Chef-kok Hugh Acheson Deelt Enkele Van Zijn Smakelijke Slowcooker-recepten

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Nu het in de schappen ligt, zijn we onze verwaarloosde slowcookers aan het afstoffen (of kopen ze voor het eerst) en ontdekken we dat deze oude gadgets de sleutel zijn tot een heerlijke, ontspannende toekomst. Met de inventieve recepten van chef-kok Acheson maak je alles, van bouillon tot hele kippen, tot gelei in je slowcooker, terwijl je geld bespaart, beter eet en tijd hebt om een nieuwe hobby te beginnen, een boek te lezen of, waarschijnlijker, scrol nog een keer door Instagram …

Hieronder vindt u enkele van onze favoriete recepten uit The Chef and the Slow Cooker.

Pho met Chuck en Rib Eye

Ingrediënten:

• 1,5 q pho-bouillon *
• 0,5 lb beef rib eye (bij voorkeur rib eye cap)
• Chuck van het recept voor pho-bouillon, gekoeld en gekookt
• 1 pond stick-stick noedels, gedrenkt in koud water gedurende 30 minuten en vervolgens uitgelekt
• 4 c taugé
• 1 c verse muntblaadjes
• 1 c verse korianderblaadjes
• 1 c verse basilicumblaadjes
• 1 theelepel sesamolie
• 2 limoenen, gehalveerd
• Hoisinsaus naar smaak
• Srirachto-smaak

Methode:

1. Giet de bouillon in de pan en verwarm deze net onder het kookpunt; houd het op die hitte.
2. Vul tegelijkertijd een andere grote pan met 4 liter water en breng het aan de kook.
3. Snijd de rib eye dun tegen de korrel en verdeel de plakjes in 4 porties.
4. Laat de geweekte noedels in het kokende water vallen, laat ze 30 seconden koken en laat ze goed uitlekken. Meng de noedels met de sesamolie in een kom. Opzij zetten.
5. Verdeel het riboog en gooi over 4 soepkommen. (De hete bouillon kookt het riboog en verwarmt de klauwplaat). Verdeel de rijstnoedels, taugé, munt, koriander en basilicum gelijkmatig over het vlees. Giet de hete bouillon erbij (de hoeveelheid naar wens) en werk af met een scheutje halve limoen over elke portie. Serveer met de hoisin en srirach erbij.

Pho-bouillon * (Slowcooker maat 6 plus liter; maakt ongeveer 3 liter

Ingrediënten:

• 2 pond scheenbeenderen van rundvlees, in stukken van 2 inch gesneden door de slager
• 2 pond runderkop, heel gelaten
• 1 pond ossenstaart
• 0,5 pond verse gember, ongeschild, in 4 grote stukken gesneden
• 0,25 c vissaus
• 1,5 el suiker
• 1 eetlepel canolé
• 1 el venkelzaad
• 0,5 el hele kruidnagel
• 4 steranijspeulen
• 3 middelgrote gele uien, ongepeld, gehalveerd
• 1 stuk kaneelstokje van 3 inch
• 1 kop knoflook, ongepeld

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit en verwarm de slowcooker minstens 15 minuten op de hoge stand.
2. Terwijl de slowcooker opwarmt, zet je een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de canolé toe en leg de uien met de gesneden kant naar beneden in de pan. Voeg de gember en de hele knoflookbol toe, doe de koekenpan in de oven en rooster de uien, gember en knoflook gedurende 30 minuten, tot alles goed verkoold is.
3. Doe ondertussen de ossenstaartjes, scheenbeenderen en gooi ze in een grote pan en voeg water toe tot 2,5 cm onder dekking. Zet de pan op hoog vuur en breng de vloeistof aan de kook. Kook gedurende 15 minuten, waarbij u het schuim dat naar de oppervlakte komt regelmatig afschuimt. Schuim nog een keer en giet dan voorzichtig de botten en het vlees af in een grote vergiet, waarbij het vocht wordt weggegooid. Breng het uitgelekte vlees over naar de slowcooker en voeg de verkoolde groenten samen met het kaneelstokje, kruidnagel, venkelzaad, korianderzaad en steranijs toe. Giet in 4 liter lauw water. Voeg de vissaus en de suiker toe. Dek af met de deksel en kook 2 uur op de hoge stand.
4. Ontdek de slowcooker en schep het vet dat naar de oppervlakte is gestegen weg. Verwijder de boorkop, plaats hem op het bord en zet hem in de koelkast om af te koelen (bewaar hem voor het maken van pho met boorkop en riboog). Dek de slowcooker weer af en kook de bouillon 6 tot 8 uur op de hoge stand.
5. Zeef de bouillon, gooi alle vaste stoffen weg en drink het nu als de heerlijke bottenbouillon die het is, of gebruik het binnen een paar dagen voor pho. Anders maximaal 6 maanden invriezen.

