de enige reden dat To’ak de kroon heeft gepakt als 's werelds duurste chocolade. Een andere is dat de productie van de chocolade zo ouderwets mogelijk gebeurt. Wat we hiermee bedoelen is dat het team in huis werkt dat volledig off-the-grid is en werktuigen zoals handslinger en houtvuur gebruikt om de chocolade te bereiden, te koken en te produceren. (Waarvan moet worden opgemerkt dat ze slechts vier edities per jaar maken, waarbij elke editie 100 maten is.)

Het proces zelf was iets dat Toth verraste toen ze voor het eerst leerden chocolade te maken van hun buren, die ook cacaoboeren waren. Terwijl hij de cacao klaarmaakte, zei hij: "Het was een intense geur die ik tot dan toe niet echt wist dat cacao in staat was om te produceren." Het was een soort religieuze ervaring voor mensen die het kwamen proberen."

Een van de redenen om hun chocolade op deze manier te produceren, zegt Toth, is om het idee van het massaproductiemodel op zijn kop te zetten. "Ik wil tegen mensen [die goedkope chocoladerepen eten] zeggen:‘ Weet je wat je eet? Dit product heeft een geschiedenis van 5000 jaar. Het werd door elke bevolking die ooit in contact kwam met chocolade als religieus beschouwd '', zegt Toth.

“In plaats van naar de goedkoopste opties, zoeken we in elke fase van het proces naar de beste kwaliteitsopties. Het is duur, maar we omarmen dat '', voegt hij eraan toe.

De chocolade die wordt gemaakt van de Nacional-cacao is kenmerkend voor alles wat andere chocoladesoorten heerlijk maakt, zegt Toth. Hoewel sommige variëteiten fruitig, aards of nootachtig kunnen zijn, slaagt Nacional cacao erin om bloemige, fruitige, aards, nootachtige en typische chocolade-achtige tonen te hebben.

Dus wat je misschien denkt, is hoe je in godsnaam To'ak eet? Je zou toch niet zomaar een stuk afbreken en het door je slokdarm gooien? Daar heb je gelijk in. Wijst u op dat u niet probeert om volledig holbewoner te worden tijdens wat een luxueuze ervaring voor al uw zintuigen belooft te worden. (Als je wilt weten waarom chocolade zo verdomd lekker voor ons is, bekijk dan hier de wetenschap erachter.)

Zie het als wijn proeven, zegt Toth. Met de aankoop van een reep To'ak, ontvang je de chocolade zelf (in een uitgesneden houten kist), een informatieboek en een houten tang om te proeven en je een weg te banen door te proeven, vergelijkbaar met hoe je zou doen met glas wijn.

Hoe chocolade te proeven

1. Kijk naar de balk en zoek naar witte vlekken. Dit zijn tekenen dat de vetten in de cacao zijn gescheiden (hoogstwaarschijnlijk door temperatuur).
2. Breek het stuk af en luister naar de snap. Als er een mooie klik is, geeft dat aan dat de staaf goed is getemperd en dat de kristallen goed in elkaar grijpen.
3. Aromis volgende. Geef het een geur en kijk wat je meteen oppikt. Zijn er bloemige aroma's? Fruitig? Aards? Ruik je restanten van het verouderende vat?
4. Stop het stuk in je mond. Gebruik je tanden om het in twee of drie stukken te breken en laat het smelten. Beweeg de chocolade in je mond in plaats van erop te kauwen, zodat je zoveel mogelijk van je smaakpapillen aan de chocolade kunt blootstellen.
5. Blijf er een tijdje bij zitten en voel de finish. Als je het naar een hoger niveau wilt tillen, kun je het combineren met zaken als wijn of whisky.

Momenteel heeft To’ak drie edities te koop: 2014 Vintage Cognac cask aged, 2015 Vintage Islay Scotch whisky cask aged en 2015 Vintage Kampot Pepper gerijpt. Je kunt ook hun aankomende Art Series Guayasamín-editie en hun 2016 Harvest El Niño-editie pre-orderen (de laagste prijs van $ 295). Elke reep weegt 50 gram of 1,76 gram. Je kunt meer informatie over al hun edities vinden in hun online winkel.