Geef Je Grillspel Pit Met Dit Chorizo Burger Recept

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Iedereen kan klassieke hamburgers en honden maken terwijl de kolen tijdens het grillseizoen nog steeds aan het opwarmen zijn (kijk je wat we daar deden?), Maar dat betekent niet dat het te vroeg is om een paar stops te maken en je vrienden en buren te laten zien wie er naar toe gaat wees de komende maanden koning van de grill.

Een manier om uw hamburgers een beetje anders te maken, is door het soort vlees dat u gebruikt te wisselen. All-beef pasteitjes zijn perfect, maar die pasteitjes worden perfect-eh (ja, we weten dat het geen woord is, Kaiser-rol erbij) als je meer vlees toevoegt. In het geval van het onderstaande recept, dat is gemaakt door chef-kok Aarón Sánchez voor Terrazas de los Andes, is dat tweede vlees de altijd heerlijke chorizo.

Deze combinatie van smaken - rundvlees, chorizo, adobo-kruiden, rode chimichurri-saus en ingelegde uiensalade - werd speciaal gekozen om te combineren met Terrazas de los Andes ’ReservMalbec. Met een pittig karakter dat tonen van zwarte peper vermengd met chocolade op de neus en een delicate body die vrij sappig is (en barst van zwarte fruittonen), complimenteert de wijn de pittige chorizo en die lichte houtskoolsmaak die wordt gegeven door het grillen.

Chorizo en rundvleesburger met gegrilde zoete aardappel

(4 tot 5 porties)

Ingrediënten:

• 1 pond chorizo (rundvlees of varkensvlees)
• 1 pond rundergehakt
• 2 kopjes rode chimichurri ***
• 2 kopjes arugulor farm greens
• .5 kopje Aarón's Adobo *
• .5 kopje ingelegde uien **
• 8 oz Mexicaanse cremor zure room
• 3 el olijfolie
• 0,5 theelepel zout
• 5 voorgesneden burgerbroodjes
• 3 limoenen; sap en schil van 2 limoenen plus sap van 1 limoen
• 1 zoete aardappel, geschild en in plakjes van een halve centimeter dik gesneden
• 1 jalapeño
• 1 bosje koriander, gehakt met stengels
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Methode:

1. Verwarm de grill of grillpan voor op middelhoog vuur.
2. Maak koriander-limoen crema: voeg crem (of zure room), jalapeño, limoensap en schil van twee limoenen, koriander en zout toe aan de blender of keukenmachine en meng tot een gladde massa. Haal uit de blenderkan en zet apart.
3. Meng chorizo, rundergehakt en Aarón's Adobo in een kom. Meng goed. Breng op smaak met zout en verdeel in vier tot vijf gelijke delen en vorm er voorzichtig pasteitjes van. Druk een ondiepe duimafdruk in het midden van elk pasteitje.
4. Kook pasteitjes op de grill, ongeveer drie minuten per kant (voor medium rood) of langer, afhankelijk van uw voorkeur.
5. Breng zoete aardappelen op smaak met 2 eetlepels olijfolie, zout en Aarón's Adobo. Grill 2 minuten per kant.
6. Verwijder pasteitjes en zoete aardappelen van de grill en zet apart. Rooster broodjes lichtjes op de grill gedurende ongeveer 30 seconden of tot ze goudbruin zijn.
7. Voeg rucola, gepekelde uien, 1 eetlepel olijfolie en het sap van een limoen toe aan een kom en breng op smaak met peper en zout. Roer lichtjes tot alles goed gemengd is.
8. Om elke burger samen te stellen: verdeel koriander-limoencreme over het onderste broodje; voeg pasteitje, zoete aardappelschijf (of plakjes!) En rode chimmichurri toe; top met aruguland uiensalade; en eindig met een topbroodje. Genieten!

* AARÓN'S ADOBO

(Maakt ongeveer 1,5 kopjes)

Ingrediënten:

• 2 pasillchiles, gesteeld, gezaaid, ontdaan en in kleine stukjes gescheurd
• 2 ancho-chilipepers, gesteeld, gezaaid, ontdaan en in kleine stukjes gescheurd
• 0,5 kopje gedroogde hele oregano (bij voorkeur Mexicaans)
• 0,25 kopje komijnzaad
• 0,25 kopje korianderzaad
• 0,25 kopje venkelzaad
• 0,25 kopje gele mosterdzaadjes
• 0,25 kopje Spaanse paprik (piment), bij voorkeur zoet of heet
• 2 el uienpoeder
• 2 el knoflookpoeder

Methode:

1. Verwarm de droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de komijn-, koriander-, venkel- en mosterdzaadjes toe, samen met de stukjes pasilland ancho-chilipepers. Rooster, onder voortdurend roeren, ongeveer 3 minuten tot het zeer aromatisch is en gewoon wezens om te roken.
2. Dump het mengsel op een bord en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Maal het tot fijn poeder in een kruidenmolen of een schone koffiemolen.
3. Doe het poeder in een grote kom en voeg de oregano, uienpoeder, knoflookpoeder en paprikapoeder toe. Goed roeren om te combineren.
4. Bewaar de adobo maximaal een maand in een luchtdichte verpakking of hersluitbare plastic zak op een koele, donkere plaats.

**UIEN OP ZUUR

(Maakt ongeveer 2 kopjes)

Ingrediënten:

• 6 hele kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 2 grote rode uien, in dunne plakjes gesneden
• 5 kopjes rode wijnazijn
• 1 kopje water
• 2 el suiker
• 1 el Kosjer zout
• 1 tl gemalen zwarte peper
• 1 theelepel gedroogde oregano (bij voorkeur Mexicaans)
• 0,25 tl gedroogde rode pepervlokken

Methode:

1. Combineer alle ingrediënten behalve de uien in een zware middelgrote pan en zet deze op middelhoog vuur. Breng het mengsel aan de kook, voeg de plakjes ui toe en verdeel ze in ringen. Laat het mengsel weer koken, zet dan het vuur lager en kook tot de uien zacht worden en verwelken, 3 tot 4 minuten.
2. Haal de pan van het vuur, dek af en laat het mengsel volledig afkoelen. Breng de uien en hun beitsvloeistof over in een glazen pot ter grootte van een kwart gallon of verdeel ze over Tupperware. Dek af en zet maximaal 2 weken in de koelkast.

*** RODE CHIMICHURRI

Ingrediënten:

• 4 teentjes knoflook, geroosterd
• 3 limoenen, uitgeperst
• 2 romtomaten, geroosterd
• 1 blikje chipotle met adobosaus
• 1 bos koriander, gehakt, inclusief steeltjes
• .5 rode ui (geroosterd of gegrild)
• 1 kopje olijfolie
• 2 el pimanton (gerookt paprikapoeder)
• 1 el zout

Methode: