Hoe Maak Je De Beste Zweedse Gehaktballen En Saus

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als Ikea er niet was geweest, zouden de meeste Amerikanen dan de vreugde kennen van een bord vol Zweedse gehaktballen? Misschien misschien niet. Wat we wel weten, is dat Zweedse gehaktballen heerlijk zijn en perfect om te maken als je het publiek wilt vermaken (of als je gewoon heel erg honger hebt).

Als je je afvraagt wat Zweedse gehaktballetjes anders maakt dan de gehaktballen die je bovenop een groot bord met spaghetti vindt, komt het neer op de saus en waar ze mee gepaard gaan: Zweedse gehaktballetjes worden meestal geserveerd met jus op basis van room en aardappelen of pasta. Ingemaakte groenten zijn een optie. Grootte speelt ook een rol, maar niet in die mate als de gehaktballen.

Het is die roomjus en de mix van varkensvlees, rundvlees en kalfsvlees die een bord Zweedse gehaktballen zo lekker maken. Gelukkig is het maken van Zweedse gehaktballen niet zo moeilijk. Met een beetje tijd en knowhow ga je gehaktballen maken waar Dolph Lundgren jaloers op zou zijn.

Dit recept voor Zweedse gehaktballen (evenals de demi-glace, gehaktbalsaus en spaetzle-recepten voor een complete maaltijd) komt naar ons uit het nieuwe boek, Northern Hospitality, dat werd gepubliceerd door Andrew en BrianVolk, de makers van de Portland Hunt + Alpine Club in Portland, Maine. De bar is tweevoudig James Beard Award-finalist en biedt niet alleen eersteklas sterke dranken en cocktails, maar ook Scandinavisch eten dat bij die drankjes past. Northern Hospitality is het eerste boek van het duo en biedt een blik op de kracht van goede drankjes, lekker eten en goed gezelschap.

Zweedse gehaktballen

“Zweedse gehaktballetjes zijn klassiekers waar bijna iedereen wel eens van heeft genoten. We bereiden de onze met een mix van vlees en kruiden en serveren ze over zelfgemaakte spaetzle. Het is een stevig gerecht dat kan dienen als vullend voorgerecht of als hoofdgerecht en is ongelooflijk populair sinds het zijn debuut maakte op het Hunt + Alpine-menu. Dit is een publiekstrekker die aan je ribben blijft plakken."

(Opbrengsten: 4 porties of ongeveer 12 gehaktballen)

Ingrediënten

• 2 kopjes panko
• 0,25 kopje melk
• 0,5 pond gemalen varkensvlees
• 1 pond gemalen kalfsvlees, rundvlees of wild, of mengsel
• 2 eidooiers
• .25 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 0,25 tl gemalen nootmuskaat
• 1 tl zwarte peper
• 5 el zout

Methode

1. Verwarm je oven voor op 350 graden Fahrenheit en bekleed de bakplaat met grote randen met bakpapier. Leg de bakplaat opzij.
2. Voeg de panko en melk toe aan een kleine mengkom. Meng kort en laat minuten intrekken. Je wilt dat de melk de panko hydrateert tot hij papachtig is.
3. Combineer het mengsel van varkensvlees, kalfsvlees, eieren en panko in een grote kom of in de kom van de mixer. Meng met de hand of met het peddelopzetstuk op lage snelheid tot het volledig is opgenomen. Voeg de kaas, nootmuskaat, peper en zout toe. Zet de mixer uit en schraap de zijkanten af met een spatel. Laat de mixer 1 minuut op gemiddelde snelheid draaien of combineer met de hand.
4. Gebruik een lepel om het gehaktbalmengsel te scheppen en vorm elke gehaktbal voorzichtig met de hand (we houden van grote eetlepels gehaktballen). Spreid de gehaktballetjes 1 inch uit elkaar op de voorbereide bakplaat.
5. Bak 15 minuten voor gehaktballetjes ter grootte van een eetlepel. (Het kan langer duren als u grotere gehaktballen maakt.) Ze moeten 165 graden aflezen met een thermometer die direct kan worden afgelezen.