Grutten

(Chef Acheson beveelt steengemalen grutten aan; slowcooker maat 4 plus kwart gallons; serveert 6 tot 8 als bijgerecht)

Ingrediënten:

• 2 c grofgemalen witte hominy-grutten
• 0,5 c (½ stok) ongezouten boter, plus meer voor serveren
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

Methode:

1. Draai de slowcooker naar de lage stand. Voeg 7 kopjes koud water toe aan de slowcooker; giet de grutten erin, klop om te combineren. Voeg de boter toe, dek af met het deksel en kook 2 uur.
2. Ontdek het fornuis, roer de grutten goed, plaats het deksel terug en kook, af en toe roerend, nog 2 uur.
3. Breng op smaak met peper en zout en serveer met extra klontjes boter om in de grutten te smelten.

In bier gestoofde varkens-taco's

(Slowcooker maat 7 plus quarts; voor 10 tot 12)

Ingrediënten:

• 8 lbs varkensschouder met been
• 1 blikje (6,5 ounce) paprika's in adobosaus
• 1 blikje (12 ounce) eenvoudig bier
• 2 verkruimelde Cotijkaese
• 1 c reuzel
• 3 el versgeperst limoensap
• 2 el olijfolie
• 1 el versgemalen zwarte peper
• 2 tl korianderzaad, geroosterd en gemalen
• 0,5 tl gemalen kaneel
• 24 witte maïstortilla's
• 4 limoenen, in partjes gesneden
• 3 kleine uien, 1 grote blokjes, 2 fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• Canoloil
• Kosjer zout

Methode:

1. Verwarm de grote slowcooker minimaal 20 minuten voor op de lage stand.
2. Dep de varkensschouder droog met keukenpapier en bestrooi het geheel goed met zout en peper. Zet de grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de olijfolie toe, en als de olie glinstert, voeg dan de varkensschouder toe en schroei deze 5 minuten per kant goudbruin. Breng het varkensvlees over naar de slowcooker.
3. Verlaag het vuur tot medium en voeg de reuzel toe aan de pan. Voeg als het gesmolten is de in blokjes gesneden ui en de knoflook toe; kook gedurende 5 minuten, tot ze zacht worden. Voeg dit toe aan de slowcooker, samen met de koriander, kaneel, limoensap, chipotle in adobo en bier. Dek af met deksel en kook 12 uur op de lage stand terwijl je de resterende blikjes bier drinkt die in je sixpack zijn gekomen.
4. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg een vleugje canololie toe. Bak de tortilla's, een of twee per keer, enkele seconden per kant tot ze warm en geroosterd zijn. Terwijl je de tortilla's verwerkt, stapel ze en plaats ze in een hersluitbare plastic zak om warm te blijven.
5. Doe het gestoofde varkensvlees in een schaal en serveer met de warme tortilla's, gehakte ui, cotija, limoenpartjes en andere toppings die je lekker vindt op taco. (Opmerking van de auteur: we zijn grote fans van het toevoegen van wat Cholulhot-saus!)

Muscadine Jelly

(Slowcooker maat 4 plus liter; maakt 1 liter)

Ingrediënten:

• 1 pond muscadinedruiven (je zou hetzelfde kunnen maken met Concord-druiven of andere lokale druiven naar keuze.)
• 2 c suiker
• 2 eetlepels pectine in poedervorm
• 2 tl citroenzuur

Methode:

1. Verwarm de slowcooker minimaal 15 minuten voor op de hoge stand.
2. Meng de druiven, suiker en citroenzuur in een grote kom. Breng het mengsel over naar de slowcooker, dek af met het deksel en kook 2 uur op de hoge stand.
3. Giet de inhoud van het fornuis door een fijnmazige zeef in een grote kom. Schep met een lepel de druiven door de zeef totdat alleen de zaden en schillen over zijn. Gooi de zaden en schillen weg en doe de gespannen vloeistof terug in de slowcooker. Klop de pectine erdoor, dek af en kook 1 uur op de hoge stand.
4. Haal het mengsel uit de slowcooker en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Verpak het vervolgens in potten en zet ze minimaal 1 uur in de koelkast om de gelei te laten opstijven. We zoeken ernaar dat het gemakkelijk te lepelen is, maar om die lepel een leven lang vast te houden. Maak PB&J als het klaar is.
5. De druivengelei is enkele weken houdbaar in de koelkast.

Overgenomen van The Chef and the Slow Cooker. Copyright © 2017 door Fried Pie, LLC. Voedselfoto's (minus grutten) copyright © 2017 door Andrew Thomas Lee. Gepubliceerd door Clarkson Potter / Publishers, een afdruk van Penguin Random House, LLC.