Demi-Glace

• 5 pond rundermergbeenderen
• 2 kopjes droge rode wijn
• 1 eetlepel neutrale olie
• 2 grote uien, gehakt
• 2 grote wortelen, gehakt
• 1 bosje verse tijm (of snufje gedroogde tijm)

Methode

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Rooster de mergbotten op een bakplaat met grote randen tot ze donkerbruin zijn, ongeveer 20 minuten.
2. Verhit ondertussen de olie in een grote pan (de mergpijpen moeten passen nadat ze zijn geroosterd) op laag vuur tot ze glinsteren, voeg de uien en wortels toe en kook tot ze beginnen te karamelliseren, ongeveer 15 minuten.
3. Voeg als de uien goudbruin zijn de rode wijn toe en kook verder. Verhoog het vuur tot medium en kook de vloeistof tot hij dik, geurig en met meer dan de helft verminderd is, ongeveer 10 minuten.
4. Inmiddels zouden de mergbotten klaar moeten zijn met roosteren. Voeg ze toe aan de saus, samen met eventueel afgestroost vocht en voldoende water om de botten te bedekken. Breng de saus aan de kook en haal het schuim en de onzuiverheden af en toe van het oppervlak en laat het ongeveer 15 minuten sudderen.
5. Voeg de tijm toe als de bouillon goed is afgeroomd en laat sudderen. Zet het vuur hoger en breng aan de kook.
6. Kook tot de bouillon is ingedikt, ongeveer 20 minuten. Gebruik een zeef in een grote kom, zeef de bouillon en gooi de botten weg. Doe de gezeefde vloeistof terug in de pan en laat het met de helft inkoken. Haal van het vuur en zet opzij tot de rest van de Zweedse gehaktbalsaus (recept volgt) er klaar voor is.

Zweedse gehaktbalsaus

Ingrediënten

• 4 el boter
• 1 grote ui, in kleine blokjes gesneden
• 0,25 kopje Demi-Glace (recept hierboven)
• 1 qt zware room
• Zout naar smaak, ongeveer 1 theelepel
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak, ongeveer 1 theelepel
• Snufje vers geraspte nootmuskaat, ongeveer 0,25 theelepel

Methode

1. Smelt in een grote pan de boter op laag vuur en voeg de in blokjes gesneden ui toe. Zweet de ui ongeveer 12 minuten totdat hij doorschijnend wordt.
2. Verhoog het vuur tot middelhoog. Voeg de demi-glacé en room toe. Breng het mengsel aan de kook.
3. Breng op smaak met zout, vers gekraakte peper en nootmuskaat.

Spaetzle

Ingrediënten

• 3 kopjes broodmeel
• 1 kopje roggemeel
• 1 kopje melk
• 8 eieren
• 0,5 tl nootmuskaat
• Snufje zout
• Snufje versgemalen zwarte peper

Methode

1. Combineer het broodmeel, het roggemeel, de melk, de eieren en knijp zout en peper in de kom van de keukenrobot. Mix 5 minuten op lage snelheid met behulp van het peddelopzetstuk. Als u met de hand mengt, combineer dan alle ingrediënten in een grote kom en roer tot ze gelijkmatig gemengd zijn.
2. Zet terwijl de mixer draait een grote pan met licht gezouten water op middelhoog vuur en breng aan de kook.
3. Stop de mixer na 5 minuten en wacht tot het water kookt. Maak een ijsbad voor de afgewerkte spaetzle en leg het opzij. Zodra het water kookt en in kleine hoeveelheden werkt, duwt u het spätzle-deeg door de geperforeerde pan in de pan met kokend water. U kunt een deegschraper gebruiken om het deeg erdoorheen te duwen. Werk in batches om niet te veel kokend water te vullen. Je moet proberen om 1 laag spaetzle per batch te maken.
4. Kook ongeveer 4 minuten, totdat spaetzle naar de oppervlakte drijft. Verwijder de spaetzle onmiddellijk met een schuimspaan of zeef en breng hem over in een ijsbad. Herhaal met het resterende spaetzle-deeg. Als u klaar bent, giet u het overtollige water af en meng het met neutrale olie voordat u het serveert.

Zweeds gehaktbalrecept herdrukt met toestemming van Northern Hospitality door Andrew en BrianVolk. Voyageur Press, 2018. Foto door: Peter Frank Edwards.